Avez-vous déjà testé le chou-fleur rôti ?
C'est la saison du chou-fleur de printemps. Un jour un peu plus frais, et le voilà qui passe au four, accompagné de noisettes de chevreuil. Un déjeuner rapide à préparer et qui change du quotidien.
Cela faisait longtemps que je souhaitais tester la cuisson du chou-fleur au four. Mais je n'avais pas trop de temps et puis, j'ai vu sur le site d'Anne, Papilles & Pupilles, une recette de chou-fleur tranché et badigeonné d'huile et de curry. Bien sûr, je n'ai pas pu résister à quelques changements, à commencer par le curry car son parfum ne se serait pas bien marier à la sauce qui accompagnait la viande. Pour celle-ci, rien de nouveau, une cuisson rapide à la pôele, une petite sauce tut aussi rapide. Et le tour était joué !
Noisettes de chevreuil, sauce rapide au pommeau de Normandie, chou-fleur rôti
Pour 4 pers.:
- 1 chou-fleur
- de l'huile d'olive
- gomasio (sel de sésame), poivre
- 2 noisettes de chevreuil (tranches coupées dans le filet)
- 1 échalote
- 1 "cube" de fond de veau, de poule ou de gibier (fond de veau surgelé Picard ou bien fait-maison et congelé dans un moule à glaçons)
- 1 petit verre de pommeau de Normandie (ou de pineau des Charentes ou de porto)
- 1 cuillérée à soupe de crème crue
- sel, poivre
Préchauffer le four à 180° en position chaleur tournante.
Oter les feuilles et les grosses côtes du chou-fleur. Le rincer.
Couper délicatement le chou-fleur en tranches d’1/2 cm d’épaisseur environ.
Huiler légèrement une plaque de cuisson.
Badigeonner d'huile les tranches de chou-fleur. Les déposer sur la plaque.
Parsemer de gomasio et de poivre.
Enfourner pour 35/40 mn jusqu'à ce que les tranches soient bien dorées (inutile de les retourner).
Pendant ce temps, émincer une échalote.
Dans une casserole, faire réduire de moitié le pommeau, le fond de veau et l'échalote.
Ajouter la crème. Assaisonner et maintenir au chaud.
Juste avant de servir, saisir les noisettes de chevreuil dans une poêle (en fonte ou en inox) bien chaude. Retourner et pousruivre la cuisson, toujours à feu vif, 3 mn environ. La viande doit être saignante.
Servir les noisettes bien chaudes, accompagnées de la sauce et du chou-fleur.
Surprenant mais délicieux
Voilà une salade qui ne laisse jamais personne indifférent. A première vue, elle ressemble à un taboulé. Légère, rafraichissante, elle a sa place sur un buffet et accompagne agréablement des sauisses grillées. A coup sûr, elle fait un tabac. Inutile de contredire vos hôtes. Laissez-les goûter, voyez leurs réactions et ensuite, seulement, dites leur la vérité !
Taboulé de chou-fleur
- 1 1/2 chou-fleur
- 3 ou 4 tomates
- 1 botte de petits oignons nouveaux
- 1 poignée de raisins secs
- 1 poignée de pignon de pin
- 1 bouquet de coriandre
- 1 1/2 bouquet de menthe
- le jus d'1 1/2 citron
- de l'huile d'olive
- sel, poivre
Oter les feuilles du chou.
Le râper ou le mixer au robot.
Laver et couper les tomates en dés. Eplucher et émincer les oignons. Ciseler les tiges.
Laver et ciseler les herbes.
Préparer une vinaigrette avec le jus de citron, l'huile , le sel et le poivre.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier et réserver au frais au moins 2h.
Une mise en bouche très chic
Octobre est le mois idéal pour préparer la mise en bouche que je vous propose aujourd'hui. Le chou-fleur voit bientôt la fin de saison arriver puisqu'il se déguste de juin à novembre. Quant aux noix de Saint-Jacques, les premières françaises arrivent sur nos étals. Leur pêche n'est en effet autorisée, sur nos côtes, que du 1er octobre au 15 mai, par arrêté ministériel.
J'apprécie le velouté de chou-fleur mais à petite dose uniquement : je trouve qu'au bout de quelques cuillères, il devient écoeurant. C'est la raison pour laquelle je le prépare en grande quantité, le congèle en plus petite et le propose en mise en bouche.
Avec un trait d'huile de pistache, quelques noisettes concassées et, comme ici, une noix de Saint-Jacques lardée, ce velouté est idéal pour débuter un dîner chic et choc !
Velouté de chou-fleur et noix de Saint-Jacques lardée
Pour 6 personnes :
- 1 chou-fleur
- 25 cl de bouillon de volaille (après une poule au pot par exemple)
- 20 cl de crème fraiche
- 25 g de beurre
- 6 noix de Saint-Jacques
- 6 tranches fines de poitrine de porc fumée
- 3 cuillères à soupe d'huile de pistache
- sel, poivre
Débarasser le chou-fleur de ses feuilles. Le couper et conserver uniquement les bouquets.
Les déposer dans une cocotte-minute avec le bouilllon.
Fermer la cocotte et laisser cuire 12 minutes à partir du sifflement (à ajuster en fonction de la cocotte-minute).
Pendant ce temps, barder les noix de Saint-Jacques de lard. Maintenir avec un pic en bois.
Mixer le contenu de la cocotte à l'aide d'un pied mixeur ou passer au blender.
Ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.
Juste avant de servir, faire fondre les deux tiers du beurre dans une poêle.
Astuce ! Lorsque le beurre ne chante plus et qu'il prend une couleur blonde, jeter le morceau restant. Le beurre ne brûlera pas ! Y saisir alors les noix de Saint-Jacques lardées, 2 minutes de chaque côté.
Remplir 6 petits bols de velouté. Verser quelques gouttes d'huile de pistache. Déposer les noix de Saint-Jacques et servir.
Classique, le gratin de chou-fleur ?
Tout le monde connaît le gratin de chou-fleur et chacun y va de sa petite touche personnelle, héritage de famille, d'un terroir ou du placard ! C'est le cas ici avec une sauce normande à la place de la traditionnelle sauce béchamel. Cela change, surtout pour les non Normands !
Gratin de chou-fleur à la normande
Pour 4 personnes :
- 1 chou-fleur
- 4 pommes de terre à chair ferme
- 200g de lardons fumés
- 4 œufs
- 1 oignon
- 25g de beurre demi-sel
- 25g de farine
- 25 cl de cidre fermier
- 200g de crème fraiche
- 1 filet de citron
- 50g d’emmental râpé
- Noix de muscade râpée
- Sel, poivre
Couper le chou-fleur en bouquets et les faire cuire à l’eau ou dans le panier vapeur de l'autocuiseur (5 mn à partir du sifflement).
Les disposer dans un plat à gratin.
Laver et éplucher les pommes de terre. Les détailler en rondelles et les faire cuire à l’eau ou dans le panier vapeur de l'autocuiseur (6 mn à partir du sifflement). Les ajouter au chou-fleur.
Faire revenir les lardons dans une poêle. Les disposer sur les légumes .
Cuire les œufs durs. Les écaler et les couper en deux. Les ajouter dans le plat à gratin.
Préchauffer le four position grill.
Eplucher l’oignon et le ciseler.
Dans une casserole, faire blondir l’oignon dans une noix de beurre. Ajouter le beurre restant et la farine et mélanger à la cuillère en bois.
Lorsque le mélange épaissit, mouiller avec le cidre tout en fouettant. Saler, poivrer. Ajouter la noix de muscade râpée. Laisser mijoter à feu doux 10 mn.
Hors du feu, incorporer la crème fraiche et le filet de citron.
Napper le plat de sauce normande. Parsemer de fromage et faire gratiner au four.
Servir sans attendre.
