vendredi 24 avril 2009
Dans la série "cuisine recyclée"...
Certes, je ne suis pas une reine dans l'art du recyclage. Néanmoins, je déteste jeter des aliments. Or, en rentrant de notre week-end de Pâques, force a été de constater que nous croulions sous le chocolat !
Je ne sais pas si, chez vous, c'est pareil mais, chaque année, les enfants n'ont toujours pas fini les chcolats de Noël que Pâques arrive entraînant avec lui, sa horde d'oeufs, de cloches, de lapins, de poules... en chocolat !
Le souci, c'est que si mes petits loups sont enchantés de chercher des oeufs dans le jardin, ils ne se précipent pas pour les manger... Et dire qu'à mon époque, le soir, il ne restait plus rien ! Etais-je moins difficile ??? Il faut le croire !
Toujours est-il que, devant tant de victuailles, il affalit que je me décide. Et comme nous partions en vacances et que le frigo regorgeait d'oeufs (comment m'y suis-je prise dans mes courses ???), la solution a été toute trouvée !
Je vous présente donc le moelleux aux Pères Noël et autres sujets en chocolat, qui marche tout aussi bien avec des lapins, des cloches ou des oeufs !
Moelleux aux Pères Noël et autres sujets en chocolat
pour un moule de 20 cm (modèle Marguerite 120 cl Flexipan de Demarle)
- 200g de sujets au chocolat
- 140g de beurre demi-sel
- 4 oeufs
- 70g de farine
- 40g de sucre (car les sujets en chocolat sont déjà très sucrés contrairement au chocolat pâtisssier)
Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante) ou 200° (position classique).
Dans une jatte, faire fondre au micro-ondes le chocolat.
Ajouter le beurre pommade. Bien mélanger.
Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Incorporer le mélange oeufs/sucre au chocolat/beurre.
Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil.
Verser dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 25 minutes.
Le moelleux est cuit quand la lame ressort légèrement humide.
Laisser tiédir quelques minutes puis démouler sur une volette, le temps de le refroidir complètement.
PS : Ce moelleux a été aussi l'occasion pour moi de tester ce moule marguerite en Flexipan. Et je dois dire que j'en suis ravie : démoulage parfait, aspect brillant, gâteau fondant en bouche et légèrement croustillant à l'extérieur. Rien à voir avec les moules en silicone achetés à bas prix en supermarché ! Me voici convaincue !
Tags : beurre, chocolat, farine, oeuf, sucre glacelundi 8 décembre 2008
Réveillon de Noël - préparatifs - épisode 3
A 20 jours de Noël, après avoir macaronner et congeler nos petites merveilles et préparer les tourtes qui accompagneront le champagne, il est temps d'attaquer le dessert !
Personne ne peut échapper à la bûche, d'autant que nous n'en mangeons qu'une fois par an (enfin deux ou trois fois en quelques jours !).
La bûche traditionnelle, c'est-à-dire à base de biscuit roulé, a l'avantage d'être simple à réaliser et ne nécessite pas beaucoup de matériel. Vous trouverez la recette de la bûche chocolat et marrons glacés ici.
Celle que je vous propose cette anné est à base d'une ganache montée au chocolat, d'une autre au café et d'un insert en crémeux à la vanille de Tahiti.
J'ai longtemps hésité sur le montage.
La forme : trapézoïdale, en parallélépipède ou arrondie ?
Le fond : dacquoise à la noisette ou feuillantine ?
L'entourage : une fine couche de biscuit enveloppant la ganache ou directement la ganache ?
Finalement, grâce à mon petit mari qui m'a fourni une gouttière, j'ai opté pour une bûche arrondie, sur un biscuit joconde et un décor en chocolat blanc ! Et je me suis lancée ! Le résultat visuel n'est pas à la hauteur de mes attentes : il va falloir que je m'améliore sur la déco, mais, côté goût, c'est vraiment bien !
Bûche chocolat, café et vanille
pour une gouttière de 33x11cm (10 personnes ?) :
le crémeux à la vanille :
- 1 feuille de gélatine
- 10cl de lait
- 15cl de crème
- 1/2 gousse de vanille de Tahiti
- 3 œufs
- 40g de sucre en poudre
le biscuit joconde :
- 2 œufs entiers + 2 blancs d'œufs
- 65g + 15g de sucre en poudre
- 20g de farine
- 65g de poudre d'amandes
- 15g de beurre fondu
le sirop de café :
- 4cl d'eau
- 45g de sucre en poudre
- 1 c à c d'extrait de café
la ganache au chocolat noir :
- 220g de chocolat de couverture noir Valrhona ou autre très bon chocolat
- 60g + 100g de crème liquide
- 50g de beurre
la ganache au café :
- 150g de chocolat de couverture blanc Valrhona
- 60g + 100g de crème liquide
- 1 c à s de café soluble
le décor :
30g + 20g de chocolat de couverture blanc Valrhona
1. Commencer par le décor.
Faire fondre 30g de chocolat blanc au bain-marie jusqu'à 46°.
Le refroidir en déposant la jatte dans de l'eau froide et en incorporant le reste de chocolat. Bien mélanger. Lorsque le chocolat atteint 26°, le remettre au bain-marie jusqu'à 28°.
Étaler sur une feuille de rhodoïd de la dimension de la gouttière (environ 32x21 cm). Faire des zigzags avec le doigt. Chemiser la gouttière et laisser refroidir.
2. Préparer le crémeux à la vanille.
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer le lait et la crème avec la vanille.
Dans une jatte, fouetter les œufs et le sucre. Verser le mélange lait/crème bien chaud dessus tout en mélangeant.
Remettre l'appareil dans la casserole et faire chauffer jusqu'au stade avant ébullition, c'est-à-dire à 84°, comme pour une crème anglaise.
Ajouter la feuille de gélatine bien essorée dans la crème chaude et bien mélanger.
Verser dans la gouttière chemisée de papier sulfurisé (en ayant ôté le rhodoïd au préalable - le réserver au réfrigérateur) et réserver au congélateur 1 heure.
Démouler au moment du montage de la bûche (étape 7).
3. Confectionner le biscuit joconde.
Préchauffer le four à 180°.
Tamiser la farine et la poudre d'amande.
Dans une bassine placée sur un bain-marie, battre les oeufs entiers et 65g de sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne 40°.
Retirer du bain-marie et mélanger au batteur électrique afin d'obtenir le triple de volume.
Ajouter les poudres tamisées et mélanger à la maryse.
Incorporer le beurre fondu. Bien mélanger.
Monter les blancs en neige fermes. Ajouter le sucre restant lorsque les blancs commencent à mousser.
Incorporer délicatement à la maryse les blancs à l'appareil.
Verser sur le Flexipat, posé sur une grille perforée. Etaler avec une spatule en inox. Tapoter. Enfourner 10 minutes.
Démouler en retournant le Flexipat sur une toile silicone ou Silpat.
Imbiber de sirop de café préparé pendant la cuisson du biscuit.
4. Préparer le sirop de café.
Faire chauffer sans remuer l'eau et le sucre jusqu'à 110°. Ajouter le café. Verser sur le biscuit lorsqu'il est cuit.
5. Réaliser la ganache au chocolat.
Faire chauffer 60g de crème.
Faire fondre le chocolat.
Verser en 3 fois la crème sur le chocolat en émulsionnant à la maryse.
Ajouter le reste de crème froide et le beurre en parcelles et bien mélanger.
Laisser refroidir et réserver au congélateur une petit demi-heure.
Monter la ganache au batteur électrique comme pour une chantilly.
6. Confectionner la ganache au café.
Faire chauffer 60g de crème avec le café soluble.
Faire fondre le chocolat.
Verser en 3 fois la crème au café sur le chocolat en émulsionnant à la maryse.
Ajouter la crème froide, bien mélanger.
Laisser refroidir et réserver au congélateur une petit-demi-heure.
Monter la ganache au batteur électrique comme pour une chantilly.
7. Procéder au montage de la bûche.
Chemiser la gouttière du rhodoïd.
Verser la ganache au chocolat noir.
Déposer l'insert au crémeux à la vanille.
Couvrir de ganache au café.
Couper le biscuit joconde à la taille de la gouttière et le déposer sur la ganache. Normalement, la gouttière est remplie !
8. Réserver 2 heures au réfrigérateur ou congeler jusqu'au jour de dégustation (décongeler 4/5 heures avant de servir).
9. Décorer de billes de chocolat, de nougatine, de macarons...
A lundi prochain pour la terrine d'huîtres !
Tags : café, chocolat, vanille de Tahitivendredi 26 septembre 2008
Cuisines en fête avec les enfants !
A l'occasion de l'opération Cuisines en fête soutenue par Francine, j'organise deux ateliers culinaires pour enfants : le premier a eu lieu mercredi dernier et le second, demain samedi.
Accueillis dès 10h, 7 enfants de 6/7 ans se partagent la cuisine pendant 2 heures pour préparer un repas que nous prenons ensemble le midi.
Comme il s'agit d'une grande première pour moi (enfin mon rêve se concrétise !), j'ai décidé d'opter pour le même menu pour les deux ateliers puisque les participants ne sont pas les mêmes (excepté mes deux enfants !).
Je leur propose donc de confectionner :
rillettes de thon (une déclinaison des rillettes de saumon)
bouchées de poulet au parmesan et pignons de pin (une recette de Pascale pour Goosto)
crumble aux poires et pépites de chocolat
Avant de regagner leur domicile, les enfants repartent avec un cadeau souvenir composé d'un tablier, d'un livre de recettes Cuisines en fête ainsi que celles réalisées lors de l'atelier et de chouquettes également confectionnées de leurs petites mains dont voici la recette !
Chouquettes
pour 18 pièces
- 75g d'eau (ou 7,5 cl)
- 75g de lait (ou 7,5 cl)
- 15g de sucre (ou 1 cuillère à soupe)
- 40g de beurre pommade
- 85g de farine
- 2 œufs
- sucre gros grains (absent sur la photo)
Préchauffer le four à 250° (position chaleur tournante).
Dans une casserole, mélanger l'eau, le lait, le sucre et le beurre en parcelles et porter à ébullition.
Hors du feu, ajouter d'un coup la farine et mélanger énergiquement à la cuillère en bois.
Incorporer un à un les œufs tout en continuant à mélanger vigoureusement.
Sur une plaque en Téflon ou bien recouverte de papier sulfurisé ou encore une plaque perforée recouverte d'un tapis en silicone, faire de petits tas à l'aide d'une cuillère.
Éteindre le four et enfourner 10 minutes, puis rallumer le four à 160° et poursuivre la cuisson pendant 20 minutes.
Sortir du four et parsemer de sucre perlé. Laisser refroidir.
NOTA : Si vous souhaitez réaliser des choux à la crème, des religieuses, des profiteroles..., ne parsemez pas vos choux de sucre perlé. Laissez les refroidir tel quel.
Et pour un dessert gourmand, n'hésitez pas à transformer vos choux en...
Profiteroles
Une fois les choux refroidis, les ouvrir et les garnir de glace à la vanille.
Les déposer dans une assiette et les recouvrir de sauce au chocolat chaude. Servir immédiatement.
Sauce au chocolat
- 50g de cacao amer en poudre
- 150g de sucre
- 20 cl d'eau
- 20g de beurre ou de crème fleurette
Verser l'eau, le sucre et le cacao dans une casserole. Bien fouetter.
Porter à ébullition et laisser frémir quelques minutes.
Ajouter le beurre en parcelles en fouettant pendant 3 minutes.
Retirer du feu et réserver.
Cette sauce, dont j'ai appris la recette chez Mercotte, peut surprendre par sa composition (traditionnellement, on réalise la sauce au chocolat avec du chocolat pâtissier). Pourtant, je peux vous assurer qu'elle est idéale car elle se consomme chaude comme froide et se conserve très bien au réfrigérateur (dans une petite bouteille verseuse pour des décos d'assiette sympas !) ou au congélateur (dans des bacs à glaçons, pour plus de facilité d'utilisation).
Une fois testée, à coup sûr, elle est adoptée !
vendredi 19 septembre 2008
Un dîner entre amis
Un petit dîner entre amis, un samedi d'automne. C'est tout simple, facile à réaliser, à préparer à l'avance et c'est vraiment très bon. Que demander de plus ?
Tartare de saumon et lentilles
Pour 6/8 personnes :
- 300g de saumon frais
- 100g de saumon fumé
- 1 échalote
- 3 cornichons
- 2 c à s de câpres
- 1 citron (2 c à s de jus)
- 1 orange
- 3/4 brins de ciboulette
- 15 cl d’huile d’olive
- 300g de lentilles vertes du Berry
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 branche de thym
- du laurier
- 4 c à s d’huile de noix
- 2 c à s de vinaigre de xéres
- 1 c à s de moutarde
- sel, poivre blanc
Préparer la vinaigrette des lentilles : dans un bol, faire fondre le sel et le poivre dans le vinaigre. Ajouter la moutarde. Bien mélanger puis l'huile tout en continuant à fouetter.
Peler l'oignon. Le piquer des clous de girofle.
Déposer les lentilles dans la cocotte-minute. Ajouter 2 fois leur volume d’eau froide. Ajouter les aromates. Porter à ébullition. Faire cuire à feu doux 8 minutes (variable selon les modèles de cocotte-minute). Les lentilles doivent être cuites mais fermes.
Retirer l’oignon et les aromates. Egoutter les lentilles.
Quand elles sont encore chaudes, les arroser de la vinaigrette à la moutarde. Réserver à température ambiante.
Couper le saumon en tout petits cubes.
Hacher la ciboulette, les cornichons, les échalotes, les câpres. Râper le citron et l’orange.
Mélanger les différents ingrédients.
Arroser avec l’huile d’olive et le jus de citron. Saler, poivrer. Réserver au frais.
Dresser. Dans un cercle posé sur l'assiette, déposer 3 bonnes cuillères de lentilles. recouvrir de tartare. Arroser de jus d’orange. Ajouter un peu de mesclun autour.
NB : Le tartare ne doit pas être trop froid, sinon il a tendance à perdre ses saveurs.
PS 1 : Je tiens cette recette d'Anne que j'apprécie beaucoup (la recette et Anne aussi d'ailleurs !). C'est une entrée automnale ou printanière qui peut se préparer largement à l'avance : la salade de lentilles peut même être réalisée la veille, à partir d'un reste de lentilles par exemple. Il convient alors d'arroser de vinaigrette, les lentilles encore tièdes après le repas.
PS 2 : Pensez aussi à décliner cette recette pour un apéro ou une mise en bouche.
Osso-bucco de veau aux figues et aux airelles
Pour 6 personnes :
- 6 rouelles de jarret de veau ou 6 tranches de paleron de veau
- 4 échalotes grises
- 25 cl de vin blanc plus ou moins liquoreux (jurançon, muscat)
- 6 figues fraiches
- 1 belle poignée d'airelles surgelées
- farine
- huile d'olive
- 25g de beurre
- sel, poivre
La veille, préchauffer le four à 180°.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et le beurre et y faire revenir les échalotes préalablement épluchées et coupées en quartiers.
Fariner les rouelles puis les saisir de chaque côté.
Saler, poivrer la viande. Ajouter le vin. Courvir et enfourner pour 45 minutes.
Retirer la cocotte du four pour y retourner les morceaux de viande. Ajouter les figues coupées en 3 ou 4 et un peu de vin si nécessaire.
Remettre au four et poursuivre la cuisson 30 minutes.
Le lendemain, ajouter les airelles et réchauffer un bon quart d'heure au four. Oter la viande. Elle doit se détacher facilement de l'os. Faire réduire la sauce à feu vif afin qu'elle devienne sirupeuse (l'épaissir si nécessaire d'un peu de Sauceline).
Servir avec des pâtes fraiches.
NB : une recette de Tarzile extraite d'Une souris dans le potage, dont je vous ai déjà parlé.
Crumble poire-chocolat
Pour 6 ramequins :
- 6 belles poires
- 75g de beurre
- 75g de farine de blé
- 40g de farine de noisette (ou de poudre de noisette)
- 40g de poudre d'amande
- 75g de sucre cassonade
- 1 belle poignée de pépites de chocolat ou de perles craquantes Valrhona
Préchauffer le four à 180°.
Déposer tous les ingrédients sauf les poires et le chocolat dans le bol du mixer. Mixer afin d'obtenir un mélange sableux.
Eplucher les poires, les couper en dés et les déposer dans chaque ramequin.
Ajouter des pépites ou des perles de chocolat.
Recouvrir de pâte.
Enfourner pour 20 minutes. Servir tiède.
PS : Une variante agréable du crumble aux pommes.
****
EVENEMENT : L'Univers de Mag, partenaire de
Tags : chocolat, figue, lentille, poire, saumon, veau
vendredi 20 juin 2008
Un dessert de choc pour un dîner chic !
J'ai fait l'acquisition, il y a quelques semaines, d'un kit pâtisserie Guy Demarle vraiment super, au point que je me demande comment j'ai pu m'en passer jusqu'ici !
Il comprend un cadre rectangle en inox de 17x24 cm, une plaque Flexipat® (en Flexipan®, donc) de 34x24cm et un livret de recettes dont certaines vont forcément être testés rapidement !
(photo extraite du site Guy Demarle)
Le week-end dernier, afin de célébrer dignement la Fête des Pères (il faut bien trouver un prétexte !), j'ai donc confectionné un 3 chocolats en suivant, pour une fois, scrupuleusement la recette donnée, excepté pour le décor - un glaçage au chocolat - que je n'ai pas pu réaliser, faute de munitions !
Cet entremets est composé d'un biscuit chocolat, recouvert de trois couches de chantilly au chocolat noir, au lait et blanc. Je vous conseille de prendre du chocolat et de la crème de bonne qualité pour de meilleurs résultats.
Très simple et assez rapide à préparer, il a été approuvé à l'unanimité !
De quoi faire un effet boeuf lors de votre prochain dîner !
Trois chocolats
pour un cadre de 17x24 cm, soit 8 personnes
Pour le biscuit chocolat :
- 2+2 oeufs (soit 195g, dont 100g d'oeufs entiers, 35g de jaune et 60g de blanc)
- 100+20g de sucre en poudre
- 30g de farine
- 25g de cacao en poudre
Pour chaque chantilly :
- 90g de chocolat (noir, au lait, blanc)
- 180g de crème fraiche entière
Pour le décor :
- un glaçage au chocolat noir (100g de chcolat + 100g de crème fraiche)
ou du cacao en poudre
- des billes de chocolat, des brisures de croquants aux amandes ou de nougatine...
Préparer le biscuit au chocolat.
Dans un cul de poule, battre les 2 oeufs entiers, les 2 jaunes et 100g de sucre.
Faire chauffer doucement le mélange au bain-marie, en fouettant, jusqu'à ce qu'il atteigne 40°.
A température, retirer le cul de poule et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que l'appareil soit blanc, mousseux et qu'il ait triplé de volume.
Incorporer la farine et le cacao et bien mélanger.
Préchauffer le four à 210°.
Commencer à monter les 2 blancs en neige. Ajouter les 20g de sucre restants et battre de nouveau (le mélange ne doit pas être trop ferme).
Ajouter les blancs à l'appareil en mélangeant délicatement à la spatule.
Placer la plaque Flexipat® sur une plaque perforée . Y verser la pâte et l'étaler avec une spatule plate en prenant appui sur le bord. Tapoter légèrement.
Enfourner pour 10 minutes. Démouler.
Mon truc pour le démoulage : Dès la sortie du four, poser la plaque en flexipan sur un torchon humide. Attendre quelques minutes, le temps que l'humidité décolle le biscuit de la plaque.
Recouvrir le biscuit d'une plaque perforée froide (éventuellement recouverte d'un papier sulfurisé), retourner et soulever délicatement la plaque Flexipat®. Si tout va bien, votre biscuit se retrouve sur la plaque perforée, parfaitement démoulé !
Une fois le biscuit tiédi, le découper à la mesure du cadre en inox (c'est-à-dire ne le coupant en deux) et déposer l'une des deux moitiés, avec le cadre en inox, sur une semelle en carton ou un plat de service.
La seconde moitié peut être congelée pour une utilisation ultérieure ou badigeonnée de confiture et roulée.
Réserver à température ambiante.
Confectionner ensuite la chantilly au chocolat noir. Deux solutions s'offrent à vous :
1ère solution (recette Demarle) :
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Battre la crème fraiche (au batteur électrique) afin d'obtenir une chantilly pas trop ferme.
Incorporer 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud en mélangeant rapidement, puis le reste. Bien mélanger.
Etaler cette première chantilly sur le biscuit au chocolat. Réserver à température ambiante.
Puis procéder de la même façon pour la chantilly au chocolat au lait puis celle au chocolat blanc.
Bien lisser la dernière couche à l'aide d'une spatule.
Réserver la cadre garni au congélateur 2h.
2ème solution (la mienne) :
Faire chauffer un tiers de la crème fraiche (soit 60g).
La verser sur le chocolat en mélangeant bien jusqu'à obtention d'une ganache bien lisse.
Incorporer le reste de crème fraiche et réserver au réfrigérateur, le temps de préparer la ganache au chocolat au lait.
Pour celle-ci, procéder de la même façon que pour celle au chocolat noir.
Une fois la ganache au chocolat au lait entreposée dans le réfrigérateur, monter la ganache au chocolat noir, en chantilly pas trop ferme.
L'étaler, dans le cadre en inox, sur le biscuit au chocolat. Réserver à température ambiante.
Préparer la ganache au chocolat blanc, de la même façons que les deux autres. La réserver au réfrigérateur.
Monter alors la ganache au chocolat au lait en chantilly pas trop ferme.
L'étaler, dans le cadre en inox, sur la chantilly au chocolat noir. Réserver à température ambiante.
Monter ensuite la ganache au chocolat blanc en chantilly pas trop ferme.
L'étaler, dans le cadre en inox, sur la chantilly au chocolat au lait. Bien lisser à l'aide d'une spatule.
Réserver la cadre garni au congélateur 2h minimum.
Procéder à la décoration.
Après les deux heures de congélation, préparer le glaçage en portant à ébullition la crème fraiche et en la versant sur le chocolat noir en 3 fois.
Bien mélanger au fouet et étaler le mélange lisse sur l'entremets à l'aide d'une spatule, en prenant appui sur le cadre en inox.
Remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (le lendemain, par exemple).
Sortir l'entremets au début du repas, le décorer selon son inspiration et retirer le cadre.
PS : Je ne sais pas si cet entremets se conserve longtemps au congélateur.
Si tel est le cas, je pense qu'il vaut mieux le décorer au bout de deux heures de congélation, lorsque les chantillys sont bien prises et qu'elles peuvent supporter le poids des décors. Le remettre alors rapidement au congélateur afin qu'il n'ait pas le temps de décongeler et l'entreproser au réfrigérateur, au minimum 4 heures avant de le déguster.
samedi 17 mai 2008
Un gâteau d'anniversaire pour amateur de foot
Chaque année, comme beaucoup de mamans, je me creuse la tête pour trouver la bonne idée de gâteau d'aniversaire qui fera la joie de mes enfants.
Enzo a eu 6 ans en janvier dernier mais vient seulement de les fêter avec ses copains. A cet âge, il est forcément fan de foot. Le thème de l'anniversaire d'aujourd'hui est donc tout trouvé.
A sa demande, il souhaitait un gâteau au chocolat "parce que tous ses copains aiment ça, ça leur fera plaisir". A quoi bon réfléchir plus longtemps ! Ce sera un terrain de foot au chocolat (mais ça aurait pu être aussi un ballon de foot à la mousse au chocolat ou encore au fromage blanc et aux dés de poire).
Ce gâteau est rapide et très facile à réaliser. La base est un moelleux au chocolat dont j'ai gentiment chipé la recette à Pascale, qui doit être confectionné la veille. Le décor est en pâte d'amande maison colorée, à préparer à J-2 afin qu'elle ait suffisamment durci pour la modeler.
Gâteau "comme sur le terrain"
pour un moule ou un cadre de 24 x 36 cm
- 200g d'amande en poudre
- 200g de sucre glace
- 6 cuillers à soupe d'eau
- 1 pointe à couteau de colorant en poudre vert (ou liquide)
- 200g de chocolat pâtissier noir
- 200g de chocolat pâtissier au lait (Nestlé par exemple)
- 50g de chocolat pâtissier aux noisettes (Nestlé par exemple)
- 450g de beurre
- 300g de sucre en poudre
- 8 oeufs
- 120g de farine
A J-2.
Mélanger à la cuiller l'amande en poudre, le sucre glace et l'eau jusqu'à consistance d'une pâte à modeler.
Diviser la pâte en deux. Prélever une petite boule de pâte blanche pour faire le ballon.
Ajouter du colorant pour obtenir deux verts différents. Bien mélanger.
Réserver au réfrigérateur.
A J -1.
Préchauffer le four à 180°.
Faire fondre les chocolats dans une jatte au micro-ondes (attention à ne pas le cuire !). Bien mélanger pour obtenir une sauce lisse. Laisser refroidir.
MIxer le beurre et le sucre pendant 4 minutes, puis ajouter les oeufs, un à un, en mixant 1 minute entre chaque.
Ajouter la farine, mixer.
Enfin, incoroporer le chocolat et mélanger de nouveau.
Verser l'appareil dans le moule et enfourner pour 25 minutes.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Poser le gâteau sur le plat de service.
Réaliser des bandes de 3 x24 cm environ avec chaque couleur de pâte d'amande. Les poser sur le gâteau.
A l'aide d'un stylo à la vanille Vahiné ou de chocolat blanc fondu, tracer les traits sur le terrain.
Fabriquer des buts avec des fingers ou autres biscuits de ce genre (au départ, je souhaitais les réaliser en pâte d'amande blanche, mais ils s'écroulaient !) et les drapeaux des corners avec des bonbons gélifiés coupés en triangle et maintenus sur des pics en bois. Pour le ballon, ajouter des carrés de réglisse sur la boule en pâte d'amande blanche.
Laissez libre cours à votre imagination et régalez-vous des "Waouhh !" que feront les bouts de choux à la vue du gâteau ! A coup sûr, vous serez la plus chouette des mamans !
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D'autres gâteaux pour enfants ?
- gâteau tout rose pour une princesse
mais aussi...
- cake à l'huile d'olive et aux fruits
- pudding
Tags : chocolat, pâte d'amandemercredi 30 janvier 2008
Farandole de petits pots de crème
Pourquoi se ruer au rayon des laitages du supermarché alors que les crèmes maison sont si simples et si rapides à réaliser ? Comme de nombreuses mamans, je m'en étonne encore après avoir préparer, un soir où le frigo était vide, ces petits pots de crème au chocolat et à la pistache. De pures merveilles dont les enfants ont raffolé !
Petits pots de crème au chocolat et à la pistache
pour 6 pots (3 de chaque parfum) :
- 2+2 oeufs
- 20+20g de sucre
- 25+25 cl de lait
- 40g de chocolat pâtissier au lait (Jivara de Valrhona)
- 1 cuillère à soupe de pâte de pistache (bon ok, tout le monde n'en a pas dans son frigo !)
Glisser un plat avec de l'eau (bain-marie) dans le four. Préchauffer celui-ci à 180°.
Dans une jatte, battre 2 oeufs avec 20g de sucre.
Dans une casserole, casser le chocolat en morceaux, y ajouter 25cl de lait et faire chauffer tout en remuant. A ébullition, retirer du feu et bien mélanger.
Verser le chocolat au lait chaud sur les oeufs sucrés et bien mélanger.
Remplir 3 pots.
Procéder de la même manière avec les oeufs, le sucre, le lait restant et la pâte de pistache : faire chauffer le lait et la pistache. Bien mélanger pour diluer la pâte dans le lait. Le verser sur le mélange oeufs/sucre et répartir dans 3 ramequins.
Déposer les 6 pots dans le plat avec l'eau et faire cuire au bain-marie pendant 15 minutes.
Sortir du four. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur avant de déguster.
Pensez à varier les parfums: vanille (une gousse fendue dans le lait), café (une cuillère à soupe de café lyophilisé dans le lait chaud), eau de fleur d'oranger, eau de rose...
samedi 7 janvier 2006
Les rois sont de retour, la galette aussi
Comme chaque année, je me réjouis du moment où je vais préparer une bonne galette des rois, mais, comme chaque année, sans jamais oser me lancer dans la pâte feuilletée ! Une fois n'est pas coutume, je ne ferai pas la pâte, mais, nouveauté !, j'innoverai dans la garniture.
Tout d'abord, la recette que je fais chaque année, inratable et tellement bonne : la galette à la frangipane. Pour celles et ceux qui ne connaîtraient pas (mais y en a-t-il encore ???), la frangipane est un mélange de crème d'amande (c'est-à-dire un tant pour tant de sucre, d'amande et de beurre et des oeufs) et de crème pâtissière. Je ne procède pas tout à fait de la sorte, mais le résultat est excellent. Inutile de changer ! Le principal reste, bien sûr, de choisir des ingrédients de très bonne qualité.
Galette à la frangipane
- 500g de pâte feuilletée (2 ronds)
- 125g de poudre d'amandes
- 50g de beurre
- 100g de sucre en poudre
- 2 oeufs + 1 jaune dilué avec 1 cc d'eau pour la dorure (ou astuce ci-dessous)
- 1 gousse de vanille
- 1 cuillère à soupe rase de maïzena
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à soupe de rhum
- 1 fève
Battre les oeufs avec le sucre. Délayer la maïzena dans le lait. L'incorporer au mélange oeufs-sucre. Bien mélanger. Ajouter la gousse de vanille fendue et grattée.
Faire cuire à feu doux jusqu'à ébullition sans cesser de remuer. Laisser épaisser encore quelques instants puis retirer du feu.
Ajouter les amandes, le beurre coupé en morceaux et le rhum. Bien mélanger pour obtenir un appareil lisse.
Diviser et étaler la pâte en deux ronds (l'un d'un diamètre supérieur de 2 cm) sur un demi centimètre d'épaisseur.
Déposer le plus petit sur une plaque pâtissière ou perforée, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Ce sera le fond de votre galette.
Le garnir de l'appareil en laissant un espace de 2 cm sur le pourtour de la pâte. Y glisser la fève. Dorer le pourtour avec l'oeuf dilué.
Dorer le rond de pâte restant avec le restant d'oeuf dilué. Le décorer avec le dos d'un couteau (c'est plus délicat lorsque la galette est déjà montée).
Recouvrir la pâte garnie avec la pâte du dessus. Souder les bords en appuyant légèrement.
Réserver au réfrigérateur 30 minutes ou congeler pour une dégustation ultérieure.
Préchauffer le four à 210°. Faire cuire pendant 10-15 minutes puis baisser le four à 180° et poursuivre la cuisson pendant 15-20 minutes, en surveillant bien.
La galette est cuite quand elle est bien dorée et qu'en la soulevant de la lèchefrite, elle ne plie plus.
Déguster tiède.
Mon truc : Pour ne pas gâcher un jaune d'oeuf (je déteste le gâchis, même pour 1 oeuf !), j'ai pour habitude de dorer la pâte du dessus avec les oeufs qui me servent dans l'appareil (le blanc et le jaune battus). Je dore donc le rond de pâte du dessus, avant de réaliser la frangipane, sans diluer avec de l'eau puisque j'utilise le jaune et le blanc. Puis, j'incorpore le sucre dans le reste d'oeuf battu et poursuis la recette. Et le résultat est le même ! (cf recette ci-dessous)
Variante : remplacez la gousse de vanille par une cuillère à café de pâte de pistache. Ajouter éventuellement quelques griottes congelées (Picard). C'est excellent !
Et voici la galette que je préparerai demain matin : galette à la crème d'amande, aux pommes et aux fruits rouges.
Galette à la crème d'amandes, aux pommes et aux fruits rouges
- 500g de pâte feuilletée (2 ronds)
pour la crème d'amande :
- 90g de poudre d'amandes
- 90g de beurre ramolli
- 90g de sucre en poudre
- 2 oeufs
pour le reste de la garniture :
- 30g de beurre
- 2 pommes
- 80g de cassis ou d'un mélange de fruits rouges surgelés
- 1 fève
Diviser et étaler la pâte en deux ronds (l'un d'un diamètre supérieur de 2 cm) sur un demi centimètre d'épaisseur.
Déposer le plus petit sur une plaque pâtissière ou perforée, recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Ce sera le fond de votre galette.
Battre les oeufs en omelette. A l'aide d'un pinceau, badigeonner d'oeuf le rond de pâte du dessus de la galette. Le décorer avec le dos d'un couteau. Réserver.
Travailler le beurre, le sucre, les amandes et les oeufs, au mixeur ou au fouet manuel, jusqu'à obtention d'un mélange léger et mousseux.
Faire revenir les pommes coupées en quartiers dans 30g de beurre bien mousseux. Laisser refroidir.
Garnir de la crème d'amande le fond de pâte qui se trouve sur la lèchefrite, en laissant un espace de 2 cm sur le pourtour. Recouvrir des pommes comme pour une tarte, puis du cassis encore congelé (ou des fruits rouges) étalé uniformément. Glisser la fève.
Recouvrir de la seconde pâte. Humecter les bords avec de l'eau et souder en appuyant légèrement.
Réserver au réfrigérateur 30 minutes ou congeler pour une dégustation ultérieure.
Préchauffer le four à 210°. Faire cuire à four chaud pendant 10-15 minutes environ puis poursuivre la cuisson à 180° pendant 15 minutes, en surveillant bien.
La galette est cuite quand elle est bien dorée (pas comme sur la photo où elle est y un peu trop !) et qu'en la soulevant de la lèchefrite, elle ne plie plus.
Déguster tiède.
Résultat : cette version nous a bien plu, surtout les enfants d'ailleurs, bien qu'elle ait vu le four 5 minutes de trop ! Elle mêle agréablement (pour qui aime, bien sûr !) le sucré de la crème d'amande et des pommes à la légère acidité des fruits rouges. C'est léger et se mange bien à la fin d'un repas.
Variante : procéder de la même façon en remplaçant les pommes par des poires, la poudre d'amande par de la poudre de noisette et les fruits rouges par quelques pépites de chocolat !
Tags : chocolat, fruit rouge, griotte, pistache, poire, pomme, poudre d'amande, pâte feuilletéemercredi 20 avril 2005
Vive le goûter !
Tartelette au chocolat
Dans le saladier non lavé de l'appareil à tarte à la rhubarbe, j'ai mis à fondre environ 60g de chocolat pâtissier auquel j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de crème fraiche.
J'ai versé cette préparation sur la pâte que j'avais auparavant étalée dans un petit moule à crème brûlée (à défaut de moule à tartelette) et j'ai mis à cuire 15 minutes dans le four préchauffé à 200°.
Et là, attention les yeux... Roulements de tambour....
Un pêché de gourmandise...
Tags : chocolat, pâte sablée
