mardi 6 octobre 2009
Potée aux lentilles revue et corrigée
Il y a quelques années, alors que je cherchais comment accommoder des lentilles, je suis tombée sur cette recette d'Auyo publiée sur Marmiton. Depuis, ce plat trône régulièrement sur notre table. Avec très souvent un morceau de viande ajouté au début de la cuisson : saucisses, palette, jarret...
C'est un plat familial, facile à réaliser, qui a l'avantage de constituer à lui seul le socle du repas.
Potée aux lentilles
Pour 4 personnes :
- 4 saucisses
- un morceau de poitrine de porc demi-sel
- un jarret de porc demi-sel
- 300g de lentilles vertes du Puy
- 4 carottes
- 1 oignon
- 150g de champignons de Paris (facultatif)
-150g de lardons fumés
- 750 ml de bouillon
- 150 ml de concassée de tomates ou, à la saison, 2 belles tomates bien mûres
- 1 càs d'huile
- 25g de beurre
- un bouquet garni
Faire tremper la viande demi-sel dans de l'eau froide.
Laver, éplucher et couper en rondelles les carottes.
Laver et couper les champignons.
Eplucher et émincer l'oignon.
Dans une cocotte en fonte, faire revenir les carottes, l'oignon et les champignons dans un mélange huile-beurre bien chaud. Vider et réserver.
Dans la cocotte non lavée, faire revenir les lardons.
Rajouter les légumes, les lentilles, la concassée de tomates (ou les tomates détaillées en cubes) et le bouquet garni.
Verser le bouillon. Bien mélanger.
Déposer la viande sur le dessus. Ne pas saler, le bouillon l'est déjà, la viande aussi.
Couvrir et laisser mijoter à feu modéré pendant 25 minutes.
Vérifier la cuisson des lentilles et servir bien chaud.
Tags : carotte, champignon, jarret, lentilles, poitrine, saucisselundi 27 avril 2009
Des brochettes comme au resto japonais
On pourrait presque le classer dans la cuisine de placard, ce petit plat rapide à réaliser et qui plaît à coup sûr à tout le monde, surtout aux enfants !
Un soir où je ne savais pas quoi préparer, après un rapide coup d'oeil dans le frigo et les placards, j'ai attrapé tout ce qui me tentait et me suis lancée !
J'ai préparé des marinades selon mon inspiration (japonaise, provençale...), j'ai détaillé des escalopes de poulet (ça peut être de la dinde) en lanières, les ai enfilés sur des pics en bois en les alternant avec des tomates, des champignons.. J'ai laissé mariner une bonne demi-heure, le temps de préparer un riz blanc et j'ai poêlé ces petites brochettes quelques minutes, au dernier moment.
Cela vous tente ? Alors à vous de jouer !
Brochettes de dinde (ou de poulet) façon Yakitori
Pour 4 personnes :
brochettes aux saveurs du sud :
- 1 escalope de dinde ou 1 blanc de poulet
- qqs pétales de tomates séchées
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 1 càs d'Arôme Saveur de Maggi
- 1 pincée d'origan séché
- 1 pincée de thym
- 1 pincée de piment d'Espelette
- très peu de fleur de sel
- du 5 baies moulues
brochettes "soleil levant" :
- 1 escalope de dinde ou 1 blanc de poulet
- qqs gros champignons de Paris bruns ou blancs
- 2 càs de graines de sésame blanc
- 1 càs d'huile de sésame (à défaut d'olive)
- 2 càs de sauce de soja
- 1 càs de vinaigre de riz
- très peu de fleur de sel
- du 5 baies moulues
brochettes aux agrumes :
- 1 escalope de dinde ou 1 blanc de poulet
- 2 càs de mélange Ducros gingembre-zestes d'agrumes
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 1 càs de sauce Worcestershire
- très peu de fleur de sel
- du 5 baies moulues
Couper les pieds des champignons. Les passer sous l'eau rapidement en les frottant. Les sécher. Les couper en 4.
Détailler les escalopes en lanières d'env. 1x 10cm.
Sur des pics à brochettes japonaises en bambou de 10 cm, enfiler en accrodéon la lanière de volaille en l'alternant avec un morceau de champignon ou un pétale de tomate (selon les brochettes).
Faire autant de brochettes que de lanières de volaille.
Parsemer les brochettes "soleil levant" de sésame, celles aux agrumes du mélange gingembre-agrumes.
Préparer les 3 marinades en mélangeant tous les ingrédients restants dans 3 plats creux.
Réserver les brochettes dans la marinade 1/2 heure minimum, au réfrigérateur (plus si vous le souhaitez).
Saisir les brochettes à feu vif dans 3 poêles à revêtement en téflon, bien chaudes. Baisser le feu à moyen et laisser cuire 10 minutes environ en tournant de temps en temps.
Servir avec un riz blanc arrosé de sauce soja ou d'Arôme Saveur.
NB : on peut très bien remplacer les pétales de tomates séchées par des tomates cerise.
Tags : champignon, dinde, poulet, sauce soja, sauce Worcestershire, sésame, tomate séchée, vinaigre balsamique, vinaigre de rizvendredi 24 octobre 2008
Roquefort et lapin font bon ménage...
... pour notre plus grand plaisir !
En feuilletant le dernier Cuisine et Vins de France, mon regard s'est arrêté sur une photo très alléchante de lapin au roquefort. Les autres recettes ne m'intéressant pas, je n'ai pas acheté ce numéro. C'est donc de mémoire que j'ai réalisé quelques jours après ce petit plat. Un régal néanmoins !
Lapin au roquefort
- 1 lapin
- 2 oignons roses de Roscoff
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl de fond de volaille
- 100g de roquefort
- 100 g de crème fraiche
- 500g de champignons de Paris
- 30g + 30g de beurre
- 1 c à s d'huile
- 2 branches d'estragon
- sel, poivre
Découper le lapin.
Eplucher et émincer les oignons.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre 30g de beurre et l'huile. Y faire dorer sur tous les côtés le lapin. Retirer.
Dans la cocotte vidée et non lavée, faire suer les oignons pendant une quinzaine de minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et colorées.
Déposer les morceaux de lapin et l'estragon. Saler, poivrer.
Recouvrir de vin et de fond de volaille et laisser cuire à couvert, sur feu moyen, 30 minutes.
Pendant ce temps, passer les champignons rapidement sous l'eau. Couper le bout terreux et les émincer.
Dans une poêle, faire fondre le beurre restant et y faire revenir les champignons, à feu vif. Saler, poivrer. Poursuivre la cuisson sur feu doux.
En fin de cuisson du lapin, ajouter le roquefort émietté et la crème dans la cocotte. Bien mélanger et laisser chauffer à feu très doux quelques minutes.
Oter le lapin. Filtrer la sauce.
Servir le lapin bien chaud avec la sauce et les champignons.
Tags : champignon, lapin, roquefortmardi 25 mars 2008
Le veau s'affiche dès l'apéro !
Adoptée par toute la famille, la tourte de veau et de foie gras, recette découverte lors de mon stage chez Mercotte, mérite toute votre attention. C'est pourquoi, je me permets de la donner sur ce site.
En entrée, avec un peu de verdure, ou encore à l'apéritif, elle annonce un déjeuner très chic !
Tourtes de veau au foie gras
Pour 24 tourtes de 8 cm de diamètre (entrée) ou env. 70 mini-tourtes de 4 cm (apéritif) :
- 800g de pâte feuilletée maison
- 1 oeuf pour dorure
pour la farce :
- 180g de noix de veau
- 60g de foie de volaille (lapin, poulet...)
- 50g de foie gras cru (ou, à défaut, de dés de foie gras congelés Picard, de mousse de foie gras en conserve...)
- 3 échalotes
- 100g de champignons de Paris frais
- 5 cuillères à soupe de crème fraiche
- 5g de sel
- 1 c à c d'huile d'olive
- 1 c à c de curry en poudre
- 1 c à s de Porto
- 1 jaune d'œuf
- du poivre du moulin
Préparer la farce la veille.
Couper le veau, le foie, les champignons, le foie gras et les échalotes en tout petits dés de 5mm de côté.
Faire revenir à l'huile d'olive les champignons et les échalotes. Laisser refroidir.
Mélanger, dans une jatte, les différents ingrédients en dés. Incorporer les autres ingrédients de la farce. Bien mélanger. Filmer et réserver une nuit au réfrigérateur.
La farce doit sembler trop saler pour développer ses arômes à la cuisson.
A l'aide d'un emporte-pièce de 10 cm de diamètre, découper 12 cercles de feuilletage. Découper en 12 autres en 8 cm de diamètre.
Poser les petits cercles sur une plaque à pâtisserie en téflon. Déposer au centre de chaque une cuillère de farce en laissant un rebord de 2 cm. Dorer à l'œuf le pourtour.
Recouvrir des cercles de pâte plus grands. Appuyer avec un cercle de 6 cm (du côté de l'ourlet pour ne pas couper la pâte) pour souder, sans toucher les bords de la pâte (ce qui empêcherait celle-ci de lever).
Dorer le dessus. Faire une petite cheminée (un trou de 2mm au sommet du dôme suffit) et strier la pâte.
Réserver les tourtes une demi-heure au réfrigérateur, avant de les cuire 20 minutes à 180° ou de les congeler (pour une consommation plus tard).
NB 1 : ces tourtes se congèlent parfaitement bien crues. Il ne vous reste alors qu'à les faire cuire, non décongelées.
NB 2 : pour les mini-tourtes, utiliser des cercles de 4 (dessous) et 5 cm (dessus), voire de 5 et 6 cm.
L'astuce : j'ai pris l'habitude de préparer la farce avec les quantités indiquées dans cette recette, de confectionner 12 tourtes de 10 cm et d'utiliser le reste de farce pour des mini-tourtes. Je mets le tout au congélateur et j'ai ainsi à disposition une entrée pour 12 personnes et des amuse-geueules pour des apéros improvisés !
Tags : champignon, curry, foie de volaille, foie gras, pâte feuilletée, veau
