Un dessert tout en rondeur
Connaissez-vous la Biscuiterie La Mère Poulard ? La la célèbre maison normande confectionne depuis 120 ans de délicieux sablés, palets bretons, galettes et cookies, natures, au caramel, au chocolat, aux pommes, aux fruits rouges... Ce sont des biscuits que j'affectionne particulièrement depuis des années, non pas par chauvinisme (quoique) mais aussi parce qu'ils sont réalisés avec de bons produits sans un tas d'additifs.
Comme ce sont des biscuits très simples, ils sont parfaits pour agrémenter une compote, un fromage frais ou pour entrer dans la composition d'un dessert. A l'exemple cette petite bouchée aux saveurs normandes à décliner en portion individuelle ou familiale.
Bouchée normande
Pour 4 cercles de 6 cm
- 8 sablés La Mère Poulard (60g)
- 30g de beurre demi-sel (ou doux)
- 100g de crème
- 50g de mascarpone
- 15g de gelée de pommes (maison pour ma part)
- 1 pomme à chair ferme (Reine des reinettes, Elstar, rubinette)
- 1 noix de beurre vanillée Bordier
- 3 cuillérées à soupe de sauce au caramel au beurre salé
Commencer par faire fondre le beurre au four à micro-ondes ou dans la casserole.
Mixer les sablés et ajouter le beurre fondu. Mélanger bien.
Garnir le fond des cercles sur un demi-centimètres environ. Tasser bien.
Réserver au réfrigérateur.
Pendant ce temps, couper la pomme en brunoise. La faire revenir à feu doux dans la noix de beurre vanillée.
Débarrasser et laisser refroidir.
Dans un saladier, monter la crème en chantilly.
Incorporer le mascarpone et la gelée de pommes. Bien mélanger. Remplir une poche à douille (avec douille lisse) et réserver au frais.
Déposer une cuillérée de brunoise de pommes, dans les cercles sur les fonds de sablés. Tasser. Réserver au frais.
Au moment de servir, déposer les 4 cercles sur un plat ou dans les assiettes. Oter les cercles.
Déposer des noix de crème sur le dessus. Faire couler quelques gouttes de caramel au beurre salé.
Un dessert à l'accent créole
C'est l'un des premiers plats que je réalisais lorsque j'étais étudiante et que j'invitais des amis. Aujourd'hui, c'est un classique à la maison, mais pas uniquement chez moi d'ailleurs. Beaucoup connaissent cette recette très simple qui plait à coup sûr et a belle allure sur un buffet : le flan à la noix de coco.
Flan à la noix de coco
- une boite (400g) de lait concentré sucré Nestlé
- la même quantité de lait demi-écrémé
-3 oeufs
- 80 g de noix de coco râpée
Verser de l'eau dans un plat suffisamment grand pour contenir le moule à cake du flan (pour une cuisson au bain-marie). Le glisser dans le four. Préchauffer le four à 150°.
Verser le lait concentré dans une jatte. Emplir la boîte vide de lait demi-écrémé et la transférer dans la jatte. Bien mélanger les deux liquides.
Ajouter les jaunes d'oeufs battus puis la noix de coco. Mélanger de nouveau.
Monter les blancs d'oeuf en neige bien ferme. Les incorporer délicatement à l'appareil.
Verser l'appareil dans un moule à cake. Enfourner pour 45 minutes.
Lorsque le flan est cuit, la noix de coco est remontée à la surface, la surface forme une croûte dorée et la consistance de l'ensemble est solide.
Laisser refroidir. Démouler.
Déguster avec un caramel (certains versent un caramel blond dans le fond du moule avant cuisson), une sauce au caramel au beurre salé ou un coulis de framboise (version que je préfère), de fraise...
A décliner aussi en version individuelle, accompagnée de fruits frais.
Pour la sauce au caramel au beurre salé,
- 40 g de sucre
- 15 g de beurre salé
- 60g (6 cl) de crème liquide
Faire fondre le sucre dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
Pendant ce temps, faire chauffer la crème.
Lorsque le sucre prend une belle couleur caramel (trop blond, la sauce n'a pas beaucoup de caractère), éteindre le feu et décuire le caramel en incorporant le beurre en parcelles. Bien remuer.
Ajouter ensuite la crème chaude tout en mélangeant.
Réserver à température ambiante dans un récipient froid ou une bouteille en plastique à bec verseur (pour faire des décos dans les assiettes !).
La sauce au caramel se conserve ainsi quelques jours et se déguste avec des crêpes, de la faisselle, des pommes revenus dans une poêle...
