Une jolie adresse manchoise
Voilà une adresse bien sympa comme je les aime, au coeur d'un petite village normand très charmant, Ducey.
On y sert, avec gentillesse et sourire, des plats de qualité où le mot saveur prend tout son sens. Et à l'heure où beaucoup de petits restaurants se contentent de réchauffer des conserves et d'ouvrir des bricks (même dans la région), ça fait plaisir de voir que d'autres font leur métier : cuisiner ! En plus, c'est un endroit qui me rappelle beaucoup de souvenirs car, lorsque j'étais petite, c'était un bar où j'allais avec mon grand-père. Aujourd'hui, les lieux ont changé bien évidemment : la salle a été rénovée il y a un peu plus d'un an et arbore une décoration sobre et très agréable et une véranda agrandit l'espace.
source : La Marionnnette
La spécialité de la maison, c'est la pizza. Reine, marguerita, roma, paysanne, 4 saisons, forestière... pour les classiques, mais aussi orientale, normande, indienne, kebab, landaise, norvégienne..., elles sont bien garnies, les produits sont frais et de qualité, la pâte fine est bien cuite. Que demander de plus ?
pizza normande (andouille, camembert, pomme de terre, crème) : un régal !
D'autant que le chef ne se cantonne pas aux pizzas et propose aussi des pâtes (tagliatelles ou pennes à la Bolognaise, à la Carbonara, au Saumon, au Gorgonzola ou à la Forestière), des salades, des viandes grillées (boeuf, veau, canette, poulet...) et quelques spécialités très gourmandes.
tagliatelles alla carbonara, plutôt copieuses
Nous avons testé le foie gras aux pommes, cuit et assaisonné à la perfection. Une vraie réusssite !
foie gras aux pommes bien goûteux
Le bœuf est fondant et de très belle taille. Dommage qu'il soit noyé sous une couche de crème (même pour une normande, j'ai trouvé qu'il y en avait trop !). Une petite sauce au camembert à côté serait, à mon avis, plus agréable.
faux-filet de boeuf local et frites maison
Au dessert, on s'est régalé d'un palet normand, fait maison là encore, à base de pommes légèrement cuites, sur un sablé, recouvertes de chantilly faite avec de la vraie crème et servie avec une crème glacée à la pomme renversante. D'ailleurs, toutes les glaces sont artisanales, fabriquées à la ferme du grand Pacey à Vezins, et sont à tomber ( waouh la framboise !). Cet été, c'est décidé, je boycotte les glaces des supermarchés et je n'achète que celles-ci !
palet normand, gourmand
Faut-il préciser que comme tous les plats sont préparés avec des produits frais et locaux, la carte s'adapte aux saisons, y compris pour les pizzas. L'été, les moules la rejoignent. Elles proviennent d'à côté, comme tous les produits servis.
Comme disait l'autre "ça ne coûte pas plus cher de bien manger". Les pizzas sont autour de 10€ (à partir de 6,50€), les glaces à partir de 3€, le menu entrée/plat/dessert très copieux est à 25€. Un excellent rapport qualité/prix.
Idéal pour un repas à la bonne franquette en famille ou entre amis. Nous, c'est sûr, on revient testé la carte printemsp-été !
La Marionnette - 2 rue de Les Chéris 50220 Ducey
Tél. : 02 33 58 84 29
Page Facebook : http://www.facebook.com/lamarionnetteducey
Pizzas et pâtes à emporter
PS : désolée pour la qualité des photos !
Quand le poireau rencontre le Pont-l'Evêque
J'adore le poireau revenu gentiment dans du beurre. Je l'aime tel quel en accompagnement d'une viande grillée ou de noix de Saint-Jacques poêlées, en flan, en tourte avec du saumon ou encore en tarte, avec des lardons et du crottin de chèvre ou, comme ce soir-là, avec quelques tranches d'andouille de Vire et un morceau de Pont-l'Eveque qui commençait à embaumer sérieusement le frigo !
Tarte aux poireaux, andouille de Vire et Pont -l'Evêque
- un fond de pâte feuilletée
- 3 poireaux
- 10 tranches d'andouille de Vire
- 1/4 de Pont-l'Evêque
- 2 oeufs
- 15 cl de lait
- 5 cl de crème fleurette
- qs d'emmental râpé
- 25g de beurre
- sel, poivre
Laver, éplucher et émincer les poireaux.
Les faire revenir dans le beurre à la poêle, départ à feu vif et salés pour les faire suer, puis à feu plus doux et à couvert jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laisser refroidir.
Préchauffer le four (position classique) à 210°.
Garnir un moule à tarte de pâte feuilletée.
Etaler les poireaux refroidis sur le fond de tarte.
Couper le Pont-l'Evêque en tranches.
Répartir les tranches d'andouille puis celles de fromage.
Dans un bol, fouetter les oeufs et la crème. Saler, poivrer.
Verser l'appareil sur la tarte.
Parsemer d'emmental.
Faire cuire sur la grille du bas du four (pour que la pâte cuise parfaitement) pendant 20/25 mn.
Démouler et servir.
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A noter sur vos tablettes !
Samedi 2 novembre, de 10h à 12h30,
je dédicacerai mon livre Il n'y a pas que l'escalope à la crème en Normandie !
au « Café gastronomie et Littérature »
qui se tiendra à la Brasserie Le Central
158 bd Fernand Moureaux à TROUVILLE (à côté de Deauville, dans le Calvados)
Légumes des sables, saumon, crème... Vous avez dit Normandie ?
Avez-vous déjà entendu parler des légumes de Sables de Créances ?
Ce petit village du département de la Manche s'est taillé une belle réputation grâce à ses carottes. Renommées pour leur goût délicatement fruité et leur qualité de conservation, celles-ci poussent dans des « mielles », des parcelles de sable enrichi en algues par des producteurs attentifs. Situées à l´abri des dunes, entre la mer et les landes, elles bénéficient non seulement d'un sol léger mais aussi d'un climat océanique et humide qui leur réussit particulièrement.
Un terroir traditionnellement maraîcher et reconnu par un Label Rouge et une IGP qui honorent aussi les poireaux cultivés sur ces mêmes terrains. Du coup, la Normandie est devenue la 2ème région française de production de carottes et la 1ère de poireaux et de navets.
Testez ces produits et vous verrez la différence. Pour ma part, je les apprécie simplement cuits à l'étuvée dans une noix de beurre, avec un peu de thym. Avec un poisson, poireaux et carottes sont excellents. D'ailleurs, pour faire honneur à cette région du sud de la Basse-Normandie, quoi de mieux que le saumon, ce poisson gras riche en oméga 3, idéal pour protéger notre système cardio-vasculaire ? Celui du Couesnon, de la Sélune ou de la Sée, trois rivières qui se jettent dans la baie du Mont-Saint-Michel, et qui, chaque printemps, accueillent les poissons venus de l'Ecosse ou du Groenland pour se reproduire. Je vous invite d'ailleurs à visionner ce reportage sur cette belle région, si chère à mon coeur.
Et parce que j'aime associer des produits d'un même terroir, je vous propose d'ajouter de l'andouille de Vire, de la crème et du pommeau. Voilà comment naît un plat qui fleure bon la Normandie ! A vos casseroles !
Saumon à la crème de pommeau et à l'andouille de Vire, julienne de carottes et de poireaux des Sables de Créances
pour 4 personnes :
- 800g de saumon (pavés, queue)
- 8 tranches d'Andouille de Vire
- 2 carottes des Sables de Créances
- 2 poireaux des Sables de Créances
- 20 cl de crème fraiche
- 15 cl de pommeau de Normandie
- 20g de beurre demi-sel
- ciboulette
- sel, poivre
Laver les carottes. Eplucher et laver les poireaux.
Détailler les légumes en julienne.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire revenir les légumes, d'abord à feu vif jusqu'à coloration.
Saler, poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux un quart d'heure environ. Les carottes doivent être tendre sous la lame d'un couteau.
Oter la peau de l'andouille. La couper en allumettes. La faire revenir dans un poêle à sec.
Lorsqu'elle est colorée, la retirer.
Déglacer la poêle avec le pommeau et laisser réduire de moitié.
Préchauffer le four à 180°.
Saler et poivrer les morceaux de saumon. Les déposer sur une tôle pâtissière ou une plaque perforée recouverte d'une toile Silpat.
Enfourner pour 10 minutes. Le saumon doit rester légèrement opalin à coeur sinon il s'assèche.
Pendant la cuisson du saumon, finir la sauce.
Laver la ciboulette et la ciseler. Incorporer la crème dans la casseole avec la réduction de pommeau. Saler, poivrer. Ajouter les allumettes d'andouille et la ciboulette. Chauffer à feu très doux.
Dresser les assiettes : déposer la julienne de légume, recouvrir d'un pavé de saumon et napper de sauce.
Servir sans attendre.
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Et pour vous procurer les produits nécessaires à la recette, à vos souris ! Commandez pommeau et andouille sur le site Made in Calvados.
Vire et la Basse-Normandie à l'honneur
Comme je vous l'annonçais jeudi dernier, ce week-end, je participais au Salon du Blog Culinaire de Soissons, organisé pour la 3ème année consécutive, dans les cuisines du lycée hôtelier de Soissons par Chef Damien de 750g, avec la participation de Benoît Molin, un homme très abordable malgré sa notoriété (ça c'est chouette !), et plusieurs partenaires qui nous ont offerts des ateliers très intéressants et des dégustations très gourmandes.
J'ai ainsi particulièrement apprécié la séance dégustation de vins d'Alsace animée par Odile Pontillo, sommelière et formatrice aux métiers du vin entre autres, qui ne s'embarrasse pas de mots pompeux pour parler de ce qu'elle aime. Bien que j'ai l'habitude de boire du vin d'Alsace (un mari alsaco-lorrain ça aide !), j'ai eu l'impression de ne rien connaître du tout. Drôle et pédagogue, elle m'a appris plein de trucs sur l'art de déguster un vin. Merci à elle !
J'ai vraiment regretté de ne pas avoir pu assister à un atelier Bord Bia par le beau (mais jeune !) Donal Shekan car leurs produits étaient exquis : huîtres, moules, saumon fumé, boeuf et agneau de grande qualité. Peut-être l'année prochaine...
Contente d'avoir fait la connaissance de Davy et Marjorie, attachés de presse au sein de l'agence Thomas Marko et Associés pour le lapin de France. Je mets enfin un nom à celui qui m'envoie autant d'emails !
J'ai aussi découvert des pistaches délicieuses qui portent d'ailleurs bien leur nom : Wonderful Pistachios.
Eric Riethler, chef de cuisine représentant la marque Lesieur, m'a rempli mes sacs de produits que je ne manquerai pas de cuisiner : l'huile au sésame grillé a l'air pas mal du tout ! Merci à lui.
Pas l'occasion non plus de participer aux ateliers Milk Factory, très axés sur l'édition de livre, ni à ceux d'Isabelle Rozenbraun, photographe. Dommage ! L'année prochaine, je m'inscrirai vite avant que tout soit complet !
Qaunt à ma démo, j'y ai pris beaucoup de plaisir et plus encore au moment de la dégustation quand j'ai vu les visages ravis. C'est très agréable et le meilleur compliment qu'on puisse me faire. Je remercie encore l'élève qui me secondait, il a été plus qu'à la hauteur. Sans lui, j'aurais appréhendais ce moment alors que là, je me suis appuyée sur sa connaissance des lieux, du matériel... et tout s'est bien déroulé. D'ailleurs, tous les élèves ont été étonnants de dévotion pour nous autres. Attentifs, à notre service avec le sourire depuis l'aube jusqu'à très tard dans la nuit, ils ont été vraiment supers. Chapeau à eux !
Un excellent week-end donc qui m'a permis de revoir celles et ceux que je connaissais déjà "en vrai" et de faire la connaissance d'autres bloggeurs. Un vrai moment de partage, de convivialité et de gourmandise. Merci à Damien, aux chefs et à toute l'équipe pour cette initiative.
Pour poursuivre un peu l'hsitoire de ce week-end, d'autres bloggeurs racontent le Salon ici.
Et ma recette alors ? Vous le savez peut-être, bas-normande de naissance, j'ai un certain penchant pour la cuisine de ma région. Et c'est tout naturellement que j'ai choisi de présenter lors de ce salon un plat qui ferait la part belle aux produits locaux et, qui plus, artisanaux :
- l'andouille de Vire, fabriquée entièrement à la main à partir de l'estomac, de l’intestin grêle et du gros intestin de porc,
- le camembert avec AOC, préparé avec du lait cru de la région et moulé à la louche (à lire les excellents articles de Marie-Claire Frédéric au sujet des camemberts, ici, là et là),
- et les pommes, des reinettes élevées au grand air bas-normand !
Merci à M. Asselot, la laiterie Réaux et à mes parents de m'avoir gentiment offert ces produits.
tartes Tatin normandes : andouille de Vire, pommes et camembert de Normandie
Pour 4 personnes :
- de la pâte brisée maison réalisée avec 200g de farine, 100g de beurre demi-sel, 1 oeuf
- 2/3 pommes rustiques type clochard, cox, reinette
- 1/2 camembert de Normandie au lait cru
- 12 tranches (de 5 mm d’épaisseur) d’andouille de Vire
- 40g de sucre
- 20g de beurre demi-sel de Normandie
- 60g de crème fraiche de Normandie
- du 4 baies concassé
- 150g d’un mélange de jeunes pousses d’épinard, de laitue…
- cerfeuil, ciboulette
- 1 cs de vinaigre de cidre
- 3 cs d’huile de noisette
- Sel, poivre
Réaliser la pâte brisée en sablant d’abord la farine et le beurre. Ajouter l'oeuf battu. Mélanger sans trop pétrir. Si nécessaire, incoporer un peu d'eau froide. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Eplucher, évider et couper les pommes en 4.
Couper le demi camembert en 8 parts.
Retirer la peau de l’andouille et la tailler en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur (si ce n’est déjà fait).
Etaler la pâte brisée et la découper en 4 ronds à l’aide d’un emporte-pièce de 12 cm de diamètre.
Faire chauffer le sucre dans une poêle à fond épais jusqu’à obtention d’un caramel.
Réchauffer la crème au micro-ondes ou sur feu doux.
Lorsqu’il atteint la couleur brune, décuire le caramel hors du feu en incorporant, petit à petit, le beurre.
Ajouter la crème chaude et bien mélanger avec une cuillère en bois. Poivrer.
Badigeonner 4 moules antiadhésifs de 10 cm de diamètre de caramel aux 4 baies.
Préchauffer le four à 200°.
Répartir, en les intercalant, les quartiers de pomme caramélisés et le camembert.
Disposer les rondelles d’andouille dessus.
Napper éventuellement de caramel aux 4 baies, puis recouvrir de pâte brisée.
Enfourner pour 15/20 minutes à four chaud (200°).
Pendant ce temps, passer la salade très rapidement sous l’eau. Essorer.
Préparer la vinaigrette : dissoudre le sel dans le vinaigre. Incorporer l’huile en fouettant, puis poivrer.
Au moment de servir, mélanger dans un saladier les jeunes pousses, le cerfeuil et la ciboulette. Assaisonner avec la vinaigrette.
Répartir la salade dans les assiettes.
Démouler les tartes Tatin et les disposer sur la salade. Décorer avec un peu de caramel aux 4 baies.
Servir aussitôt.
Cette Tatin normande se sert en entrée. Sans andouille, elle peut très bien être dégustée à la place du fromage.
Le printemps passe à table !
Quand on reçoit, pour la première fois, à déjeuner ses "beaux grands-parents" âgés de 90 ans, ayant voyagé trois heures en train, on se doit de les accueillir dignement ! Surtout quand ils sont accompagnés de belle-maman, fin cordon bleu !
Le choix du menu est alors stratégique : classique ou, plutôt conventionnel, mais pas trop afin d'en faire ressortir la personnalité de la cuisinière, en harmonie avec le temps (maussade avec quelques éclaircies !), riche en produits de saison.
Le temps de préparation importe aussi, surtout quand on a des enfants en bas-âge, un spectacle à l'école toute la matinée et des journées qui ne dépassent pas 24h ! Le tout est donc de préparer une bonne partie du repas la veille, afin d'en garder un minimum avant le déjeuner.
Sans vouloir me vanter, je pense m'en être pas trop mal sortie ! Même si j'avais prévu des macarons pour le café mais n'ai pas eu le temps de les confectionner, ni même le courage !
Le menu :
champagne et amuse-gueules chauds
(mini-friands à la saucisse, mini-tartelettes à la tomate, mini-tatin aux pommes et boudin noir)
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salade "retour de marché"
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noix de veau aux saveurs normandes (pommes et andouille de Vire), sauce au pommeau
fagot de haricots verts et mini-gratin aux deux pommes
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fromage, salade
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millefeuille croustillant de mousses (au chocolat noir et blanc) et framboises
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café et fritures du 1er avril
Les amuse-gueules ont été préparés depuis plusieurs jours (au fur et à mesure des chutes de pâte feuilletée, en fait) et congelés. Je vous conseille ce truc, c'est très pratique pour un apéritif improvisé.
Hier après-midi, j'ai préparé la noix de veau et l'ai cuite à la vapeur pendant 15 minutes (mi-cuisson). J'ai également fait cuire les haricots verts à la vapeur (toujours dans la cocotte-minute) et les ai roulé dans de la poitrine fumée. Me suis aussi occupée des asperges, du gratin aux deux pommes (2/3 de pommes-de-terre, 1/3 de pommes), des mousses et des feuilles de brick.
En fin de matinée, aujourd'hui, il me restait à dresser les assiettes pour l'entrée, à finir de cuire, au four, la viande et le gratin (restait une vingtaine de minutes), à préparer la sauce au pommeau.
A la dernière minute, j'ai dressé le plateau de fromages et le dessert.
Salade "retour du marché"
pour 6 personnes :
- 12 asperges blanches ou violettes
- 150g de salade mélangée dont roquette
- 2 petites tomates fraiches ou en conserve (à l'huile, rôties au four Sacla)
- 6 crevettes cuites
- 6 cuillères à soupe de chair de crabe
- 6 oeufs de caille
- 12 copeaux de parmesan
- 1 orange
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 cuillères à soupe d'huile
- fleur de sel, poivre
La veille ou une bonne heure avant,
Eplucher les asperges (tailler le bout filandreux et ôter la peau sur toute la longueur).
Les déposer dans le panier vapeur de l'autocuiseur. Faire cuire 4 mn à partir du sifflement (temps variable selon les autocuiseurs).
Sortir les asperges et les déposer sur une feuille de papier absorbant.
Les mettre au frais une fois refroidies.
Faire cuire les oeufs de caille 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisser refroidir. Les écailler.
Laver les tomates et les détailler en dés. Eplucher les crevettes en prenant soin de conserver la tête et la queue.
Dans un bol, mélanger la crème fraiche et la mayonnaise.
Préparer la vinaigrette, en laissant fondre la fleur de sel dans le vinaigre, en ajoutant le poivre, l'huile d'olive et une cuillère de jus d'orange et en fouettant vigoureusement. Arroser la salade et bien mélanger.
Dans chaque assiette, déposer un peu de salade en rond (idéalement, dans un cercle). Ajouter une cuillère de miettes de crabe, puis une autre de dés de tomate. Oter le cercle. Poser sur l'ensemble une crevettes, deux asperges, un oeuf dur, deux copeaux de parmesan et une petite cuillère de sauce crème.
Arroser de quelques gouttes de vinaigrette. Râper l'orange au-dessus de l'assiette.
Noix de veau aux pommes et à l'andouille de Vire
La recette est par ici.
Millefeuille croustillant aux deux chocolats : variante
Même méthode que la version précédente, mais mousse au chocolat blanc parsemée de framboises à la place de la mousse au chocolat au lait.
pour la mousse au chocolat noir :
- 150g de chocolat noir de couverture
- 3 oeufs (jaunes et blancs en neige)
- 60g de beurre
- 45g de sucre
pour la mousse au chocolat blanc :
- 100g de chocolat blanc de couverture
- 1 oeuf (jaune et blanc en neige)
- 10 cl de crème fraiche fouettée (chantilly)
Quand le veau s'amourache de l'andouille...
... Cela donne de bons résultats : une viande parfumée et légèrement fumée, rehaussée par une sauce au bon goût de pommes.
Noix de veau aux pommes et à l'andouille de Vire
pour 6 personnes :
- 1 rôti de veau de 1,200 kg
- 6/8 tranches d'andouille de Vire
- 6/8 tranches de pommes rustiques
- 150g de poitrine fumée soit 10 tranches
- beurre
- sel, poivre
Ouvrir le rôti. Y introduire l'andouille et les pommes en alternance. Saler, poivrer.
Refermer. Entourer le rôti de tranches de lard.
A ce stade, ou vous choisissez la version classique, à savoir :
1) ficeler le rôti et le déposer dans un plat avec quelques noisettes de beurre, du sel, du poivre et un peu d'eau. L'enfourner à four chaud (180°) pendant 30 bonnes minutes.
2) Ou la version de Mercotte : emballer le rôti dans du film alimentaire très serré. Le déposer dans le panier à vapeur de la cocotte-minute et le faire cuire 20 minutes. Laisser refroidir et ôter le film.
3) Ou bien, vous faites, comme moi, un mix des deux méthodes : emballer le rôti dans du film alimentaire très serré. Le déposer dans le panier à vapeur de la cocotte-minute et le faire cuire 10 minutes. Oter le film et ficeler le rôti. Le déposer dans un plat à four et réserver jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Le lendemain, ajouter un peu de beurre et d'eau dans le plat et faire cuire le rôti à four chaud, 20 bonnes minutes.
Préparer une sauce au pommeau et y incorporer un peu du jus de cuisson de la viande.
Verdict : la cuisson à la vapeur ne m'a pas vraiment satisfaite, le veau ayant rendu beaucoup d'eau (que j'ai récupéré et versé dans le plat à four. Cela dit, malgré une cuisson un peu juste, le résultat était assez satisfaisant au goût, nettement moins à la présentation : j'étais loin d'une belle assiette comme Mercotte ! La prochaine fois, je pense que j'opterai pour la cuisson au four.
Découvrez le reste du repas ici !
