Demain, ça tournera rond jusqu'au dessert !
Je vous ai déjà parlé du moule à dômes en silicone de Tupperware ici.
Je dois vous avouer que j'en suis conquise. Cela faisait longtemps que je lorgnais sur celui de Demarle. Et puis il y a quelques semaines Tupperware a sorti le sien. Certes, il ne comporte que 6 empreintes, 2 de plus auraient été les bienvenues. Mais elles sont bien grandes (74 ml), ce qui est parfait pour une entrée ou un dessert.
D'après le communiqué de presse, la matière est très souple, facile à manipuler et n’attache pas au démoulage. Les alvéoles lisses vous permettent même de réaliser des sphères en chocolat brillantes et craquantes. Voilà un point sur lequel j'avais des doutes. Je me disais qu'il fallait forcément le tempérer pour obtenir un brillant si parfait.
Du coup, j'ai essayé la méthode proposée par la marque. Et le résultat est bluffant ! J'ai malheureusement oublié de prendre en photo ces jolies coques. Dommage...
Et si vous en faisiez votre dessert de Saint-Sylvestre ?
Sphères au chocolat et aux fruits rouges
Pour 6 sphères :
- 200g de chocolat noir à dessert
- 400g de fruits rouges surgelés
- 1 cuillérée à soupe de miel d'accacia
- 3 ou 4 sablés
pour la sauce :
- 50 ml de lait
- 50g de chocolat noir
- 1 pincée de 4 épices
Casser 100g de chocolat en morceaux. Le faire fondre au micro-ondes 2mn30 à 360W.
Mélanger à la maryse. Si besoin, chauffer de nouveau 30s.
Répartir le chocolat fondu dans chaque empreinte.
L'étaler sur une bonne couche avec la spatule, en remontant bien sur les bords. Ne pas s'inquiéter si l'épaisseur n'est pas uniforme, c'est l'intérieur de la sphère, ça ne se verra pas à l'extérieur.
Placer au congélateur 10 mn et démouler délicatement.
Réitérer l'opération avec le chocolat restant.
Réserver les coques au réfrigérateur en attendant le service. Cette opération peut être faite la veille sans souci.
Faire chauffer les fruits rouges dans une poêle avec le miel jusqu'à ce qu'ils soient décongelés mais encore bien entiers. Débarasser dans un bol et laisser refrodir.
Au moment du dessert, déposer un dôme de chocolat à l'envers dans chaque assiette. Répartir la poêlée de fruits rouges dans chaque et les sablés émiettés.
Faire chauffer le lait, le chocolat en morceaux et le 4 épices dans une casserole sur la plaque à induction (ou au micro-ondes 2 mn à 600W). Bien mélanger et réserver bien chaud.
Passer très rapidement, un à un, les 6 coques restantes sur la plaque à induction encore chaude afin de faire fondre le pourtour en chocolat et de souder les coques deux à deux. Assembler rapidement les coques vides sur les coques garnies.
Servir en versant un peu de sauce au chocolat bien chaude pour faire fondre la sphère en chocolat.
Excellente Saint-Sylvestre à tous !
J'veux du soleil ! Encore, encore...
Cet été, j'ai eu la chance me faire offrir quelques citrons produits dans le jardin d'un couple d'amis de La Londe les Maures. Sans pesticides, ils ont fini dans un bocal avec du gros sel de Guérande dans l'espoir secret d'obtenir de délicieux citrons confits ou devrais-je dire lactofermentés. J'ai suivi les conseils avisés de Marie-Claire sur son excellent blog Ni cru, ni cuit et 3 mois plus tard, il est grand temps de les goûter. Quel parfum, quelle saveur ! Un demi citron a suffi a parfumé un tajine d'agneau pour 4. La prochaine fois, je me lance dans le tajine de poulet.
Tajine d'agneau aux citrons confits
- 1 épaule d'agneau de pré-salé de kg
- 1/2 à 1 citron confit maison
- 1 oignon rose
- 1 gousse d'ail
- qs d'huile d'olive
- qs de 4 épices en poudre
- 30 cl de bouillon de volaille maison
- 1 cs de miel d'acacia
- de la coriandre fraîche
- poivre
Désosser et découper l'épaule en cubes.
L'enduire d'huile et de 4-épices et de poivre. Laisser mariner au moins 1 heure à température ambiante.
Éplucher et émincer l'oignon.
Couper le citron en lamelles.
Faire chauffer la marinade dans une cocotte en fonte ou un tajine en terre.
Y faire revenir la viande et l'oignon jusqu'à coloration.
Ajouter le citron et l'ail écrasée. Verser le bouillon et laisser mijoter 2 heures à feu doux.
Retirer la viande. Ajouter le miel. Laisser réduire le jus afin d'obtenir une sauce onctueuse.
Ajouter la viande. Parsemer de coriandre et servir avec une semoule aux raisins secs.
PS : inutile de saler le plat car le citron confit et le bouillon sont déjà suffisamment salés.
En Avent pour les petits gâteaux de Noël !
Chaque année, j'aime renouveler la tradition du calendrier de l'Avent avec les enfants.
Dès le 1er décembre, chaque jour, à la sortie de l'école ou au réveil, les enfants se précipitent dans la cuisine et y découvrent, inscrits sur le tableau, la date et le décompte des jours avant Noël, ainsi qu'une surprise dissimulée dans un petit sac en feutrine rouge et vert accroché au tableau.
Outre les chocolats pétards et les pâtes de fruits les jours d'école, les enfants y ont trouvé, le premier jour, un livre de 24 histoires à lire chaque soir en attendant Noël, le lendemain, des feuilles de rhodoïd pour créer des décors de fenêtre,le jeudi de la Saint-Nicolas, des mennele, samedi dernier, des boules qui signifiaient que nous allions dresser le sapin et la crèche et, hier, des emporte-pièces en forme d'étoile et de coeur qui présageaient une matinée cuisine.
Inspirés par le dernier Prima maison, nous avons confectionné, sur une base de butterbredele (sablé au beurre en alsacien), des petits faons aux épices et des étoiles et des coeurs à l'orange. Des petits gâteaux très bons que je vous recommande.
Petis faons aux épices
pour 16-18 pièces
- 250g de farine
- 125 de beurre en dés
- 100g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe rase de cacao
- 1 cuillère à café de 4-épices
- 1 oeuf
- 1 crayon pâtissier arôme vanille (Vahiné)
Mélanger, dans l'ordre, tous les ingrédients (excepté le dernier, bien sûr !). Ramasser la pâte en boule et la réserver 2 heures au réfrigérateur.
Dessiner puis découper un faon sur une feuille de rhodoïd.
Etaler la pâte sur 5mm d'épaisseur et découper au couteau des faons à l'aide du patron (suivant l'âge des enfants, l'aide d'un parent est également nécessaire pour cette étape !).
Les déposer sur une plaque et les réserver 30 minutes au réfrigérateur.
Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°et faire cuire la plaque pendant 8 à 10 minutes.
Les sortir du four et les décoller de la plaque délicatement (ils ne sont pas encore rigides - cf NB en fin de billet). Les laisser refroidir sur une grille puis dessiner les yeux avec le crayon pâtissier et laisser durcir.
Petits sablés à l'orange
pour une vingtaine de pièces
- 125g de beurre
- 125g de sucre cassonade
- 1 oeuf
- 250g de farine
- 50g d'écorces d'orange confites
- 1 crayon pâtissier arôme vanille (Vahiné)
Mixer le beurre et le sucre en crème mousseuse. Incorporer l'oeuf puis la farine.
Couper en petits dés de 2 mm les écorces d'orange. Les incoporrer à la pâte. La ramasser en boule et la réserver 1 heure au réfrigérateur.
Etaler la pâte sur 5 mm d'épaisseur et découper des formes à l'aide d'emporte-pièces.
Les faire cuire 8 à 10 minutes au four chaud à 180° (cf NB en fin de billet).
Sortir du four et laisser refroidir sur grille.
Décorer avec le crayon pâtissier et laisser durcir.
NB : Les sablés ne doivent pas être durs à la sortie du four car ils durcissent encore en refroidissant et sont alors trop cuits. Pour les sortir plus facilement, utilisez alors une spatule qui les maintiennent bien plats et ne les déforment. Déposez-les rapidement sur une grille pour qu'ils refroidssent.
PS : Pêle-mêle, les autres surprises de l'Avent : marché de Noël, fête de la Lumière, lecture de contes de Noël à la bibliothèque, découverte des vitrines des Grands Magains à Paris et du labyrinthe de glace sur la terrasse du Printemps Haussmann, photo avec le Père Noël, confection de truffes et roses des sables... et, parmi les petits cadeaux, boules de neige musicale, CD d'Henri Dès à l'Olympia, histoire de se souvenir de leur premier concert...
Encore des confitures...
Deux bananes ont eu raison de mûrir un peu trop : elles ont ainsi pu assouvir ma frénésie de confiture !
Confiture de banane, rhum et épices
Pour 2 pots :
- 500 g de bananes bien mûres
- 300 g de sucre roux
- 150 ml d'eau
- 25 ml de jus de citron vert
- 1 gousse de vanille
- 1/2 cuillérée à café de cannelle en poudre
- 1 pincée de gingembre en poudre (ou du 4-épices à la place de la cannelle et du gingembre)
- 25 ml de rhum
Eplucher les bananes et les détailler en rondelles fines.
Mélanger l'eau, le jus des citrons, le sucre, la cannelle, le gingembre et la gousse de vanille fendue.
Faire cuire à feu modéré et remuer sans cesse à la cuillère de bois jusqu'à ce que le sirop soit nappant.
Ajouter les rondelles de bananes et le rhum.
Laisser cuire en remuant de temps en temps et mettre en pots lorsque le mélange atteint 105°(15 mn de cuisson environ).
Fermer et retourner les pots.
***************************
Petites photos de ma "collection" :
