L'univers de Mag

Art Home - une expérience culinaire enrichissante

magkp — Thu, 15 Oct 2009 12:44:00 GMT

Vous n'êtes pas sans savoir que cette semaine est consacrée aux 20 ans de la Semaine du goût, initiée par Jean-Luc Petitrenaud en 1990.

A cette occasion, et parce que cela fait 8 semaines que je n'ai pas préparé un petit dîner dans une cuisine digne de ce nom, demain, je participerai à un atelier culinaire sur les toits du Palais de Tokyo, dirigé par Gilles Stassart, chef cuisinier et créateur du Transversal, le restaurant du musée d'art contemporain, le MacVal. Une expérience unique intitulée Art Home...

Pour en savoir plus, cliquez ici ou patientez quelques jours pour mon compte-rendu !

A suivre dans les semaines qui viennent :

- un moment de détente à l'atelier Art Home

- tant attendue, la voici enfin : ma nouvelle cuisine !

- un apéritif top classe

Potée aux lentilles revue et corrigée

magkp — Tue, 06 Oct 2009 04:00:00 GMT

Il y a quelques années, alors que je cherchais comment accommoder des lentilles, je suis tombée sur cette recette d'Auyo publiée sur Marmiton. Depuis, ce plat trône régulièrement sur notre table. Avec très souvent un morceau de viande ajouté au début de la cuisson : saucisses, palette, jarret...

C'est un plat familial, facile à réaliser, qui a l'avantage de constituer à lui seul le socle du repas.

Potée aux lentilles

Pour 4 personnes :

- 4 saucisses

- un morceau de poitrine de porc demi-sel

- un jarret de porc demi-sel

- 300g de lentilles vertes du Puy

- 4 carottes

- 1 oignon

- 150g de champignons de Paris (facultatif)

-150g de lardons fumés

- 750 ml de bouillon

- 150 ml de concassée de tomates ou, à la saison, 2 belles tomates bien mûres

- 1 càs d'huile

- 25g de beurre

- un bouquet garni

Faire tremper la viande demi-sel dans de l'eau froide.

Laver, éplucher et couper en rondelles les carottes.

Laver et couper les champignons.

Eplucher et émincer l'oignon.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir les carottes, l'oignon et les champignons dans un mélange huile-beurre bien chaud. Vider et réserver.

Dans la cocotte non lavée, faire revenir les lardons.

Rajouter les légumes, les lentilles, la concassée de tomates (ou les tomates détaillées en cubes) et le bouquet garni.

Verser le bouillon. Bien mélanger.

Déposer la viande sur le dessus. Ne pas saler, le bouillon l'est déjà, la viande aussi.

Couvrir et laisser mijoter à feu modéré pendant 25 minutes.

Vérifier la cuisson des lentilles et servir bien chaud.

Comment entrer en douceur dans l'automne ?

magkp — Fri, 25 Sep 2009 06:43:00 GMT

La pomme est sûrement le fruit le plus représentatif de Normandie.
Le plat que je vous propose aujourd'hui décline ce fruit sous plusieurs formes, laissant ainsi entrer dans sa composition le pommeau et le Calvados.
Il s'inspire de la célèbre préparation Vallée d'Auge, qui accomode de nombreuses volailles telles que la pintade, le poulet ou le lapin. Mais, pour aujourd'hui, c'est une canette de Barbarie qui passe à la casserole !

Cette petite volaille bien tendre est revenue dans du beurre avec des pommes puis flambée au Calvados et mijotée avec de la crème et du pommeau. Eh oui, vous avez bien lu : beurre et crème ! Je vous rappelle qu'il s'agit d'une recette normande et qu'il ne fallait donc pas vous attendre à y voir de l'huile d'olive ! Et puis, je vous assure que c'est délicieux comme ça et que vous n'êtes pas obligé de finir votre repas par une tarte normande !

Un plat très parfumé qui convient aussi bien pour un déjeuner en famille qu'entre amis.

Canette aux pommes et au pommeau

pour 4 personnes

- 1 canette parée et vidée

- 80g de beurre

- 4 càs de l'huile neutre (type pépins de raisin)

- 4 pommes rustiques

- 1 oignon

- 1 petit verre de Calvados

- 1 verre de pommeau

- 200g de crème fraiche

- sel, poivre

Eplucher et émincer l'oignon.

Eplucher et couper les pommes en 4.

Dans une cocotte en fonte, faire fondre la moitié du beurre et de l'huile.

Quand le mélange est bien chaud, qu'il vient tout juste d'arrêter de chanter, remettre 20g de beurre. Cet ajoût de beurre dans un beurre noisette stoppe la cuisson et évite que celui-ci noircisse.

Mettre alors la canette à dorer de tous côtés.

Verser le Calvados. Eteindre le feu (et la hotte) et flamber.

Retirer la canette et réserver.

Ajouter le reste de beurre et d'huile dans la cocotte.

Faire revenir l'oignon et les pommes à feu moyen.

Ajouter la canette, la crème et le pommeau. Saler et poivrer.

Laisser mijoter à feu moyen (il faut compter un quart d'heure par livre de volaille).

Retirer la canette. La découper.

Servir bien chaud avec la sauce aux pommes et une pôélée de champignons.

******************************

Pour un déjeuner de choc :

- kir normand (cidre et crème de cassis) et petits feuilletés chauds

- salade terre-mer ou tartare de saumon

- canette au pommes et au pommeau

- fromage

- millefeuille croustillant aux deux chocolats

- café et macarons d'automne

Une belle palette de saveurs à Colmar

magkp — Thu, 17 Sep 2009 06:00:00 GMT

Dans une petite ruelle de Colmar, à deux pas de l'agitation de la rue des Marchands, juste derrière le musée Bartholdi et le délicieux salon de thé Jadis et Gourmande de la place du Marché aux Fruits, se cache un restaurant gastronomique pour lequel j'ai eu un véritable coup de coeur, l'Atelier du peintre.

Si vous souhaitez déguster une cuisine alsacienne dans un cadre typiquement alsacien, alors passez votre chemin. Mais ne pensez pas que je dénigre la tradition. Non. Simplement, dans une région où tout n'est que poteries alsaciennes, cygognes en peluche, tartes flambées et choucroute à tous les coins de rue, c'est agréable de voir qu'on y trouve aussi autre chose.

Ici le décor contemporain est élégant, sobre et raffiné. A l'image de la cuisine. On vogue dans la tendance sans trop en faire. Juste ce qu'il faut, en somme.

Poisson, crustacées, coco, salicorne, porc, fraises, caramel au beurre salé..., à la lecture de la carte, on notera que la Bretagne inspire le chef qui, vu son nom - Loïc Lefebvre -, semble en effet avoir traversé la France d'Ouest en Est. Des produits simples que ce cuisinier créatif associe avec originalité. Et si les associations semblent osées, elles n'en demeurent pas moins réussies.

Les mises en bouche, certes plus classiques, nous mettent en appétit : gaspacho, sablé de parmesan à la tapenade et tartare de thon rouge aux zestes de citron. C'est frais, c'est goûteux et bien agréable en cette journée chaude du mois d'août.

Le saumon confit à 65°, râpé de betterave crue, fromage blanc et émulsion de framboise qui suit est une petite merveille. La cuisson du saumon est parfaite, la betterave crue déroute à la première bouchée mais l'accompagne très bien.

Mais c'est pour l'autre entrée proposée que j'ai vraiment craqué : crème de coco de Paimpol, effeuillée de morue fraiche et salicorne. Si, comme moi, vous n'appréciez pas les cocos, n'hésitez pas à choisir ce plat : il vous fera changer d'avis sur ce légumineux !
Ce velouté est beau, doux, savoureux et rafraichissant. J'ai trouvé qu'il avait quelque chose de très féminin.

Un sentiment qui se retrouve d'ailleurs dans le plat qui suit : un pavé de daurade royale, fricassée de carottes et girolles, sauce citronnelle dont la délicatesse a tout pour ravir les papilles féminines.

Le poisson est cuit à la vapeur, semble-t-il, ce qui laisse la part belle aux parfums des légumes, tout juste recouvert d'une écume (normal pour un poisson !) subtilement parfumée à la citronnelle. Et bien que d'ordinaire je n'apprécie pas vraiment cette plante en cuisine, elle trouve ici toute sa place.

A l'instar des entrées, le second plat proposé fait le bonheur des hommes. Il s'agit d'une délicieuse purée de pommes de terre fumées sur laquelle reposent un morceau de boudin noir, une petite côte et une caillette délicatement farcie. Accompagnée d'un jus en aigre doux de citron, cette déclinaison de porcelet, douce et bienheureuse, referait presque tomber mon Homme en enfance !

Les desserts, comme le reste du menu, conviennet chacun à leur manière, aux hommes comme aux femmes. A celles-ci une soupe de fraises, pêche et melon et un craquant, à ceux-là, un cappucino accompagné de madeleines.

Le café est servi avec une petite verrine de crème au chocolat. A la dernière goutte, on recommanderait bien autre chose, histoire de prolonger ce délicieux tête-à-tête.

Le menu-déjeuner vous est proposé à 23€ avec entrée-plat-dessert. A ce prix-là, j'y élirais bien ma cantine si je n'habitais pas aussi loin.
Le chef a été élu meilleur espoir michelin en 2007. Je ne serais pas étonnée qu'il décroche une première étoile dans les années qui viennent...
Vous l'aurez compris, j'ai adoré ce déjeuner et vous recommande cette adresse vivement !

L'atelier du Peintre
1 rue Schongauer - 68000 Colmar
tél.: 03 89 29 51 57
www.atelier-peintre.fr

Besoin de conseils

magkp — Mon, 07 Sep 2009 13:26:00 GMT

Comme je l'ai déjà évoqué, nous sommes en plein travaux de démolition/extension/rénovation. (les photos sont visibles dans l'album)

D'une maison 4 pièces, nous allons passer à un 6 pièces, soit 2 chambres supplémentaires, un grand salon et (enfin) une cuisine ouverte sur la salle à manger.

De la cuisine, il ne reste pas grand chose. D'ici quelques semaines, ce sera la chambre de notre petite princesse

Quant à la cuisine, elle se trouvera quelques part par ici !

Du coup, alors que les entreprises s'affairent à creuser, bâtir les fondations, démolir des murs, monter des cloisons, passer des câbles électriques, redéfinir la plomberie, poncer, peindre..., je passe beaucoup de mon temps sur le net et dans les magasins pour choisir les nouveaux meubles de la maison. Non sans me déplaire, d'ailleurs !

Bien que je sache assez ce que je souhaite pour l'ensemble des pièces, la cuisine est sûrement celle qui me fait le plus hésiter. En ce qui concerne les meubles et leur disposition, je me suis décidée non sans mal sur un modèle en chêne brossé d'Ikea. Je rêvais d'un ilôt avec plaque de cuisson et ce sera chose faite ~~quand mon mari aura réussi à le monter~~ d'ici quelques semaines !

Reste maintenant à statuer (que c'est difficile quand on est bonne normande !) sur la finition du plan de travail et surtout sur l'électroménager. La gamme d'appareils de cuisson sur le marché est impressionnante et les marques trop nombreuses pour me décider : siemens, scholtès, de dietrich ??? Je ne sais pour lesquels opter.

Pour le moment, mes seuls critères sûrs sont :

- un four multifonctions à pyrolyse avec façade finition inox

- un four micro-ondes, avec ou sans grill, assorti pour l'esthétique

- une plaque à induction 4 ou 5 feux de 80 cm de large, également avec une finition inox

Assez limités, vous le constatez ! Aussi, j'ai besoin de vos conseils !

Quelle est la marque de votre four et de votre plaque à induction ? En êtes-vous satisfait(e) ?

La Lorraine à l'honneur

magkp — Mon, 24 Aug 2009 12:01:00 GMT

Souvenez-vous, il y a quelques jours, je vous annonçais que nous avions ramassé un beau panier de mirabelles.

En réalité, nous en avons récolté beaucoup plus: les premières dans le Cher et d'autres en Lorraine. Des mirabelles encore plus jolies (sans tâches celles-ci), sucrées et juteuses à souhait. De quoi confectionner tartes et confitures pour l'hiver.

Mais, pour l'heure, voici une déclinaison des petits bouchons à la ricotta et aux framboises de Lilo, extrait de son excellent livre La Cuisine campagne de Lilo. Croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, ces petites bouchées aux mirabelles sont délicieuses.

Petits bouchons à la ricotta et aux mirabelles

pour 12 pièces :

- 250 g de ricotta

- 3 oeufs

- 200 g de sucre

- 150 g de farine

- une trentaine de mirabelles

- 1 pincée de sel

Préchauffer le four à 190°C.

Laver les mirabelles, les dénouyauter et les couper en 2. Réserver.

Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Ajouter la ricotta puis la farine en mélangeant bien jusqu' à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Monter les blancs en neige bien fermes avec le sel.

Les incorporer délicatement à l'appareil.

La pâte doit être légère et presque mousseuse.

Verser la pâte dans les moules à muffins en silicone. Y ajouter 5/6 morceaux de mirabelles en pressant légèrement.

Faire cuire 25 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Succombez pour les brochettes de légumes...

magkp — Tue, 18 Aug 2009 21:36:00 GMT

Entre vacances et cartons, peu de temps pour bloguer en ce moment. Et ça ne va pas s'arranger car nous allons habiter un camping-car pendant plusieurs semaines. Plus de four, un petit réchaud, pas facile de cuisiner dans ces conditions !

Du coup, j'ai profité de jardins bien prolifiques dans le Cher puis en Lorraine, pour faire de jolis petits plats et garnir mes étagères de pots de confitures.

Voici donc une petite recette très rapide à réaliser qui accompagne à merveille les côtelettes d'agneau grillées...

Brochettes de légumes

pour 4 personnes :

- 1 courgette

- 8/12 tomates cerise

- un peu de thym

- de l'huile d'olive

- sel, poivre

Laver et tailler la courgette en 8 petits morceaux.

Laver les tomates cerise.

Enfiler les légumes sur des pics en bois en alternant tomates et courgettes.

Parsemer de thym.

Arroser d'un peu d'huile d'olive.

Dans une poêle, faiure chauffer 2 càs d'huile d'olive.

Y faire revenir à feu vif les bochettes de légumes puis laisser cuire une dizaine de minutes à feu modéré, jusqu'à ce qu'elles caramélisent.

Saler, poivrer et servir bien chaud.

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Prochainement dans Mag'cuisine, de belles recettes avec ce panier de mirabelles... Simplement parce que c'est la saison.

Bonnes fin de vacances !

Un avant-goût de vacances au soleil...

magkp — Mon, 06 Jul 2009 06:16:00 GMT

Il y a quelques semaines, je vous présentais une spécialité normande que j'affectionne pour sa rapidité de préparation : les blancs de seiche à la normande.

Cette semaine, je réitère dans la famille des céphalopodes avec les calmars. Un plat peu coûteux (comptez 5€ pour 2) et très rapide si tant est que le poissonnier vous les ait préparés... Sinon, comptez une dizaine de minutes pour vous débarrasser des entrailles de ces petites créatures.

Juste sautées à l'ail et au persil, avec un peu de crème, les calmars s'accomodent très bien d'un peu de riz et d'une fondue de poireaux.

Calmars à l'ail et à la crème

pour 2 personnes :

- 800g d'encornets

-2 càs de farine

- 25g de beurre

- 1 càs d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail

- poivre

- 1 brin de persil

- 2 càs de crème fraiche

Rincer les calmars (corps et tentacules). Les éponger avec de l'essuie-tout. Les fariner de tous côtés.

Dans une poêle, faire chauffer les matières grasses. Y faire sauter les encornets.

Eplucher l'ail.

Ajouter l'ail pressé ou écrasé aux calmars. Poivrer légèrement. Ne pas saler.

Laisser cuire à feu vif une quinzaine de minutes.

Ciseler le persil. Parsemer les encornets.

Au dernier moment, incorporer la crème fraiche au jus des calmars. Mélanger. Servir.

Variante : pour obtenir des encornets sans sauce, retirez l'eau de cuisson avant d'ajouter le persil.

Menus du lundi 6 au dimanche 12 juillet 2009

magkp — Fri, 03 Jul 2009 06:00:00 GMT

Cela faisait bien longtemps que je ne vous avais pas suggéré quelques idées de repas pour la semaine. A vous de piocher dans ma sélection !

Lundi midi :
salade de tomates et mozzarella
poêlée de poulet et de courgettes sautées à l'ail
Emincez autant d'escalopes de poulet que de convives. Faites-les revenir dans un sauteuse ou un wok, dans un peu d'huile d'olive bien chaude. Salez, poivrez. Otez le poulet et jeter des courgettes taillées en rondelles. Laissez dorer sur les deux faces. Ajoutez une gousse d'ail pressée, sel, poivre et le poulet. Faites cuire à petit feu une quinzaine de minutes. Servez.
tarte au fromage blanc

Lundi soir :
carpaccio de Saint-Jacques
Emincez des noix de Saint-Jacques décongelées. Déposez-les dans une assiette. Badigeonnez-les de vinaigre de riz. Recouvrez d'huile d'olive. Poivrez légèrement. Mettez au frais avant de déguster.
salade de pâtes
torti de couleurs, pesto, coeurs d'artichauts à l'huile, tomates, olives noires
cerises

Mardi midi :
melon
entrecôte grillée
pommes de terre sautées
fromage
glace

Mardi soir :
tarte à la tomate
soupe de fruits rouges

Mercredi midi :
carottes râpées
échines de porc grillées
haricots verts
fromage
crème à la pistache

Mercredi soir :
calamars sautées à l'ail
risotto au parmesan
poire

Jeudi midi :
taboulé
côtes d'agneau grillées
poivrons grillés
fromage
parfait à la rhubarbe

Jeudi soir :
spaghetti au pesto
assortiment de charcuterie : jambon serrano, coppa, pancetta...
fromage
clafoutis express aux cerises

Vendredi midi :
salade piémontaise
fromage
pêche

Vendredi soir :
courgettes farcies du Berry
glace

Samedi midi :
maquereaux marinés au vin blanc (simplement divins)
andouillettes grillées
tian de légumes
fromage
panna cotta à la fleur d'oranger et coulis de framboise

Samedi soir : l'art d'accomoder les restes...
assiette terre-mer
taboulé, rillettes de sardines, roulé au saumon, épinards et Boursin, tomates et mozzarella, langoustines et mayonnaise
abricots

Dimanche midi :
?
tiramisu glacé

Dimanche soir :
salade aux lardons
Une belle laitue, un avocat et des tomates coupés en rondelles, une vinaigrette au vinaigre de Sérès, un oeuf poché par personne et des lardons bien rissolés, déposés sur la salade, encore tout chauds, au moment de servir.
bouchons à la ricotta et aux framboises (recette extraite de l'excellent livre de Lilo)

Petite entrée pour amateurs de douceur...

magkp — Mon, 29 Jun 2009 06:29:00 GMT

C'est la pleine saison du poireau nouveau, notamment celui de Nantes, dont la tige d'à peine 1 cm de diamètre est tendre et fondante.

Contrairement au poireau d'hiver qui convient bien pour la soupe, celui d'été est excellent en tarte, en fondue (revenu dans du beurre, à la poêle une vingtaine de minutes) ou cuit à la vapeur et dégusté tiède ou froid avec une vinaigrette à la moutarde.

Associé au saint-félicien, le poireau nouveau fait alors des merveilles en entrée ou en accompagnement d'un blanc de volaille ou d'un poisson. Ce petit fromage du Dauphiné très crémeux, fabriqué à partir de lait de vache, est assez proche du saint-marcellin et atteint son apogée (sur le plan des saveurs) en ce moment.

Poireaux nouveaux au saint-félicien

pour 4 personnes

- 400g de poireaux nouveaux

- 2 saint-félicien

- sel, poivre

Préchauffer le four à 150°.

Laver les poireaux.

Les fendre en deux dans le sens la longueur puis les couper en tronçons de 10 cm de long environ.

Les disposer dans 4 plats à gratin individuels.

Saler, poivrer.

Couper les fromages en deux et les poser sur les poireaux.

Enfourner pour 40 minutes et déguster sans attendre.

NB : la prochaine fois, je couperai les poireaux en rondelles. Je trouve que c'est plus agréable à manger.

Des airs de garrigue dans ma cocotte !

magkp — Mon, 22 Jun 2009 10:05:00 GMT

Vous ne le savez peut-être pas, mais, en ce moment, c'est la pleine saison du lapin. Celui dont la chair est tendre et s'effeuille avec délicatesse dans une gelée pour se déguster froid lors de buffets d'été. Celui dont le goût délicat s'associe si bien avec les produits du soleil tel que la tomate, l'olive, le chèvre, la tapenade...

Le lapin est un plat qui s'adapte à toutes les circonstances : en famille, entre amis, en tête-à-tête et même en solo, selon qu'on le cuisine entier ou en morceaux. Râble, cuisse, épaule, foie... chacun se prépare à sa sauce !

Abattu à 10/11 semaines, le lapin doit présenter une belle chair rosée et ferme et un foie sans tâche. Il se conserve 3 à 4 jours, bien enveloppé, au réfrigérateur et jusqu'à 7 mois, au congélateur, de préférence sous vide.

Source non négligeable d'Oméga 3, c'est un aliment très bon pour la santé et, notamment, un allié idéal dans la lutte contre les maladies cardio-vasculaires. Il contient aussi tout un tas de vitamines et d'oligo-éléments qui en fait un produit sain pour toute la famille. Et, cerise sur le gâteau, sa chair ne contient que très peu de matières grasses, idéal, Mesdames, pour notre ligne svelte !

Attention, néanmoins, car le lapin ne cuisant pas avec sa peau (waouh, quel scoop !), sa chair a tendance à absorber les matières grasses. Les diététiciens recommandent donc la cuisson à la vapeur. Mais, ça n'est pas pour ravir forcément nos papilles. Une chair croustillante, c'est quand même le pied, non ?

Ah une petite fricassée de lapin avec de l'ail, du romarin, de la marjolaine, de la coriandre ou du thym... Un lapin à la moutarde, cuit au four ou à la cocotte dans laquelle on ajoute, juste avant de servir, une cuillère de crème fraiche... ou encore un civet, aux pruneaux, aux carottes et au cidre... J'en salive ! Pour l'été, on préférera un râble farci aux tomates séchées et tapenade ou encore cette version familiale, aux tomates et aux herbes de la Provence (thym citronné, romarin, persil simple...), servi avec une poêlée de pommes de terre nouvelles...

Lapin "garriguette"

- 1 beau lapin découpé en morceaux

- 1 belle oignon rouge

- 2 belles tomates

- 1 bouquet d'herbes fraiches : thym citronné, persil plat et romarin, ou encore cerfeuil, thym, coriandre, marjolaine...

- 4 gousses d'ail

- 25 cl de bouillon de volaille (ou de vin blanc, c'est pas mal non plus)

- de l'huile d'olive

- 25 g de beurre

- sel, poivre

Eplucher et émincer l'oignon.

Laver et couper les tomates en quartiers.

Dans une cocotte en fonte, faire dorer l'oignon et les tomates dans le mélange beurre-huile. Retirer.

Ajouter si nécessaire de la matière grasse et faire dorer les morceaux de lapin de tous côtés (selon la grandeur de la cocotte, il faudra vous y reprendre à plusieurs fois). Saler, poivrer.

Remettre les légumes. Ajouter les herbes préalablement passées sous un filet d'eau froide.

Ajouter les gousses d'ail en chemise (c'est-à-dire non épluchées).

Laisser cuire à feu modéré pendant une dizaine de minutes ( ne vous inquiétez pas si ça prend un peu au fond, le goût ne s'en ressentira pas !).

Ajouter le bouillon et laisser cuire à couvert et feu plus doux pendant une vingtaine de minutes.

Oter le bouquet d'herbes et servir bien chaud.

Pour en savoir plus sur la filière cunicole française, c'est ici !

D'autres recettes de lapin :

lapin à la moutarde en cocotte

lapin au roquefort

lapin aux pruneaux

râbles de lapin farcis aux tomates séchées et tapenade

Un buffet d'anniversaire très girly

magkp — Fri, 12 Jun 2009 06:59:00 GMT

Avec les beaux jours reviennent les anniversaires des enfants fêtés dans le jardin.

L'année dernière, nous avions accueilli une douzaine d'enfants pour les 6 ans d'Enzo. Gâteau terrain de foot, "pommes frites" et ketchup de groseilles avaient fait leur joie.

Cette année, c'était au tour d'Alice de fêter ses 5 ans avec 6 copines. L'occasion de dresser un buffet très girly...

Chouquettes, brochettes de fruits et de bonbons et marguerite fondante au chocolat au lait ont régalé les chipies !

Marguerite fondante au chocolat au lait (d'après une recette Demarle)

pour un moule marguerite Flexipan, 8 personnes

- 3 oeufs

- 100g de chocolat au lait

- 100g de beurre

- 50g de farine

- 120g de sucre en poudre

Préchauffer le four, position chaleur tournante, à 180°.

Placer le moule Flexipan sur une plaque perforée.

Dans une jatte, faire fondre le chocolat au micro-ondes 1mn/1mn30. (Le chocolat doit être à peine fondu pour éviter de le cuire).

Ajouter le beurre en parcelles et bien mélanger à la spatule.

Séparer les blancs des jaunes.

Incorporer ces derniers au mélnage chocolat-beurre. Bien fouetter.

Ajouter la farine tout en mélangeant au fouet.

Monter les blancs en neige bien ferme, en ajoutant le sucre petit à petit.

Incorporer délicatement la méringue à la préparation.

Verser dans le moule et enfourner pour 25 minutes.

Le fondant étant à peine cuit à l'intérieur, le démouler à froid pour éviter de le casser.

PS : la recette Demarle recommande du chocolat noir. Celui au lait étant plus sucré et plus gras que le noir, j'ai diminué les proportions recommandées. Dans ce cas, augmentez le beurre et le sucre à 150g chacun pour 100g de chocolat noir.

NB : vous pouvez tout aussi bien incorporer le sucre dans le chocolat, au même moment que les oeufs. Pour m'être trompée une fois, je n'ai pas senti de différence, ni au goût, ni à la vue !

Macarons - collection printemps/été

magkp — Sat, 06 Jun 2009 21:03:00 GMT

Après avoir réfléchi et concocté des macarons aux couleurs d'automne en novembre dernier, me voici prise d'une nouvelle frénésie la semaine passée.

Est-ce le soleil ? Toujours est-il que j'avais envie de macarons qui laisseraient la part belle aux fruits plutôt qu'à la ganache. Pourtant, pas question de ne me contenter que d'une compotée ! Un mix des deux me semblait plus approprié (pas normande pour rien !).

Voici donc cette nouvelle collection printemps-été, confectionnée à partir d'une méringue italienne comme à l'accoutumée...

Macarons à la rhubarbe

Un macaron rose irisé garni d'une compotée de rhubarbe très légèrement sucrée et d'une ganache également à la rhubarbe (prévue à la framboise, mais plus de munitions !).

Le côté acidulé de la rhubarbe s'accorde à merveille avec le biscuit sucré.

Macarons à l'abricot et au safran

Un macaron à la ganache au safran et à la compotée d'abricots.

Un délicieux mélange de textures et de saveurs...

Macarons à la mûre et la vanille

Un macaron garni d'une ganache parfumée à la vanille de Bourbon et de confiture de mûre maison.

Moins puissant en bouche que les deux précédents, mais un résultat très fin. A savourer en début de dégustation...

Et dans ma fournée de macarons, il y en avait aussi à la pistache, au café et une association qui fonctionne si bien : ganache à la pistache et petits morceaux de griottes (désolée pour la photo, je n'ai pas réussi à photographier de beaux macarons)...

Rhubarbe et fraises : une association de saison

magkp — Tue, 12 May 2009 05:53:00 GMT

La rhubarbe et les fraises ont envahi nos jardins et les étals des marchés. Et ça n'est pas pour nous déplaire. Surtout quand il s'agit de petites verrines toutes simples mais très parfumées qui nécessitent peu de préparation.

Un dessert qui devrait ravir les fans de ces fruit et légume (eh oui, la rhubarbe est un légume !) de saison. A décliner selon son imagination...

Verrine fraises - rhubarbe

pour 4 personnes :

- 3 belles branches de rhubarbe

- 5 bonnes càs de sucre en poudre (à rectifier selon l'acidité de la rhubarbe et les goûts de chacun)

- 250g de fraises

- 4/5 cigarettes russes (ou bien des palets bretons ou tout biscuit que vous avez sous la main)

- de la crème chantilly (maison si possible !)

Laver et éplucher les tiges de rhubarbe. Les détailler en morceaux.

Les déposer dans une casserole et les recouvrir de sucre.

Laisser mariner une bonne demi-journée.

Faire compoter à feu moyen une vingtaine de miuntes, en veillant à lasser quelques morceaux bien tendres de rhubarbe.

Laisser tiédir.

Répartir la compotée de rhubarbe dans 4 verrines (transparentes, c'est plus sympa).

Emietter une cigarette sur le dessus à la manière d'un crumble.

Couper les fraises en deux et les déposer sur le biscuit émietté.

Décorer avec la chantilly à l'aide d'un siphon ou d'une poche à douille et de quelques miettes de cigarettes.

Déguster froid ou à température ambiante.

NB : vous pouvez dresser les verrines avant le repas et réserver au frais.

L'univers de Mag devient Mag'cuisine

magkp — Mon, 11 May 2009 13:15:43 GMT

Après 4 ans de bons et loyaux services (!), L'univers de Mag évolue et devient Mag'cuisine.

Un nom plus proche de la réalité de ce blog. Recettes familiales et gastronomiques, balades gourmandes, lectures culinaires, art de la table : Mag'cuisine, c'est de la cuisine, rien que de la cuisine.

Un nom qui joue avec les mots : Mag' cuisine, c'est Magali qui cuisine et c'est aussi un magazine de cuisine !

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Dans les semaines qui viennent, certains détails esthétiques devraient être peaufinés... enfin si j'y parviens !

C'est tout pour l'heure. Rendez-vous demain pour une nouvelle recette de saison...

Menus du lundi 4 au dimache 10 mai 2009

magkp — Tue, 05 May 2009 11:01:00 GMT

Lundi midi :
oeuf mimosa
poulet rôti
haricots verts
fromage
pomme

Lundi soir :
moussaka
fromage
oeufs au lait

Mardi midi :
salade de tomates
bavette à l'échalote
pommes de terre sautées
petit caillé sauce au caramel au beurre salé

Mardi soir :
tarte aux poireaux
verrine de fraises et compotée de rhubarbe

Mercredi midi :
à l'extérieur

Mercredi soir
rillettes de porc
escalopes de dinde
poêlée de champignons et riz
fromage
ananas

Jeudi midi :
carottes râpées
noix de veau en cocotte
et petits légumes nouveaux
fromage
yaourt aux fruits

Jeudi soir :
cervelas vinaigrette
pommes de terre à l'huile
fromage
coupe de glace fruit de la passion/mangue

Vendredi midi :
concombre
grillade de porc
ratatouille
tarte au fromage blanc

Vendredi soir :
spaghetti alla carbonara
poire

Samedi midi :
avocat vinaigrette
rouget barbet grillé
gratin de courgettes façon crumble
crème au caramel

Samedi soir :
tartare de saumon
salade de lentilles
(en augmenant les proportions, on fait de cette entrée très sympa un plat de résistance idéal pour le dîner)
fromage
fraises ?

Dimanche midi :
asperges blanches, sauce crème/moutarde
navarin d'agneau
fromage
tiramisu

Dimanche soir :
feuilleté parisien
mirabelles au sirop

Des brochettes comme au resto japonais

magkp — Mon, 27 Apr 2009 12:07:00 GMT

On pourrait presque le classer dans la cuisine de placard, ce petit plat rapide à réaliser et qui plaît à coup sûr à tout le monde, surtout aux enfants !

Un soir où je ne savais pas quoi préparer, après un rapide coup d'oeil dans le frigo et les placards, j'ai attrapé tout ce qui me tentait et me suis lancée !

J'ai préparé des marinades selon mon inspiration (japonaise, provençale...), j'ai détaillé des escalopes de poulet (ça peut être de la dinde) en lanières, les ai enfilés sur des pics en bois en les alternant avec des tomates, des champignons.. J'ai laissé mariner une bonne demi-heure, le temps de préparer un riz blanc et j'ai poêlé ces petites brochettes quelques minutes, au dernier moment.

Cela vous tente ? Alors à vous de jouer !

Brochettes de dinde (ou de poulet) façon Yakitori

Pour 4 personnes :

brochettes aux saveurs du sud :

- 1 escalope de dinde ou 1 blanc de poulet

- qqs pétales de tomates séchées

- 2 càs d'huile d'olive

- 1 càs de vinaigre balsamique

- 1 càs d'Arôme Saveur de Maggi

- 1 pincée d'origan séché

- 1 pincée de thym

- 1 pincée de piment d'Espelette

- très peu de fleur de sel

- du 5 baies moulues

brochettes "soleil levant" :

- 1 escalope de dinde ou 1 blanc de poulet

- qqs gros champignons de Paris bruns ou blancs

- 2 càs de graines de sésame blanc

- 1 càs d'huile de sésame (à défaut d'olive)

- 2 càs de sauce de soja

- 1 càs de vinaigre de riz

- très peu de fleur de sel

- du 5 baies moulues

brochettes aux agrumes :

- 1 escalope de dinde ou 1 blanc de poulet

- 2 càs de mélange Ducros gingembre-zestes d'agrumes

- 2 càs d'huile d'olive

- 1 càs de vinaigre balsamique

- 1 càs de sauce Worcestershire

- très peu de fleur de sel

- du 5 baies moulues

Couper les pieds des champignons. Les passer sous l'eau rapidement en les frottant. Les sécher. Les couper en 4.

Détailler les escalopes en lanières d'env. 1x 10cm.

Sur des pics à brochettes japonaises en bambou de 10 cm, enfiler en accrodéon la lanière de volaille en l'alternant avec un morceau de champignon ou un pétale de tomate (selon les brochettes).

Faire autant de brochettes que de lanières de volaille.

Parsemer les brochettes "soleil levant" de sésame, celles aux agrumes du mélange gingembre-agrumes.

Préparer les 3 marinades en mélangeant tous les ingrédients restants dans 3 plats creux.

Réserver les brochettes dans la marinade 1/2 heure minimum, au réfrigérateur (plus si vous le souhaitez).

Saisir les brochettes à feu vif dans 3 poêles à revêtement en téflon, bien chaudes. Baisser le feu à moyen et laisser cuire 10 minutes environ en tournant de temps en temps.

Servir avec un riz blanc arrosé de sauce soja ou d'Arôme Saveur.

NB : on peut très bien remplacer les pétales de tomates séchées par des tomates cerise.

Dans la série "cuisine recyclée"...

magkp — Fri, 24 Apr 2009 06:30:00 GMT

Certes, je ne suis pas une reine dans l'art du recyclage. Néanmoins, je déteste jeter des aliments. Or, en rentrant de notre week-end de Pâques, force a été de constater que nous croulions sous le chocolat !

Je ne sais pas si, chez vous, c'est pareil mais, chaque année, les enfants n'ont toujours pas fini les chcolats de Noël que Pâques arrive entraînant avec lui, sa horde d'oeufs, de cloches, de lapins, de poules... en chocolat !

Le souci, c'est que si mes petits loups sont enchantés de chercher des oeufs dans le jardin, ils ne se précipent pas pour les manger... Et dire qu'à mon époque, le soir, il ne restait plus rien ! Etais-je moins difficile ??? Il faut le croire !

Toujours est-il que, devant tant de victuailles, il affalit que je me décide. Et comme nous partions en vacances et que le frigo regorgeait d'oeufs (comment m'y suis-je prise dans mes courses ???), la solution a été toute trouvée !

Je vous présente donc le moelleux aux Pères Noël et autres sujets en chocolat, qui marche tout aussi bien avec des lapins, des cloches ou des oeufs !

Moelleux aux Pères Noël et autres sujets en chocolat

pour un moule de 20 cm (modèle Marguerite 120 cl Flexipan de Demarle)

- 200g de sujets au chocolat

- 140g de beurre demi-sel

- 4 oeufs

- 70g de farine

- 40g de sucre (car les sujets en chocolat sont déjà très sucrés contrairement au chocolat pâtisssier)

Préchauffer le four à 180° (chaleur tournante) ou 200° (position classique).

Dans une jatte, faire fondre au micro-ondes le chocolat.

Ajouter le beurre pommade. Bien mélanger.

Dans un cul de poule, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Incorporer le mélange oeufs/sucre au chocolat/beurre.

Battre les blancs en neige et les incorporer délicatement à l'appareil.

Verser dans le moule et faire cuire à four chaud pendant 25 minutes.

Le moelleux est cuit quand la lame ressort légèrement humide.

Laisser tiédir quelques minutes puis démouler sur une volette, le temps de le refroidir complètement.

PS : Ce moelleux a été aussi l'occasion pour moi de tester ce moule marguerite en Flexipan. Et je dois dire que j'en suis ravie : démoulage parfait, aspect brillant, gâteau fondant en bouche et légèrement croustillant à l'extérieur. Rien à voir avec les moules en silicone achetés à bas prix en supermarché ! Me voici convaincue !

L'Univers de Mag souffle 4 bougies !

magkp — Mon, 20 Apr 2009 06:39:00 GMT

Le 20 avril 2005, je m'aventurais dans la bloggosphère en créant l'Univers de Mag, avec deux tartes sucrées : celle au chocolat et celle à la rhubarbe.

Aujourd'hui, 4 ans après, mon blog est toujours là, riche de 370 messages (je découvre en l'écrivant que je n'ai pas été aussi bavarde que je le pensais !), et mes lecteurs toujours plus nombreux.

Juste quelques données statistiques : depuis mars 2006 (début du nouveau système de calcul des statistiques de Canalblog), vous avez été 290 735 à lire plus de 480 630 pages de ce blog et 925 à me laisser un commentaire. Des chiffres à me donner le vertige ! Même s'ils sont loin de ceux des blogs les plus célèbres... mais qu'importe !

Comme je vous le disais l'année dernière, j'essaierai de titiller encore quelques temps vos papilles et d'éveiller toujours plus votre curiosité. Quelques projets devraient enfin voir le jour dans les mois qui viennent qui ne seront pas sans me procurer plusieurs nouvelles recettes !

Je vous remercie pour votre fidélité.

Comment ne pas paniquer lors d'un apéro improvisé ?

magkp — Fri, 17 Apr 2009 05:52:00 GMT

Vous ai-je déjà dit qu'à chaque fois que je prépare une tarte salée pour le dîner, je confectionne en même temps des petites tartelettes avec les chutes de pâte brisée ? (oui, ici, mais se répéter ne peut pas faire de mal !)

Avec un découpoir, je forme autant de fonds de tartelette que de pâte restante. Je fonce les empreintes des moules à mini-tartelettes (les plaques Flexipan et Silform de Demarle sont parfaites pour ce genre d'utilisation). Je garnis.
Une dizaine de minutes au four pour les précuire et hop ! au congélateur une fois refroidies. Il suffit ensuite de les enfourner, non décongelés, 5 à 10 minutes à 180°.

Voilà donc mon secret pour ne pas paniquer lors d'un apéro improvisé !

Bien sûr, ce conseil ne s'adresse pas à celles qui utilisent des pâtes industrielles roulées car là, pas de rab ! Mais c'est peut-être une occasion pour se mettre à la pâte brisée ! C'est si simple, si rapide et tellement meilleur.

En réalisant de la pâte avec une plaquette de beurre de 250g, vous obtenez deux fonds de tarte (dont un que vous pouvez congeler, roulé dans du papier sulfurisé pour une utilisation ultérieure, les jours où vous êtes pressée) et suffisamment de pâte pour les fameuses mini-tartelettes pour l'apéro.

Et pour les garnitures, me direz-vous ?

Rien de plus simple : la quiche lorraine, qui se décline à l'infini !

Aux poireaux, au saumon, au saumon/poireaux, au fromage (du comté fraichement râpé par exemple, ou encore du roquefort émietté dans l'appareil), aux tomates cerise, avec ou sans thon...

Et il y a aussi la tarte à l'oignon, la tarte renversée aux oignons rouges ou aux pommes et boudin noir, ou encore à l'échalotte...

Vous n'avez donc plus d'excuses pour le prochain apéro !