A petites mains, petits gâteaux !
Quand les enfants revêtissent leur toque de pâtissier, il sort forcément de leurs mains de petites choses : des petits gâteaux secs par exemple !
Faciles à réaliser, les tuiles font la joie des bouts de choux qui les confectionnent et le bonheur des parents qui les dégustent !
Celles-ci, sans oeuf, conviennent particulièrement aux plus jeunes. En plus, elles se déclinent en fonction des goûts de chacun : jus d'orange, de pamplemousse, coulis de fraise, de framboise..., mais aussi amandes, pistaches, noisettes, noix...
J'ai repris la recette des tuiles dentelle à la framboise et aux amandes de Cuisine actuelle, n°136, d'avril 2002, mais l'ai légèrement modifiée en m'inspirant de celle de Mercotte. Pas vraiment "dentelle", ces tuiles sont néanmoins délicieuses !
Tuiles dentelle
- 200 g de sucre (en poudre ou glace)
- 75 g de beurre
- 75 g d'amandes et de pistaches hachées (ou entières)
- 75g de farine
- 70g de jus d'orange et d'acérola (un peu acidulé qu'un jus d'orange)
Préchauffer le four à 180/200° (ou à 160/180° si position chaleur tournante).
Si nécessaire, hacher grossièrement les amandes et les pistaches à l'aide d'un robot, d'un mini-hachoir...
Dans un premier récipient, faire fondre le beurre au micro-ondes (à faire sous la surveillance d'un adulte)
Dans un autre récipient, verser le sucre puis le beurre légèrement refroidi et bien mélanger.
Incorporer la farine, le jus de fruit, puis les amandes et les pistaches hachées. L'appareil ne doit pas être trop liquide.
Déposer de petits tas de pâte sur une plaque à pâtisserie antiadhésive ou recouverte de papier sulfurisé ou encore une feuille silicone. Les aplatir avec le dos d'une cuillère.
Enfourner et laisser légèrement colorer 8 minutes.
Décoller les tuiles à l'aide d'une spatule (et d'un adulte !) et les poser sur un rouleau à pâtisserie (bien calé sur le plan de travail) le temps qu'elle rerfoidissent et durcissent.
Les retirer délicatement et les déposer tout aussi délicatement sur un plat de service pour les dévorer aussitôt ou dans une boite en fer pour les conserver quelques jours !
Suivant les ingrédients choisis, ces tuiles délicates accompagnent délicieusement un nougat glacé, un soufflé glacé à l'orange ou à la clémentine et à la pistache, une crème brûlée, une salade de fruits au champagne... Et, me semblent parfaites (sans les onduler, bien sûr) pour monter un croustillant aux deux mousses au chocolat.
De la couleur dans les assiettes, c'est plus rigolo !
Quelle maman n'a pas eu un jour des remords à offrir à ses progénitures un repas SANS légumes ? Quelle est celle qui n'entend pas au moins 2 fois par semaine, "je veux manger des pâtes" ?
Alors comment faire pour leur faire plaisir tout en leur composant des plats équilibrés ?
Et bien comme chez nous : des pâtes avec des légumes et, plus encore, de la ratatouille.
Bon, c'est vrai que mes petits bouts de choux, surtout le grand, préfèrent les légumes aux frites. Donc, vous me direz que je ne me donne pas beaucoup de mal. N'empêche que, pour les plus réfractaires à nos amis des jardins, les légumes associés aux pâtes, au riz ou au blé d'ailleurs, c'est l'idéal.
Il vous reste quelques courgettes ? Coupées en tagliatelles et cuites avec des "vraies" tagliatelles, voilà un plat équilibré, vite englouti ! Pensez-y aussi avec les carottes pour plus de couleurs.
Pour les plus petits (ou les plus difficiles), les légumes, une fois cuits, peuvent aussi être mixés et additionnés d'eau de cuisson, de lait ou de crème, afin d'obtenir une sauce onctueuse en accompagnement de leur plat de féculent préféré.
Quant à la ratatouille, et pour changer des pâtes, elle peut aussi accompagner un oeuf mollet. Cuit 5 minute à l'eau bouillante salée, l'oeuf mollet, c'est vite fait et, quand les enfants percent le blanc et que le jaune se répand dans les légumes, qu'est-ce que ça leur plaît !
Un poisson vite préparé
Voilà une recette que je tiens de ma mère qui préparait ainsi les filets de poisson blanc le soir en semaine quand elle n'avait que peu de temps pour cuisiner.
Filets de cabillaud à la crème
Pour 4 personnes :
- 600g de filet de cabillaud (ou de lieu jaune, lieu noir...)
- 2 tomates
- 2 belles louches de crème
- 1 échalote
- du beurre
- sel, poivre
Faire revenir une échalotte émincée dans du beurre.
Y ajouter les filets de poisson et les quartiers de tomates. Faire dorer. Saler, poivrer.
Laisser cuire 10 mn à feu doux. Verser la crème. Laisser chauffer quelques minutes. Servir avec un riz nature.
Quand le printemps envahit la cocotte...
Les températures estivales laissent leur place à celles de saison, les légumes nouveaux dominent les étals de nos marchés. Pourquoi ne pas les mitonner avec des morceaux d'agneau tendres et fondants ? Le navarin fleure si bon le printemps...
Navarin d'agneau
- 1kg d'agneau (collier, poitrine et épaule désossée)
- 1 botte de carottes nouvelles
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 250g de petits-pois frais de préférence
- 500g de pommes-de-terre nouvelles
- 1 botte de navets nouveaux
- 250g de haricots verts
- 1/2 bouteille de vin blanc sec (type Muscadet)
- 1 cuillérée à soupe de cognac
- 2 cuillérées à soupe de farine
- 25g + 25g de beurre
- 2 cuillérées à soupe d'huile
- 2 cuillérées à soupe de concentré de tomate
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
Dans une cocotte, faire fondre le beurre et l'huile. Y faire dorer la viande découpée en morceaux de 5 cm de côté environ, de tous côtés. Saler, poivrer. Réserver la viande.
Dans la cocotte non lavée, faire revenir l'oignon émincé quelques minutes, à feu doux. Ajouter éventuellement une noix de beurre, puis saupoudrer de farine et mélanger avec une cuillère en bois pour obtenir un roux.
Ajouter le concentré de tomates, bien mélanger. Verser petit à petit le vin blanc, tout en mélangeant, puis suffisamment d'eau pour obtenir une sauce assez épaisse.
Ajouter la viande, le jus rendu et l'ail pressée. La sauce doit recouvrir la viande.
Porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter 45 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, laver et éplucher tous les légumes. Les ajouter (sauf les petits-pois et les haricots verts) dans la cocotte, en veillant à les glisser sous la viande pour qu'ils cuisent davantage. Laisser cuire 30 minutes.
Faire blanchir les haricots et les petits-pois 10 minutes à l'eau bouillante salée. Les incorporer au navarin quelques minutes avant la fin de cuisson.
Au moment de servir, rectifier l'assaisonnement. Relever éventuellement de cognac. Servir.
Un déjeuner gourmand dans une valise !
Vous êtes en balade dans la région caennaise et vous souhaitez déjeuner dans un un petit coin de Paradis ?
Vous habitez Caen ou ses environs et recherchez un restaurant de qualité où cuisine rime avec créativité ?
Ne cherchez plus : nous avons découvert la perle de la Côte de Nacre ! A Cresserons, très exactement. La Valise gourmande porte bien son nom.
Dans un prieuré du 18ème siècle entouré d'un jardin splendide (celui d'Eden ?), trois petites salles au décor raffiné accueillent les plus avertis. Et ils auront eu raison !
Aux fourneaux, le chef enchantera leurs papilles. Et ce, dès l'apéritif avec ses toasts et ses filets de sardine marinés...
Le temps de choisir entre une nage de filets de maquereaux prise à l'agar-agar, un croustillant de pied de porc et bulots ou un feuille à feuille de chair de tourteau à l'huile d'amande douce, accompagné d'un guacamole et d'une tranche de cake.
Pour suivre, certains hésitent entre les médaillons de lotte à la coriandre et leur tarte potagère
et le carré d'agneau en croûte d'épices, servi avec une brochette de légumes et de semoule de blé. C'est vrai qu'entre les deux, leur coeur balance !
Quant aux desserts, pourquoi ne pas céder à la tentation d'un macaron aux fraises et sa glace au lait, d'un crémeux au Grand-Marnier, d'un vacherin glacé aux fruits rouges et à la glace au basilic ou d'un sablé breton aux pommes confites, caramel de cidre et granité au manzana, rappel que nous sommes toujours en Normandie ?
On termine ce merveilleux déjeuner par un café et de délicates attentions sucrées, avant de rêver encore un peu, sous les palmiers, dans le jardin. Et de se dire qu'on reviendra, c'est sûr, se délecter des plats qu'on n'a pu goûter...
Une cuisine du marché, des produits frais, une carte qui change au fil des saison : tel est le secret d'un restaurant de qualité. Et le Bottin gourmand ne s'est pas trompé !
La Valise gourmande
7 rue de Lion sur Mer - 14440 Cresserons
tél : 02 31 37 39 10
www.lavalisegourmande-caen.com
Le temps des fêtes de famille revient...
Chaque année, mai revient avec son cortège de cérémonies religieuses, familiales, festives... L'occasion de déjeuner autour d'un buffet dressé dans la salle des fêtes du village, le jardin fraichement tondu ou, plus simplement, le salon débarassé de ses meubles.
Le buffet est l'idéal pour recevoir et profiter pleinement de ses invités. Et avec des plats préparés la veille, l'avant-veille, ou même plus tôt ( en prenant soin de les congeler), quelques volontaires pour vous aider à les apporter au fur et à mesure du repas, vous voilà tranquille pour la soirée!
Voici donc quelques idées de plats simples, colorés et apétissants pour un buffet réussi !
Un apéritif haut en couleurs !
Classiques, mais qui connaissent toujours autant de succès, les blinis tartinés de tarama... Et si simples à confectionner, en version farine de blé ou, pour une note bretonne, moitié blé-moitié sarasin.
Vous n'avez plus de raison de ne pas en présenter !
Pensez aussi aux petits légumes crus que l'on trempe dans du guacamole ou du tzatziki : tomates cerise, carottes et concombres en batonnets, radis... Préparez les la veille et entreprosez-les au réfrigérateur sous cellophane, jusqu'au moment de servir.
Les cakes ravissent les enfants : aux lardons et pruneaux, au crabe, au thon, aux olives, aux tomates confites, aux magrets de canard fumé... Quand vous connaissez la recette de base, vous n'avez plus qu'à décliner !
Vous souhaitez plus d'idées apéro ? N'hésitez pas à consulter l'index.
Autour d'une farandole de salades
Taboulé, salade de penne à la provençale, de concombres et tomates, piémontaise, espagnole (façon paëlla froide), paysanne, printanière ou tout simplement verte !, les salades satisfont tous les appétits !
Servez-les avec un beau plateau de charcuterie et un filet de boeuf froid fondant, sans oublier les sauces (mayonnaise, yaourt/pesto/anchois...). De quoi ravir une grande majorité de vos invités.
La veille, préparez une tarte salée (saumon, lard, tomates...) et une terrine de poisson, pour étoffer la palette. S'il vous en reste, vous pourrez même les congeler en parts. Parfait pour un dîner en semaine !
Fromages et desserts !
Un camembert, un munster, du comté, du morbier, un Roquefort, un Sainte-Maure, de l'ossau-iraty : voici un assortiment des 4 coins de la France à déguster avec plusieurs varités de pain, sans oublier le carvi et la confiture de cerise, pour les vrais amateurs de fromage qui se passent aisément d'un dessert !
Quoique, ont-ils vraiment raison de passer à côté de ceci...
ou de cela ... ?
Deux gâteaux idéaux pour une réception puisqu'ils se préparent deux jours avant !
Dôme fraise-pistache
Enième déclinaison du dôme, celui-ci porte les couleurs de la saison : le rose des fraises et le vert de la pistache.
Pour simplifier la réalisation (et parce que je ne sais pas pourquoi j'avais fait si compliqué !), l'appareil qui a servi pour le roulé et le fond est le même.
Voici les proportions (de mémoire : j'ai oublié de noter !) pour un saladier de 26 cm de diamètre :
- 150g de sucre
- 100g de farine
- 6 oeufs
- 60g de beurre
- 50g de pistache en poudre
- de la confiture de fruits rouges
- 400g de coulis de fraise sucré
- 4 feuilles de gélatine
- 300g de crème faiche en chantilly
- quelques fruits pour le décor
Mon ambition, au départ, était de garnir le biscuit roulé de ganache chocolat blanc-fraise (comme pour les macarons), mais je n'en ai pas eu le courage. Dommage !
Gâteau mousse tout chocolat
Persuadée d'avoir réalisé le "tout chocolat" de Mercotte, je me suis rendu compte, au moment de vouloir utiliser les blancs pour confectionner des macarons, que j'avais inversé la proportion des oeufs (5 blancs et 9 jaunes) ! Voilà ce que c'est de faire de la cuisine avec des bouts de choux qui vous perturbent !
J'ai néanmoins obtenu un gateau très aérien, très mousseux et vraiment délicieux, que j'ai décoré d'oeufs de mouette (la nouvelle génération de dragées) de la maison Médicis ! Et à défaut de macarons, des crèmes aux oeufs pour un autre repas !
Vous souhaitez d'autres idées de desserts ? Une fois encore n'hésitez pas à consulter l'index ! Et pensez aussi aux salades de fruits et aux corbeilles, si esthétiques sur un buffet !
Bons préparatifs et bonne soirée ! (et merci à toi, Christèle, pour cette délicieuse soirée !)
Happy birthday !
Un an !
Un an déjà que je vous délivre (enfin, j'essaie !) chaque semaine du casse-tête du "mais-qu'est-qu'on-va-bien-pouvoir-manger-cette-semaine ?",
que je vous donne des recettes de petits plats que vous pouvez retrouver à tout moment dans l'index,
que j'essaie de vous parler de produits de saison et de la façon de les cuisiner,
que je vous dévoile les dîners dont je suis fière,
que je vous livre mes adresses de restaurants et lieux de détente au détour de mes balades...
Un an donc que vous êtes de plus en plus nombreux fidèles à mes billets.
Je vous en remercie et vous laisse souffler cette première bougie...
Joyeuses fêtes de Pâques !
Que faire lorsque le jour de Pâques est synonyme de fête de famille, d'invitation chez sa soeurette, non seulement pour son anniversaire (à la soeurette, suivez !), mais surtout pour le baptême de ces bouts-de-chou dont l'un est son filleul ??? Apporter les desserts bien sûr !
J'ai donc passé ce jeudi (jusque tard dans la soirée) à confectionner deux gâteaux, l'un au chocolat, l'autre fraise-pistache, dont je vous dévoilerai les recettes, les photos et... mes déboires (et il y en a eu !) prochainement. Il me reste encore à confectionner une tarte, samedi soir, je pense.
Voilà, ce petit bllet, juste pour vous mettre l'eau à la bouche...
Et pour les personnes qui reçoivent et ne savent toujours pas ce qu'elles cuisineront, vous trouverez des idées ici et là ! Ou encore là, et là, et là aussi !
Bonnes vacances pour certains, bonnes escapades pour d'autres et bon week-end pour tous !
Le trianon, un gâteau royal !
A l'occasion de mon anniversaire et afin de m'exercer en vue d'un prochain repas, j'avais préparé ce week-end un royal, encore appelé trianon dans les hypermarchés Carrefour.
Comme beaucoup, j'adore ce gâteau qui mêle croustillant et fondant à la fois ! Tombant par hasard sur la recette de Nadine sur le blog de Marmiton, je me suis immédiatement lancée.
Simple de préparation, ce gâteau n'a pourtant pas été à la hauteur de mes attentes. Trop compact, trop lourd ..., dommage !
Après coup, je me suis souvenue que, contrairement à la version de Nadine, celle de Carrefour est composée d'une dacquoise à la noisette et non d'une génoise. Première explication.
Seconde explication : la chantilly ne doit pas être trop ferme, afin de rester très légère, très aérienne. Ce que je n'ai pas fait !
Quant au feuilleté, il est ici trop dur et en couche trop fine. Il est, à mon avis, plus moelleux, avec un juste équilibre entre le fondant de la pralinoise et le croustillant des gavottes. En outre, les couches de feuilleté et de mousse sont de même épaisseur.
Verdict : je recommencerai (parce qu'il y a quelque chose quand même...) en modifiant ces points. Il faudra aussi que je m'applique au démoulage, afin d'obtenir un contour plus net.
Je vous donne donc la recette telle que je la referai (mais je doute qu'il y ait assez de feuilleté) et merci Mercotte pour tes précieux conseils !
Royal
A préparer la veille (au minimum)
pour un moule rond (à fond amovible) ou un cercle de 28 cm ou, plus esthétique, un carré, soit 12 personnes
La dacquoise aux noisettes :
- 3 blancs d'oeuf
- 30g + 60g de sucre glace
- 20g de farine
- 60 g de noisette en poudre
Le feuilleté (en simplifiant, à défaut de pralin) :
- 200g de pralinoise
- 50g de de chocolat de couverture au lait
- 90g de crêpes dentelle ou gavottes
La chantilly :
- 170g + 330g de crème fraiche
- 15g de miel
- 150g de chocolat de couverture noir
Le décor :
- cacao amer
- 1 crêpe dentelle
- 2 ou 3 copeaux de choclat
Commencer à J-2 par la chantilly.
Faire fondre le chocolat en morceaux dans un saladier. En parallèle, faire bouillir les 170g de crème avec le miel. L'incorporer au chocolat fondu afin d'obtenir une ganache onctueuse. Incorporer délicatement le reste de crème fraiche bien froide. Réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Poursuivre par la dacquoise, le même jour ou à J-1.
Préchauffer le four à 180° en position chaleur tournante.
Tamiser le farine, la poudre de noisette et les 60g de sucre glace. Monter les blancs en neige avec le sucre glace restant puis incorporer délicatement les poudres tamisées.
Verser la pâte dans le moule afin d'obtenir une couche fine et régulière. Enfourner pour 8 minutes environ.
Sortir du four et laisser refroidir.
Préparer ensuite le feuilleté.
Faire fondre la pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes (attention au temps !). Y incorporer ensuite le chocolat au lait et laisser refroidir. Ajouter les crêpes émiettées en mélangeant bien.
Etaler sur la dacquoise refroidie en une couche uniforme. Laisser refroidir (éventuellement au réfrigérateur).
A J-1, monter le gateau.
Monter le mélange crème-chocolat en chantilly pas trop ferme, onctueuse.
La verser dans le moule, sur le reste. Etaler uniformément. Mettre au réfrigérateur.
Le jour J, sortir le gateau une bonne demi-heure avant de le déguster. Le saupoudrer (éventuellement) de cacao tamisé. Le décorer de crêpes dentelle et de copeaux de chocolat.
PS : réalisé selon cette recette les jeudi 25 et vendredi 26 mai. Dimanche, il était parfait et lundi, plus encore !
Quand le perche danse la salsa !
Finis les poissons en sauce de l'hiver ! Avec les premiers rayons de soleil, vous voilà avec des envies de douceur, de fraicheur, de légèreté.
Inspiré d'une recette de filets de poisson à la créole (Prima maison numéro 5 de février-avril 2006) qui, malheureusement ne convient pas trop à des petits bouts de choux, ce pavé de perche servi avec de la polenta ravira vos papilles ! Et, en plus, ce plat est très rapide à préparer.
Pavés de perche ensoleillés et polenta
pour 4 pers. :
- 4 pavés de perche de 150g chacun (ou autre poisson blanc)
- 2 tomates
- 1 belle échalote
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 7 cuillères à soupe d'huile d'olive
- fleur de sel, poivre
- 125g de polenta précuite
Faire cuire la polenta dans un grand volume d'eau salée, 5 mn (vor indication paquet). Verser dans un plat carré et laisser tiédir.
Laver et couper les tomates en dés. Peler et émincer l'échalote.
Dans un saladier, mélanger l'échalote, les tomates, les câpres, le jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Réserver à température ambiante.
Couper la polenta en triangles. Les badigeonner d'huile et les faire dorer à la pôele ou sur un grill.
Dans une seconde poêle, faire chauffer les 3 cuillères d'huile d'olive restantes et y faire cuire les pavés de perche 3 minute par face environ.
Ajouter le mélange tomates-échalote-câpres en fin de cuisson (ou seulement, sur l'assiette, avant de servir, si vous préférez).
Servir avec la polenta.
Pour une première préparation de polenta, je n'ai pas été déçue. Le goût et la texture ont plu à toute la famille. Céréale adoptée ! Quant au poisson, un soir d'été, j'essaierai la version donnée dans le magazine, avec citron vert entier, piment et roquette.
