les salades "plats de résistance"
Salades "plats de résistance"
A base de légumes :
salade alsacienne au chou-blanc
A base de légumineuses :
salade de haddock et lentilles vertes
tartare de saumon aux lentilles
A base de pâtes :
salade de linguine au pesto et tomates rôties au four
A base de pommes de terre :
assiette jurassienne (laitue, pommes de terre, morbier, jambon cru)
salade de canard (gésiers et magret séché) aux pommes de terre nouvelles
salade de harengs et pommes de terre
A base de riz :
salade de riz espagnole (façon paëlla froide)
salade de riz aux légumes d'été (haricots verts, artichauts, tomates)
A base de salade verte :
salade aux lardons et à l'avocat
salade aux restes de poulet rôti du dimanche
salade au canard grillé, chèvre frais, pomme, framboises et vinaigrette acidulée
Salade d'endives au poulet rôti et légumes italiens à l'huile
salade d'hiver à la raclette de Savoie IGP
salade fraicheur (crevettes, oeuf dur, courgette, tomate)
A base de semoule :
les soupes
Soupes
Quelle différence entre la soupe, le potage, le bouillon...?
bouillon aux crevettes façon asiatique
Bún bò Huế (soupe complète vietnamienne)
consommé de crevettes, ravioles et billes de légumes (recette de Yves Camdeborde)
consommé de langoustines aux chanterelles
potage au brocolis et pétales de chorizo de Pata Negra
potage aux fèves et crème au fromage frais
soupe de légumineuses (kit)
Soupe de poisson des Îles Lofoten selon Roy-Magne Berglund (skrei)
ttoro (soupe de pêcheur basque)
velouté de carottes au fromage frais à la concassée de poivre Madame Loik
velouté de carottes aux baies roses
velouté de chou-fleur et noix de Saint-Jacques lardée
velouté de mâche et de roquette, oeufs mollets, copeaux de boutargue et croûtons maison
velouté de marrons et carpaccio de Saint-Jacques
velouté de panais aux noisettes et sarrasin concassés
velouté de pomme de terre au gorgonzola, coriandre et noisettes
velouté de potimarron et châtaignes
velouté de potiron aux graines
velouté de topinambours au Chaource et tartine de pieds de cochon
les entrées chaudes
Entrées chaudes
consommé de crevettes et ravioles
Pour vos entrées chaudes, pensez aussi à consulter l'index dans les catégories "poissons", "soupes" et "tartes salées"
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Le soufflé, il ne manque pas d'air ! Tous les trucs & astuces pour réussir un soufflé
asperges blanches, coques et beurre blanc d’Isigny Sainte-Mère selon Hélène Darroze
beignets salés : accras de morue, onion rings et tempuras
bouchée à la reine au ris de veau
bouchée à la reine aux restes de volaille
consommé de crevettes, ravioles et billes de légumes (recette de Yves Camdeborde)
crème brûlée de pomme de terre et saumon fumé
feuilleté parisien (au jambon)
feuilleté de saumon, sauce aux herbes
feuilleté saumon/poireaux/pommes de terre/noix
ficelles picardes (crêpes au jambon et champignons de Paris)
flan de poireaux et courgettes à la provençale
foie gras poêlé, purée de topinambours, tuiles de sésame
oeuf cocotte au roquefort et caviar de tomate
palourdes gratinées au beurre persillé
poireaux nouveaux au saint-félicien
Saint-Jacques à la crème safranée
salade d'hiver à la Raclette de Savoie IGP
saumon en croûte et sa julienne de légumes
saumon fumé de chez Barthouil, oeuf parfait et tagliatelles de pommes de terre
seiches à la normande (cidre et crème fraiche)
soufflé au fromage et aux petits légumes
tarte renversante aux oignons rouges
tatin de magret de canard, pommes et chèvre chaud
terrine au saumon et aux Saint-Jacques
les entrées froides
carpaccio de sardines du cellier
dômes de truite fumée à la mousse de poisson
espuma de Maroilles au lard fumé et cendres d'oignon (recette de Florent Ladeyn)
huîtres en terrine océane à la manière de Jean-Michel Lorain
Lapin du Poitou dans sa gelée de carottes aux pruneaux d'Agen selon Michel Trama
millefeuille de tomates, oeufs et miettes de crabe
oeuf mollet et légumes croquants pris en gelée
pétales de betterave à la crème de chèvre et noisettes torréfiées
rouleaux de printemps vietnamien aux crevettes, carottes et concombres (ou gỏi cuốn)
roulé aux épinards, saumon et Boursin®
salade alsacienne au chou-blanc
salade au crabe et légumes fondants
salade automnale (magret de canard séché, noix, oeufs de caille...)
salade aux lardons et à l'avocat
salade comme un taboulé aux crevettes
salade de chou kale, kiwis et pousses de soja
salade de courgettes et tomates à la mozarella
salade de haddock et lentilles vertes
salade de harengs et pommes de terre
salade de mâche, saumon fumé et pamplemousse
salade de pommes de terre et de fenouil
salade des vacances (tomate, surimi, feta, olives, tapenade)
salade de tomates crues et poivrons grillées
salade légère au melon, crevettes, feta...
salade "retour du marché" (asperges, tomate, crabe, crevette, parmesan...)
salade terre-mer (noix de Saint-Jacques, foie gras, magrets de canard séchés...)
salade tutti frutti (tomates, fraises, framboises...)
soupe de fèves et crème au fromage frais
tartare de saumon sur lit de lentilles
tataki de maquereau, pickles de concombre et gingembre, mousse de wasabi (recette d'Antoine Fernades)
terrine au saumon et aux Saint-Jacques
terrine de faisan aux pistaches et canneberges
terrine de perdreau aux pommes, Calvados et poivre vert
terrine de légumes d'été, coulis de tomate au parfum de basilic
terrine de sanglier aux griottines®
les apéritifs
Apéritifs & mises en bouche
Buffet apéritif : tout est question d'organisation !
assortiments de feuilletés chauds (quiches, pizzas, friands, tartelettes...)
aspics d'oeuf de caille et saumon fumé
bouchées variées (melon/magret de canard séché, tomates cerise/fromage...)
bouchons au thon et aux olives
bruschette de rouget à la tapenade
couronne de Noël tressée au Roquefort AOP
croissants saumon fumé-fromage frais
espuma de Maroilles au lard fumé et cendres d'oignons (recette de Florent Ladeyn)
oeuf de caille et saumon fumé en gelée (aspics)
pain apéro aux bulots de la baie de Granville et au chorizo
palourdes gratinées au beurre persillé
poulet et foie gras en gelée (aspics)
roulé aux épinards, saumon et Boursin®
sapin de Noël feuilleté à la tapenade et au caviar de tomates séchées
tartare aux saumons cru et fumé
tartare de saumon aux agrumes sur lit de lentilles
trio d'amuse-bouches terre-mer
tuiles de comté aux griottines
velouté de chou-fleur et noix de Saint-Jacques lardée
verrine au concombre et à la truite fumée
verrine de crème de foie gras, confit de figue et crème balsamique à la figue
verrine de gaspacho de betteraves et pesto de roquette et noisette
verrine de guacamole, chantilly salée et crevette
verrine du sud (pesto, fromage frais de chèvre, pétales de tomates séchées et croquets)
Dessert glacé acidulé
Essayé et adopté depuis quelques années, le parfait à la rhubarbe est un plaisir pour les fans de cette herbacée.
Extraite du site Marmiton, cette recette peut se préparer en version familiale (dans un moule à cake ou à savarin) ou individuelle (comme sur la photo). Le mieux, me semble-t-il, étant de servir cette glace en tranche, à l'assiette, accompagnée d'un coulis de fraise ou de framboise.
A votre tour d'en faire votre dessert des jours d'été et vous verrez la tête de vos convives quand, après leur avoir laissé le temps de deviner de quoi il s'agissait, sans succès, vous leur annoncerez qu'il s'agit de rhubarbe !
Parfait à la rhubarbe
- 1 kg de rhubarbe soit 750 g épluchée
- 200 g sucre
- 1 cuillère à soupe de Maïzena
- 2 jaunes d'oeuf
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 20 cl de crème fraîche liquide
Nettoyer et éplucher la rhubarbe. La couper en petits morceaux. La mettre avec le sucre dans une casserole et porter à ébullition. Laisser compoter 15/20 mn pour ôter l'excédent d'eau.
Ajouter la Maïzena. Bien mélanger et porter à ébullition 1 mn. Mixer et laisser refroidir.
Battre les jaunes avec le sucre glace en ruban et les mélanger avec la rhubarbe refroidie.
Fouetter la crème fraîche en chantilly et l'incorporer délicatement à l'appareil.
Verser la préparation dans un moule à cake en alu jetable. Mettre au congélateur 3 heures au minimum.
Servir en tranche avec le coulis et quelques framboises ou fraises.
Un air de vacances pour commencer
Vous ne partez pas en vacances ? Qu'à cela ne tienne, voici une petite salade réalisée avec ce que j'avais sous la main qui vous y amène tout droit !
Salade des vacances
pour 4 personnes :
- une laitue
- 2 belles tomates
- 10 bâtonnets de surimi à la chair de crabe (marque Fleury Michon)
- de la feta à l'huile d'olive
- 8/12 olives violettes de Nice
- de la tapenade
- 4 tranches de baguette
- de la vinaigrette (1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, sel, poivre, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive)
Eplucher, laver et essorer la laitue.
Laver et couper les tomates en dés ou en tranches.
Effilocher les bâtonnets de surimi dans le sens de la longueur.
Répartir quelques feuilles sur chaque assiette. Ajouter les tomates, les dés de feta, le surimi et les olives.
Arroser de vinaigrette.
Faire griller les tranches de pain, les tartiner de tapenade et les déposer dans l'assiette.
Servir.
La piémontaise, un grand classique
Grand classique des buffets et des pique-nique, la salade piémontaise plait aussi bien aux petits qu'aux plus grands. Si elle n'a aucun intérêt en plein hiver, l'été, réalisée avec de bons produits, c'est une salade gourmande qui peut être servie en entrée comme en plat.
Salade piémontaise
Pour 4 personnes :
- 3 pommes de terre à chair ferme (type roseval)
- 3 tomates
- 3 oeufs
- 250g de jambon en dés (un talon fait l'affaire)
- 6 à 8 cornichons selon la grosseur
- 2 belles cuillérées de mayonnaise
Peler les pommes de terre et les couper en cubes égaux. Les faire cuire 6 mn (à partir du sifflement) dans le panier vapeur de l'autocuiseur. Les sortir et les laisser refroidir.
Faire cuire les oeufs durs 6 mn dans une casserole d'eau bouillante. Les écaler et les laisser refroidir.
Couper en dés les tomates, les oeufs durs, le jambon et les cornichons.
Ajouter la mayonnaise et mélanger.
Laisser reposer au moins 1h au réfrigérateur.
Un plat complet pour le dîner
Le retour de la pluie me donne envie de manger chaud. Une belle botte de poireaux, une pâte à foncer ou brisée déjà prête et des crottins de chève aux lard : voilà de quoi préparer illico presto le dîner !
Tarte aux poireaux et au chèvre lardé
- une pâte brisée
- 3 gros poireaux
- 1 cuillerée à soupe de farine
- 18 cl de lait
- 12 cl de crème fleurette
- 1 œuf
- 250g d'allumettes de lardons
- 4 crottins de chèvre au lard
- 25g de beurre
- sel, poivre (ou piment d'Espelette)
Préchauffer le four, position classique, à 190°.
Laver les poireaux et les couper en rondelles.
Faire fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu'il mousse, ajouter le poireau. Faire cuire à feu doux environ 30 minutes, jusqu'à ce que les poireaux soient bien tendres.
Ajouter la farine et bien mélanger, puis feu éteint, le lait, la crème et l'oeuf. Saler modérément, poivrer.
Foncer un moule à tarte en tôle préalablement beurré et fariné avec le fond de pâte.
Répartir les lardons sur toute la surface. Couvrir de poireaux. Déposer les fromages de chèvre et enfourner sur la grille du bas du four 45 mn.
Servir.
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Et pour les inconditionnels du fait maison, voici la recette de la pâte à foncer. La pâte brisée se fait de la même façon mais contient, en plus, un jaune d'oeuf détendu à l'eau. On ne met pas le blanc d'oeuf qui imperméabilise la pâte et la durcit.
Pâte à foncer :
- 200g de farine
- 100g de beurre
- 1 pincée de sel
- 5 cl d’eau froide
Dans une jatte, mélanger la farine, le sel et le beurre en parcelles. Ecraser le beurre partiellement du bout des doigts et le répartir dans la farine.
Verser l’eau lentement sur le mélange. Mélanger rapidement pour obtenir un amalgame de pâte puis une masse. Fraiser sans trop insister (juste pour bien amalgamer le beurre), ni pétrir (elle chaufferait ou développerait de l'élasticité et se rétracterait ensuite) et former une boule homogène.
Laisser éventuellement raffermir la pâte 30 minutes s'il fait très chaud (elle doit être souple mais pas molle). Sinon l'abaisser de suite.
Les pâtes brisées et à foncer se cuisent généralement avec garniture 25 minutes à 220°. Le temps est augmentée à température plus basse, comme dans cette recette.
Ces pâtes se congèlent très bien, crues, sous forme de boule ou préétalées et roulées sur une feuille de papier sulfurisée.
Notre garden-party du 14 juillet
A défaut de garden-party présidentielle, nous avons organisé la nôtre ! L'occasion de se retrouver entre copains et voisins, autour du barbecue et de fêter le retour de l'été aux sons des feux d'artifice.
Au menu de cette soirée très chaude :
soupe angevine et petites bouchées variées
billes de melon/magret de canard séché, tomates cerise/dés de fromage ciboulette, tartines de rillettes de sardine, verrines de gaspacho, roulés de surimi/tsatsiki, divers toasts, assortiments d'olives marinées...
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servie en tranche, à l'assiette, avec un coulis de tomates au basilic et une tranche de baguette aux lardons et romarin recouverte de tomates confites
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assortiment de viande grillée
pomme-de-terre en papillotte
brochettes de canard/orange/pomme verte et de poulet/citron/tomate cerise, côtes de porc, saucisses nature, aux herbes, aux olives, des merguez...
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fromage
laitue du jardin
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café
Une belle soirée en somme !
