Des abricots encore et toujours
Il y a deux semaines, j'ai acheté chez le marchand de primeurs un cageot d'abricots bergeron légèrement abîmés par la grêle. A 15€ les 5 kgs, je ne pouvais pas laisser passer cette aubaine ! De quoi se régaler au dessert et lors des prochains petits-déjeuners avec de délicieuses tartines de confiture orangée.
Confiture d'abricot
Pour 6/7 pots :
- 2 kgs d'abricots dénoyautés
- 800 g de sucre semoule
Déposer les abricots lavés et dénoyautés.
Ajouter le sucre et bien mélanger. Recouvrir et laisser reposer 4 à 6 h.
Une fois le sucre fondu, mettre à cuire à découvert.
Aux premiers bouillons, baisser le feu et laisser cuire une quarantaine de minutes (le temps varie en fonctionde la quantité de fruits).
La confiture est prête lorsqu'elle atteint 108°.
Remplir les pots bien propres.
Les refermer et les retourner immédiatement.
C'est la pleine saison des abricots !
Ce week-end, j'ai testé une recette publiée par Jean-François Gaudry sur Instagram. Forcément, je ne me refais pas, je n'ai pas pu m'empêcher de revoir les proportions ! La quantité de beurre et de sucre me semblait en effet trop importante. J'ai donc réduit tout ça et le résultat est très bien ainsi. Le gâteau est léger et bien fruité et met en valeur l'abricot, même pas trop mûr. Et même sans levure, que j'avais oubliée d'incorporer dans la pâte ! La recette préconisait également de chemiser un plat de papier sulfurisé mais ça n'est absolument pas nécessaire. Pourquoi se compliquer la vie ? Voici donc la recette telle que je l'ai réalisée.
Moelleux aux abricots
Pour 8/10 personnes
- 130 g de farine
- 100 g de poudre d'amande
- 180 g de sucre + 1 cs pour le moule
- 180 g de beurre pommade + 1 noix pour le moule
- 4 œufs
- 600 g d'abricots frais dénoyautés
Préchauffer le four à 180° en chaleur tournante.
Mélanger rapidement tous les ingrédients, selon l'ordre ci-dessus.
Ajouter les oreillons d'abricots. S'ils sont gros, les couper en morceaux.
Beurrer et sucrer un moule à gratin.
Verser la pâte.
Enfourner pour 35 mn.
Laisser refroidir dans le plat et servir éventuellement accompagné d'une boule de glace à la vanille.
Bon 14 juillet à tous !
Confiture ou chocolat ? Les deux !
Pour se faire plaisir et me faire plaisir par la même occasion, ma fille a préparé un biscuit roulé pour le goûter avec deux garnitrures diférentes : pâte à tartiner chocolat-noisette et confiture de framboise. Vous devinez à qui était destinée chacune des deux, non ?
C'est alors que je me suis rendu compte que je n'avais jamais vraiment publié une recette de biscuit roulé autre que dans une recette. Voici donc l'erreur réparée ! Vous trouverez néanmoins sur ce blog deux autres recettes à base de génoise (parce que c'est de ce biscuit dont il s'agit) : le dôme aux framboises avec une pâte toute simple, vite réalisée et sans matériel adéquat, et le trois-chocolats avec un biscuit génoise au chocolat réalisé au bain-marie, comme ici.
Bien sûr, vous pouvez décliner cette recette à l'infini, en parfumant la génoise de cacao, de pistache, de poudre de noix, de noix de coco... et en la garnissant de la confiture ou de la tartinade de votre choix, en la remplaçant par de la crème pâtissière, crème mousseline, ganache montée, crème frangipane, crème au beurre..., en y ajoutant des morceaux de fruits de saison...
Biscuit roulé bi-goût !
- 4 oeufs
- 100+20g de sucre en poudre
- 30g de farine
- de la pâte à tartiner, de la confiture de framboise ou autre
Dans un cul de poule, battre au fouet 2 oeufs entiers, 2 jaunes et 100g de sucre. Réserver les 2 blancs restants.
Faire chauffer doucement le mélange au bain-marie, en fouettant, jusqu'à ce qu'il atteigne 40°. Le fait de monter les oeufs au bain-marie évite d'ajouter de la levure (qui donne un mauvais goût au biscuit) tout en permettant au biscuit de bien gonfler.
A température, retirer le cul de poule et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que l'appareil soit blanc, mousseux et qu'il ait triplé de volume. C'est assez long mais hyper important pour la suite.
Incorporer la farine et bien mélanger.
Préchauffer le four à 210°.
Commencer à monter les 2 blancs en neige. Ajouter les 20g de sucre restants et battre de nouveau.
Ajouter les blancs à l'appareil en mélangeant délicatement à la spatule ou au fouet.
Placer la plaque Flexipat® sur une plaque perforée. Y verser la pâte (à défaut utiliser une tôle pâtissière avec revêtement anti-adhésif) et l'étaler avec une spatule plate en prenant appui sur le bord. Laisser tomber la plaque, en douceur, sur le plan de travail pour chasser les bulles d'air.
Enfourner pour 10 minutes. Sortir du four et laisser reposer quelques minutes.
Recouvrir le biscuit d'une toile Silpat® (à défaut de papier sulfurisé) puis d'une plaque perforée froide.
Retourner et soulever délicatement la plaque Flexipat®. Si tout va bien, votre biscuit se retrouve sur le Silpat®, parfaitement démoulé !
Etaler généreusement la garniture sur le biscuit puis enrouler le gâteau (sans la toile Silpat® !) en veillant à bien le serrer.
Décorer en parsemant de sucre glace, de framboises entires, de copeaux de chocolat...
Un accompagnement très printanier
J'adore les fèves fraîches, seules ou bien encore mêlées à des asperges vertes, des cocos plats... pour une jardinière printanière toute verte. J'apprécie beaucoup lorsqu'au restaurant, viande ou poisson sont accompagnés de ces légumes printaniers, à peine cuits, légèrement croquants et bien parfumés. Curieusement, je n'en avais jamais préparées autrement que surgelées. Mais une virée chez le maraîcher du coin, Etienne Leroy, du bas des M à Avranches, aura eu raison de cette curiosité ! Et puis, c'est si simple à préparer que je me demande encore pourquoi je ne l'avais jamais fait auparavant !
Poêlée de fèves fraîches aux herbes de Provence
Pour 4 personnes :
- 1 kg de fèves fraîches en cosses
- huile d'olive
- thym, sariette, origan
- 1 gousse d'ail
- sel, poivre
Commencer par écosser les fèves.
Faire bouillir une grande casserole d'eau salée.
Y jeter les fèves pendant 5 minutes maximum.
Les égoutter. Les plonger dans l'eau froide pour stopper la cuisson et conserver une jolie couleur verte.
Retirer la pellicule en pressant dessus.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Y faire revenir rapidement les fèves. Ajouter les herbes et la gousse d'ail pressée, poivrer. Lorsqu'elles sont bien brillantes, servir.
Je vous souhaite une bonne fin de semaine et une bonne fête à tous les papas !
Des muffins presque parfaits
Voilà des muffins absolument délicieux ! Inspirés d'une recette de Claire au matcha, mes enfants ont quelque peu changé les ingrédients avec ce qu'ils avaient sous la main et ont, me semble-t-il, améliorer l'ensemble. Un conseil : servez-vous en premier car ils partent très vite ! Alors pourquoi ai-je intitulé cet article "presque parfaits ", me direz-vous ? Parce qu'à chaque fois, les muffins prennent une mauvaise forme. Mais comme ils sont bons, on pardonne leur allure inesthétique !
Muffins choco-noisette
Pour 20 pièces :
- 250 g de farine (pas mal aussi avec moitié farine de blé, moitié farine de banane verte)
- 1 cc de levure chimique
- 150 g de sucre en poudre
- 150 g de pépites de chocolat noir
- 1 cc de poudre de vanille
- 250 ml de lait
- 60 ml d'huile neutre type pépins de raisin
- 30 ml d'huile de noisette
- 1 œuf
Préchauffer le four à 220°C en chaleur statique.
Mélanger les ingrédients secs dans un saladier et les liquides dans un second.
Verser le mélange liquide sur le sec et remuer brièvement à la cuillère et non au fouet, de sorte à humidifier le mélange sec. Ne pas chercher à bien mélanger, la farine, s'il en reste, disparaîtra à la cuisson.
Répartir la pâte dans des moules à muffins (j'utilise la plaque en silicone Demarle), aux 3/4, pas plus.
Enfourner pour 20 mn (selon les fours).
Laisser tiédir avant de démouler.
Edit du 14/04/2021 : ces muffins sont finalement parfaits !
Bonne fête maman !
Dimanche, beaucoup d'entre vous se réuniront en famille pour célébrer les mamans. Je vous propose donc une petite verrine pour accompagner l'apéritif. Car, je ne sais pas pour vous, mais je suis toujours à la recherche de nouvelles idées de verrines. Celle-ci est tout simple mais très agréable un jour de fortes chaleurs.
Verrines au concombre et à la truite fumée
Pour 8/10 verrines :
- 1 concombre
- 120 g de truite fumée
- 1 pot de fromage frais à la ciboulette et échalotes ou à l'ail et fines herbes
- qs d'œufs de saumon
- qs de brins de fenouil
Éplucher et détailler le concombre en brunoise.
Saler et laisser dégorger 1 heure dans une passoire.
Découper la truite fumée en bandelettes.
Si nécessaire, fouetter le fromage frais pour l'aérer.
Déposer un peu de concombres dans chaque verrine.
Ajouter du fromage frais et de la truite fumée.
Parsemer d'oeufs de saumon. Ajouter un brin de fenouil.
Servir bien frais.
Un plat complet, c'est parfait !
Le lieu jaune est un poisson goûteux issu de la pêche local. Cuit au four sur un lit de légumes de saison, il offre un plat familial facile à préparer.
Lieu jaune et légumes rôtis
Pour 4 personnes :
- lieu jaune de 1 kg étété
- 4 pommes de terre
- 4 tomates
- 1 bulbe de fenouil
- 1 oignon rose
- 2 gousses d'ail
- 2 cuillerées de crème crue
- jus de citron
- origan, thym
- sel, poivre Timut
Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°.
Peler les pommes de terre. Les émincer.
Peler et émincer l'oignon.
Émincer le bulbe de fenouil.
Les déposer dans un plat à rôtir.
Saler, poivrer. Ajouter les gousses d'ail en chemise.
Parsemer d'herbes et arroser d'huile.
Enfourner pour 15/20 mn.
Couper les tomates en quartiers.
Entailler le poisson au niveau de la tête, le long de l'arête de sorte à décoller les filets et accélérer la cuisson plus longue à ce niveau qu'à la queue.
Saler, poivrer le poisson.
Au bout du temps de cuisson, ajouter les tomates aux légumes précuits et diluer la crème dans le jus de cuisson.
Déposer le poisson sur le lit de légumes.
Poursuivre la cuisson 25 mn. Servir de suite.
Un plat fraîcheur pour journée ensoleillée
Voilà une salade que je n'avais curieusement jamais réalisée alors que j'en achète très régulièrement chez le traiteur. Il s'agit de la salade alsacienne au chou blanc. Un grand classique dans cette région, très simple et très économique à réaliser, qui convient en entrée, en plat, à additionner éventuellement d'une salade de pommes de terre, et qui est parfaite sur un buffet.
Salade alsacienne au chou blanc
Pour 4/6 pers. :
- 400 g de chou blanc (1/2)
- 500/600 g de cervelas
- 200 g de gruyère, d'emmental de Savoie ou de comté
- 5/6 noix
- 2 cuillerées à soupe de Melfor (à défaut, vinaigre de cidre ou balsamique blanc)
- 4 cuillerées à soupe d'huile de pépins de raisin
- 2 cuillerées à soupe d'huile de noix
- 1 cuillerée à café de moutarde
- sel, poivre
Dans un saladier, préparer la vinaigrette en faisant fondre une pincée de sel dans le vinaigre. Ajouter la moutarde et le poivre. Mélanger. Verser l'huile en émulsionnant à la cuiller magique ou au fouet.
Ôter les premières feuilles vertes du chou.
Émincer très finement le chou au couteau.
Le transvaser dans le saladier.
Ôter la peau du cervelas. L'émincer au couteau. L'ajouter au chou.
Râper le fromage avec une râpe à gros trous. L'ajouter à la salade. Bien mélanger (avec les mains pour mieux répartir la vinaigrette).
Ajouter les noix concassées.
Réserver une heure au frais et servir.
Une salade de pomme de terre qui change
J'ai imaginé cette salade pour accompagner des moussettes lors d'un dîner d'avril dernier. C'est la saison des pommes de terre nouvelles et du fenouil : pourquoi ne pas les mettre à l'honneur ? Le fenouil cru apporte une fraicheur interessante aux pommes de terre et se marie particulièrement bien avec les produits de la mer. Si vous aimez, vous pouvez même y ajouter des bulots et un peu de mayonnaise pour une entrée originale qui surprendra vos hôtes !
Salade pommes de terre et de fenouil
Pour 4 personnes :
- 800 g de pommes de terre nouvelle
- 1 petit fenouil
- 1 bonne cuillérée à soupe de feta à l'huile ou nature
- 3 cuillérées à soupe d'huile de pépin de raisin
- 1 cuillérée à soupe de vinaigre balsamique blanc
- sel, poivre
Dans un saladier, préparer lavinaigrette en émulsionnant le vinaigre, le sel, l'huile et le poivre.
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs (5 mn à l'autocusieur seulement).
Les éplucher et les détailler en rondelles. Les verser dans le saladier et les mélanger pour bien les enrober de vinaigrette.
Oter éventuellement la première couche du bulbe du fenouil. L'émincer.
Couper également quelques tiges vertes en rondelles et ciseler les pluches.
Ajouter le tout aux pommes de terre, parsemer de feta et servir tiède ou bien frais.
Quand le printemps s'invite dans votre assiette...
Quand arrive le mois de mai, les asperges vertes font un délicieux accompagnement, simplement poêlées, éventuellement associées à des fèves, des cocos plats, des haricots verts...
Poêlée d'asperges vertes
Pour 4 personnes :
- 12 à 16 asperges vertes
- 25 g de beurre
- huile d'olive
- sel, poivre
Casser la base fibreuse des asperges. Les éplucher à l'aide d'un économe.
Dans un sautoir, faire chauffer le beurre et l'huile.
Lorsque c'est bien chaud, y jeter les asperges.
Les faire colorer puis baisser le feu.
Assaisonner et poursuivre la cuisson à feu foux, en arrosant régulièrement avec le beurre chaud.
Laisser cuire 10/15 mn (selon la grosseur des asperges) à couvert, jusqu'à ce que les asperges soient tendres sous la pointe du couteau.
Vous pouvez y ajouter une gousse d'ail hachée, de la ciboulette en fleurs, des cocos plats, des haricots verts et/ou des fèves préalablement blanchis.
Servir bien chaud.
