lundi 12 janvier 2009
Un déjeuner de famille sans prétention
Quand nous recevons des invités en janvier, l'envie est grande de continuer sur la lancée des fêtes, avec des recettes plus élaborées que d'ordinaire. Pourtant, un certain ras-le-bol se fait ressentir: on aspire à des plats plus simples, moins festifs.
Ce week-end, j'ai donc opté pour un déjeuner simple mais néanmoins convivial.
Apéritif
Salade terre-mer
Coq au vin et gratin dauphinois
Fromages
Tarte tatin et crème fraiche
Café, palets et crêpes dentelle au chocolat et petits palmiers
Salade terre-mer
par personne :
- 100g de mélange de jeunes pousses
- 2 noix de St Jacques
- 3 dés de foie gras (type Picard)
- 3 lamelles de magret de canard séché
- 3 tomates cerise
- 1/4 de poire
- de la vinaigrette (vinaigre balsamique, sel, 5 baies moulues, huile de noisette)
- 1 tranche de pain aux figues
- 1 noix de beurre
- 1 càc de farine
- sel, poivre
Laver et essorer la salade. La déposer dans une assiette.
Laver et sécher les tomates. Les couper en deux.
Peler et couper la poire en lamelles.
Ajouter les fruits et le magret de canard séché sur la salade.
Saler et poivrer les dés de foie gras. Les fariner. Les faire revenir 3 minutes dans une poêle à revêtement adhésif sans matière grasse. Réserver au chaud.
Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une seconde poêle. Faire revenir les noix de Saint-Jacques 5 minutes, de tous côtés. Saler, poivrer.
Pendant ce temps aussi, faire griller le pain.
Arroser la salade de vinagrette. Ajouter le foie gras, les Saint-Jacques et le pain et servir.
PS : Désolée mais je n'ai pas pensé à prendre de photos de ce repas !
Tags : foie gras, magret de canard séché, noix de Saint-Jacques, poire, salade, tomatevendredi 19 septembre 2008
Un dîner entre amis
Un petit dîner entre amis, un samedi d'automne. C'est tout simple, facile à réaliser, à préparer à l'avance et c'est vraiment très bon. Que demander de plus ?
Tartare de saumon et lentilles
Pour 6/8 personnes :
- 300g de saumon frais
- 100g de saumon fumé
- 1 échalote
- 3 cornichons
- 2 c à s de câpres
- 1 citron (2 c à s de jus)
- 1 orange
- 3/4 brins de ciboulette
- 15 cl d’huile d’olive
- 300g de lentilles vertes du Berry
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 branche de thym
- du laurier
- 4 c à s d’huile de noix
- 2 c à s de vinaigre de xéres
- 1 c à s de moutarde
- sel, poivre blanc
Préparer la vinaigrette des lentilles : dans un bol, faire fondre le sel et le poivre dans le vinaigre. Ajouter la moutarde. Bien mélanger puis l'huile tout en continuant à fouetter.
Peler l'oignon. Le piquer des clous de girofle.
Déposer les lentilles dans la cocotte-minute. Ajouter 2 fois leur volume d’eau froide. Ajouter les aromates. Porter à ébullition. Faire cuire à feu doux 8 minutes (variable selon les modèles de cocotte-minute). Les lentilles doivent être cuites mais fermes.
Retirer l’oignon et les aromates. Egoutter les lentilles.
Quand elles sont encore chaudes, les arroser de la vinaigrette à la moutarde. Réserver à température ambiante.
Couper le saumon en tout petits cubes.
Hacher la ciboulette, les cornichons, les échalotes, les câpres. Râper le citron et l’orange.
Mélanger les différents ingrédients.
Arroser avec l’huile d’olive et le jus de citron. Saler, poivrer. Réserver au frais.
Dresser. Dans un cercle posé sur l'assiette, déposer 3 bonnes cuillères de lentilles. recouvrir de tartare. Arroser de jus d’orange. Ajouter un peu de mesclun autour.
NB : Le tartare ne doit pas être trop froid, sinon il a tendance à perdre ses saveurs.
PS 1 : Je tiens cette recette d'Anne que j'apprécie beaucoup (la recette et Anne aussi d'ailleurs !). C'est une entrée automnale ou printanière qui peut se préparer largement à l'avance : la salade de lentilles peut même être réalisée la veille, à partir d'un reste de lentilles par exemple. Il convient alors d'arroser de vinaigrette, les lentilles encore tièdes après le repas.
PS 2 : Pensez aussi à décliner cette recette pour un apéro ou une mise en bouche.
Osso-bucco de veau aux figues et aux airelles
Pour 6 personnes :
- 6 rouelles de jarret de veau ou 6 tranches de paleron de veau
- 4 échalotes grises
- 25 cl de vin blanc plus ou moins liquoreux (jurançon, muscat)
- 6 figues fraiches
- 1 belle poignée d'airelles surgelées
- farine
- huile d'olive
- 25g de beurre
- sel, poivre
La veille, préchauffer le four à 180°.
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l'huile et le beurre et y faire revenir les échalotes préalablement épluchées et coupées en quartiers.
Fariner les rouelles puis les saisir de chaque côté.
Saler, poivrer la viande. Ajouter le vin. Courvir et enfourner pour 45 minutes.
Retirer la cocotte du four pour y retourner les morceaux de viande. Ajouter les figues coupées en 3 ou 4 et un peu de vin si nécessaire.
Remettre au four et poursuivre la cuisson 30 minutes.
Le lendemain, ajouter les airelles et réchauffer un bon quart d'heure au four. Oter la viande. Elle doit se détacher facilement de l'os. Faire réduire la sauce à feu vif afin qu'elle devienne sirupeuse (l'épaissir si nécessaire d'un peu de Sauceline).
Servir avec des pâtes fraiches.
NB : une recette de Tarzile extraite d'Une souris dans le potage, dont je vous ai déjà parlé.
Crumble poire-chocolat
Pour 6 ramequins :
- 6 belles poires
- 75g de beurre
- 75g de farine de blé
- 40g de farine de noisette (ou de poudre de noisette)
- 40g de poudre d'amande
- 75g de sucre cassonade
- 1 belle poignée de pépites de chocolat ou de perles craquantes Valrhona
Préchauffer le four à 180°.
Déposer tous les ingrédients sauf les poires et le chocolat dans le bol du mixer. Mixer afin d'obtenir un mélange sableux.
Eplucher les poires, les couper en dés et les déposer dans chaque ramequin.
Ajouter des pépites ou des perles de chocolat.
Recouvrir de pâte.
Enfourner pour 20 minutes. Servir tiède.
PS : Une variante agréable du crumble aux pommes.
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EVENEMENT : L'Univers de Mag, partenaire de
Tags : chocolat, figue, lentille, poire, saumon, veau
jeudi 18 octobre 2007
Recevoir autour d'un plat complet
Que diriez-vous d'un grand classique pour votre dîner de samedi entre amis ? Une choucroute de la mer. C'est assez simple, rapide à cuisiner si vous optez pour la cocotte minute et se suffit à lui-même. Entendez par là : pas besoin d'entrée, un apéro, un plateau de fromage et un dessert l'accompagneront agréablement.
Voci donc ce que je vous propose :
tuiles au comté et aux griottes & champagne
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choucroute de la mer
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munster, camembert, sainte-maure & salade
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soufflé aux fruits rouges
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café
Commençons par le plat le plus long...
Choucroute de la mer
pour 6 personnes :
- 1kg de choucroute crue
- 1kg de queue de lotte
- 6 pavés de saumon de 150g
- 150g de moules cuites décoquillées
- 12 crevettes cuites
- 12 noix de Saint-Jacques *
- 6 pommes-de-terre à chair ferme type Roseval
- 30 cl de Sylvaner ou de Riesling
- 30 cl de bouillon de boeuf (1 tablette)
- 10 baies de genièvre
- 25g + 25g de beurre
- 1 oignon
- sel, poivre
- de la la sauce citronnée
Emincer l'oignon.
Laver la choucroute jusqu'à ce que l'eau soit claire et bien l'essorer en la pressant dans les mains.
Dans la cocotte, faire revenir l'oignon dans 25g de beurre. Ajouter la choucroute et les baies de genièvre. Recouvrir avec le vin et le bouillon. Fermer la cocotte. Dès que la vapeur s'écahappe, baisser le feu et laisser cuire 30 minutes.
Pendant ce temps, ôter l'arête centrale de la lotte. Couper la queue en 6 darnes.
Peler les pommes-de-terre.
Décortiquer les crevettes.
Une fois les 30 minutes écoulées, ouvrir la cocotte et enlever la moitié de la choucroute.
Déposer sur le restant les darnes de lotte, les pavés de saumon et les pommes-de-terre.
Recouvrir de la choucroute. Ajouter éventuellement un peu de liquide.
Fermer de nouveau la cocotte et laisser cuire à feu doux, 7 minutes à partir de l'ébullition.
Pendant ce temps, faire revenir les noix de Saint-Jacques dans une poêle avec les 25g de beurre restant. Saler, poivrer. Ajouter les crevettes, le temps de les colorer, puis les moules pour les réchauffer.
Préparer la sauce citronnée.
Une fois le temps écoulé, ouvrir la cocotte. Sur un grand plat chaud, disposer le chou, les morceaux de poisson, les noix de Saint-Jacques, les crevettes, les moules et les pommes-de-terre. Servir bien chaud avec la sauce à part.
Soufflé aux fruits rouges
- 500g de fruits rouges surgelés Picard
- 60g + 20g + 20g de sucre en poudre
- 1 noisette de beurre
- 2 cuillère à soupe de rhum
- 1 jaune d'oeuf
- 2 blancs d'oeuf
- du sucre galce
Dans une poêle, faire revenir le mélange de fruits rouges dans le beurre. Ajouter 60g de sucre, bien mélanger et laisser cuire jusqu'à ce qu'il caramélise légèrement. Flamber.
Disposer les fruits (sans le jus) dans 6 ramequins. Laisser refroidir.
Juste avant le repas,
fouetter 20 gr de sucre avec le jaune d’œuf. Faire bien mousser.
Monter les blancs très fermes avec le sucre restant. Incorporer délicatement au mélange précédent. Déposer l'appareil sur les fruits rouges.
Préchauffer le four à 240°.
Au moment du fromage,
saupoudrer de sucre glace le dessus des ramequins. Enfourner pour 4 minutes. Servir.
Nota bene : le soufflé aux fruits rouges est une variante du délice aux cerises de Mercotte.
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Pense-bête :
Pour vous éviter de savants calculs lors de vos achats de Saint-Jacques et faire ainsi de belles affaires...
- 6kg de coquilles = 1 kg de noix = 36/38 noix
- 5€ le kg de coquilles revient au même prix que 30€ le kg (ou 3€ les 100g) de noix.
Et n'oubliez pas que tout bon poissonnier peut vous ouvrir et décoquiller les noix gracieusement, même en hypermarché !
Bon shopping !
dimanche 8 juillet 2007
Un rayon de soleil pour le déjeuner
Premiers rayons de soleil depuis quelques semaines (entre les nuages tout de même) et une envie soudaine de préparer un petit repas plus estival que ces jours derniers où la tartiflette était de rigueur. Jugez plutôt :
salade de crabe et légumes fondants
osso bucco à la milanaise et riz
assortiment de fromages de chèvre
panna cotta à la fleur d'oranger et coulis de fraise
café et amaretti
Un repas plutôt sympa et qui se prépare en un rien de temps !
Commençons par le dessert qui, selon Pascale Weeks à l'origine de cette recette, nécessite 6 heures de réfrigération : des panna cotta. Finalement, 3 heures suffiront aujourd'hui vu la taille des contenants.
Panna cotta à la fleur d'oranger et coulis de fraises
pour 4 petites tasses
- 25 cl de crème fraiche liquide
- 20 g de sucre semoule
- 1 feuille de gélatine
- 1 cuillère à café de fleur d'oranger
- 8 cuillères à soupe de coulis de fraise (préparé en mixant des fraises additionnées de sucre glace)
Mettre la gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, faire chauffer la crème et le sucre à feu doux.
Dès le début de l'ébullition, retirer du feu et incorporer la gélatine. Bien mélanger afin de dissoudre la gélatine.
Ajouter la fleur d'oranger, remuer et verser la préparation dans de petites tasses à expresso ou autre contenant, sans les remplir totalement.
Réserver au frais entre 3 et 6 heures (suivant la consistance désirée).
Au moment de servir, compléter les tasses avec 2 cuillères de coulis sur chaque panna cotta.
Nota bene : si, pour certains, la gélatine est délicate à utiliser, il n'en est pourtant rien ! Il suffit juste de respecter ce principe de base : la gélatine doit nécessairement être préalablement ramollie dans de l'eau froide avant d'être incorporée dans une préparation liquide chaude mais non bouillante. C'est simple, non ?
Osso bucco à la milanaise express
(selon une recette extraite de Plaisirs et saveurs - 180 recettes pour une cuisine saine, rapide et goûteuse au quotidien de Seb)
- 4 à 6 tranches de jarret de veau
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de Sauceline (que je préfère à la farine)
- 1 boite de tomates pelées
- 20 cl de vin blanc sec
- 25 cl de bouillon (avec du Maggi Or)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre
- sel, poivre
Peler et hacher les oignons. Peler l'ail.
Faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans la cocotte-minute. Y faire colorer la viande des 2 côtés. Ajouter l'oignon et laisser dorer à feu moyen.
Saler, poivrer. Saupoudrer de sauceline.
Ajouter les tomates, l'ail pressée, le vin, le bouillon. Fermer la cocotte-minute.
Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et faire cuire 15 minutes. (si vous utilisez une cocotte classique, comptez 1 heure de cuisson).
Servir accompagné de riz, risotto ou spaghetti au parmesan.
Salade au crabe et légumes fondants
(désolée pour les proportions, j'ai préparé cette entrée rapidement et au pif !)
- 1 tomate
- des poivrons confits en bocal (Antipasti de Sacla)
- un sachet de crabe émietté (marque Carrefour, mais un crabe frais est nettement meilleur)
- de la salade
- 12 pois gourmands déjà cuits (5 minutes dans le panier vapeur de la cocotte-minute)
- huile d'olive fruitée
- vinaigre balsamique en spray (de la marque Olive & Co)
- fleur de sel, poivre
Préparer une vinaigrette. Y baigner la salade préalablement coupée en lanières.
Couper la tomate et les lamelles de poivrons (jaunes et rouges) en petits dés. Saler la tomate.
Egoutter le crabe.
Placer un cercle sur chaque assiette. Y déposer une cuillère de dés de tomate, une autre de crabe.
Ajouter un peu de salade. Déposer 3 pois gourmands sur le dôme, puis quelques dés de poivrons jaunes et rouges.
Retirer le cercle et asperger d'un peu de vinaigre basalmique. Servir.
vendredi 16 mars 2007
Un dîner pour épater !
Vous avez des invités samedi soir et une envie de leur en mettre plein la vue sans vous prendre trop la tête ?
Je crois que j'ai la solution !
Buffet apéritif
& cocktail champagne/jus d'orange/cognac
*****
Saumon en croûte et sa julienne de légumes
sauce citronnée
*****
Plateau de fromages - salade
*****
Charlotte aux pommes et sa crème anglaise
*****
Café
Pour le buffet apéritif, la variété a du bon : elle permet de préparer en petites quantités et d'utiliser des restes congelés !
Cuillères de compote de pommes et boudin noir,
Petits plats de tartare de saumon,
Verres de guacamole et miettes de crabe,
Mini-bols de velouté de champignon,
Mais aussi : Pruneaux au lard, Mini gougères et mini croque-monsieur de Picard (bien pratique !), Carottes, concombres, tomates cerise et batonnet de surimi à tremper dans de la cervelle des canuts
Pour le poisson et le dessert, je vous invite à essayer les recettes de Mercotte et de Jean-Pierre Coffe. Elles sont parfaites et peuvent se préparer la veille ou le matin !
Pour des gros mangeurs, préparez davantage de julienne de légumes (que vous cuirez plus logntemps dans une sauteuse) pour accompagner le poisson.
Le saumon s'accommode bien d'une sauce citronnée que je prépare très rapidement comme ceci :
Sauce au beurre citronnée
- 100g de crème fraiche
- 50g de beurre
- jus de citron
- 3 brins de ciboulette hachée
- sel, poivre
Mettre tous les ingrédients dans un bol.
Réchauffer au micro-ondes. Mélanger. Servir.
A vous de jouer !
dimanche 22 octobre 2006
Premières saveurs d'automne
Qu'il est bon de se prélasser après un bon petit déjeuner dominicale... Et que dire de celui d'aujourd'hui... Jugez plutôt :
foie gras d'oie pour commencer,
osso-bucco aux figues fraiches de Tarzile et pâtes parfumées aux chanterelles ensuite,
fromages divers et variés (époisses, munster, tomme, camembert)
et tarte aux noix pour finir. Le tout parfaitement accompagné d'un jurançon La Magendia.
Pour ce qui est des recettes, je ne serai pas très bavarde cette fois-ci.
Pour l'entrée, il suffit de choisir un bon foie gras, de le trancher, de le déposer sur une assiette et de le déguster avec un bon pain bien frais.
L'osso-bucco se prépare en suivant scrupuleusement la recette de Tarzile qui figure à la page 144 de Une Souris dans le potage (par respect pour l'auteur, je ne vais quand même pas vous donner la recette dès mlaintenant alors que le livre vient tout juste de sortir, non mais !).
Vous verrez, c'est très simple et cela embaume toute la maison. N'ayant plus de muscat, j'ai opté pour le jurançon que nous avons bu lors du repas. C'était parfait !
Quant à la tarte, j'ai repris la recette que j'avais élaborée l'année dernière. J'ai ajouté 50g de sucre et remplacé la pâte sablée par une brisée sucrée. Pour le décor, j'ai été inspirée par le billet de Chantal et j'ai moi aussi tiré des fils de caramel préalablement préparé avec 40g de sucre pour 5 cl d'eau. J'ai également caramélisé 3 cerneaux de noix que j'ai déposé sur la tarte (ils ne se voient pas trop sur la photo).
Voilà, j'ai cuisiné pendant deux heures et il va nous en falloir bien plus pour digérer. Après cela, une bonne sieste s'impose donc...
Un dernier conseil : préparez l'osso bucco la veille et réchauffez-le en laissant réduire la sauce : elle n'en sera que meilleure !
NB : recette de l'osso bucco ici
samedi 1 avril 2006
Le printemps passe à table !
Quand on reçoit, pour la première fois, à déjeuner ses "beaux grands-parents" âgés de 90 ans, ayant voyagé trois heures en train, on se doit de les accueillir dignement ! Surtout quand ils sont accompagnés de belle-maman, fin cordon bleu !
Le choix du menu est alors stratégique : classique ou, plutôt conventionnel, mais pas trop afin d'en faire ressortir la personnalité de la cuisinière, en harmonie avec le temps (maussade avec quelques éclaircies !), riche en produits de saison.
Le temps de préparation importe aussi, surtout quand on a des enfants en bas-âge, un spectacle à l'école toute la matinée et des journées qui ne dépassent pas 24h ! Le tout est donc de préparer une bonne partie du repas la veille, afin d'en garder un minimum avant le déjeuner.
Sans vouloir me vanter, je pense m'en être pas trop mal sortie ! Même si j'avais prévu des macarons pour le café mais n'ai pas eu le temps de les confectionner, ni même le courage !
Le menu :
champagne et amuse-gueules chauds
(mini-friands à la saucisse, mini-tartelettes à la tomate, mini-tatin aux pommes et boudin noir)
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salade "retour de marché"
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noix de veau aux saveurs normandes (pommes et andouille de Vire), sauce au pommeau
fagot de haricots verts et mini-gratin aux deux pommes
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fromage, salade
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millefeuille croustillant de mousses (au chocolat noir et blanc) et framboises
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café et fritures du 1er avril
Les amuse-gueules ont été préparés depuis plusieurs jours (au fur et à mesure des chutes de pâte feuilletée, en fait) et congelés. Je vous conseille ce truc, c'est très pratique pour un apéritif improvisé.
Hier après-midi, j'ai préparé la noix de veau et l'ai cuite à la vapeur pendant 15 minutes (mi-cuisson). J'ai également fait cuire les haricots verts à la vapeur (toujours dans la cocotte-minute) et les ai roulé dans de la poitrine fumée. Me suis aussi occupée des asperges, du gratin aux deux pommes (2/3 de pommes-de-terre, 1/3 de pommes), des mousses et des feuilles de brick.
En fin de matinée, aujourd'hui, il me restait à dresser les assiettes pour l'entrée, à finir de cuire, au four, la viande et le gratin (restait une vingtaine de minutes), à préparer la sauce au pommeau.
A la dernière minute, j'ai dressé le plateau de fromages et le dessert.
Salade "retour du marché"
pour 6 personnes :
- 12 asperges
- 150g de salade mélangée dont roquette
- 2 petites tomates
- 6 crevettes cuites
- 6 cuillères à soupe de chair de crabe
- 6 oeufs de caille
- 12 copeaux de parmesan
- 1 orange
- 2 cuillères à soupe de crème fraiche
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
- 2 cuillères à soupe d'huile
- fleur de sel, poivre
Faire cuire les oeufs de caille 3 minutes dans une casserole d'eau bouillante salée. Laisser refroidir. Les écailler.
Laver les tomates et les détailler en dés. Eplucher les crevettes en prenant soin de conserver la tête et la queue.
Dans un bol, mélanger la crème fraiche et la mayonnaise.
Préparer la vinaigrette, en laissant fondre la fleur de sel dans le vinaigre, en ajoutant le poivre, l'huile d'olive et une cuillère de jus d'orange et en fouettant vigoureusement. Arroser la salade et bien mélanger.
Dans chaque assiette, déposer un peu de salade en rond (idéalement, dans un cercle). Ajouter une cuillère de miettes de crabe, puis une autre de dés de tomate. Oter le cercle. Poser sur l'ensemble une crevettes, deux asperges, un oeuf dur, deux copeaux de parmesan et une petite cuillère de sauce crème.
Arroser de quelques gouttes de vinaigrette. Râper l'orange au-dessus de l'assiette.
Noix de veau aux pommes et à l'andouille de Vire
La recette est par ici.
Millefeuille croustillant aux deux chocolats : variante
Même méthode que la version précédente, mais mousse au chocolat blanc parsemée de framboises à la place de la mousse au chocolat au lait.
pour la mousse au chocolat noir :
- 150g de chocolat noir de couverture
- 3 oeufs (jaunes et blancs en neige)
- 60g de beurre
- 45g de sucre
pour la mousse au chocolat blanc :
- 100g de chocolat blanc de couverture
- 1 oeuf (jaune et blanc en neige)
- 10 cl de crème fraiche fouettée (chantilly)
mercredi 15 février 2006
Simple et raffiné, ce dîner en tête-à-tête
La Saint-Valentin, sans trop y adhérer, reste néanmoins une occasion de dîner en tête-à-tête, sans les enfants.
14 février ou pas, si vous souhaitez préparer un dîner aux chandelles raffiné, voici celui que je vous propose.
Au menu :
salade méli-mélo de l'océan
pavé de boeuf sauce échalotes
gratin de pommes-de-terre
fromage
café gourmand
Le tout servi avec un Coteau du Languedoc Dupéré Barrera - cuvée Paroxides, un vin non collé, non filtré à dominance de syrah (mon cépage préféré) et de grenache.
Cela vous tente ? Alors, c'est à vous !
Pour être à 20h à table, commencez à 18h30 par les desserts et, plus particulièrement la mousse au chocolat, dont je vous ai déjà donné la recette ici. Puisqu'aujourd'hui, vous préparez un dîner pour deux personnes, réduisez les quantités : 50g de chocolat noir, 1 oeuf et 25g de beurre suffisent.
Vous servirez cette mousse dans des petits gobelets et décorerez d'une framboise ou encore d'un morceau d'orange confite.
Il est 18h40 : passez maintenant aux mi-cuits au chocolat. La recette est à peu près la même que celle du fondant. La différence réside dans la préparation. Une fois la pâte versée dans les moules (ramequins, moule à muffins...), réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de passer à table. Préchauffez alors le four à 210° et enfournez (au moment du fromage) pour 8 minutes seulement afin que l'intérieur reste coulant. Démoulez dans chaque assiette et servez. Retrouvez la recette intégrale ici.
Les desserts préparés (cela vous a pris 20 minutes tout au plus), préparez maintenant les gratins de pommes-de-terre. Il est 18h50.
Préchauffez tout d'abord votre four à 180°. Pelez 5 petites pommes-de-terre et coupez les en lamelles que vous déposez dans un saladier. Versez dessus un peu de crème fraiche liquide. Salez, poivrez. Mélangez. Beurrez deux petits moules à crème catalane et rangez-y les pommes-de-terre. Enfournez pour une petite heure.
Pendant ce temps, précipitez-vous sur l'entrée en commençant par les rillettes de saumon (qui peuvent aussi êtrre préparées la veille). Merci Sophie pour cette recette !
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Rillettes de saumon
- 200g de filets de saumon frais (pour 2, 50g suffisent)
- 200g de saumon fumé (idem)
- 1 citron (1/4)
- 2 c. à s. d’huile d’olive (1petite)
- 150g de fromage frais type St Moret ou carré St Gervais (40g)
Plonger le saumon frais dans une casserole d’eau bouillante quelques minutes (ils doivent rester crus à l’intérieur). Egoutter et laisser refroidir.
Effeuiller la chair dans le bol du mixer. Découper le saumon fumé en dés et le mélanger à la chair de saumon. Ajouter le jus de citron et l’huile. Mixer.
Ecraser le fromage à la fourchette. L’assaisonner et le mélanger à l’appareil.
Laisser refroidir au réfrigérateur, une demi-heure minimum.
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19h15 : épluchez et émincez une petite échalote pour la sauce. Faites les suer dans une poêle avec du beurre bien chaud.
Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la à température ambiante. Pour le moment, c'est tout ! Profitez-en pour souffler un peu ! Ou mettre la table !
19h45 : Dressez vos assiettes d'entrée. Pour cela, rien de plus simple : il vous suffit de déposer un lit de salade préalablement vinaigrettée dans chaque assiette, d'y ajouter quelques lamelles de tomates ou encore des tomates cerise, deux belles crevettes et une quenelle de rillettes de saumon. Une petite cuillère de mayonnaise, quelques blinis chauds, et un décor au piment d'Espelette en poudre et voilà pour commencer ce dîner ! Il est 20h.
Quant au plat, videz la poêle des échalotes (que vous réservez) et faites fondre un peu de beurre pour y faire revenir les pavés. Trois minutes par face suffisent.
Une fois les pavés cuits, enveloppez-les dans une feuille d'aluminium. Déglacez la poêle avec un peu de vin rouge. Ajoutez les échalotes et un peu de crème ou de beurre (suivant affinités !).
Dressez vos assiettes avec les pavés, la sauce et les gratins de pommes-de-terre. Servez sans attendre.
lundi 14 novembre 2005
Quand mes casseroles se prennent une belle gamelle !
Clin d'oeil à Nawal et Emanuèle, mais pourtant, ça n'est vraiment pas drôle ! Ce qui est aurait dû être des déjeuners "chic et choc" s'est révélé être de beaux flops ! Je n'ai pas passé le repas sous la table, parce que ça ne se fait pas, mais dans ma tête, j'y étais et, même à 100000 lieues sous terre !
Deux dimanches consécutifs que nous invitons des amis à déjeuner et deux ratages. Quelques fausses notes dimanche dernier et ce, dès l'apéritif, avec des tuiles au comté caoutchouteuses et un gratin aux deux pommes al dente, et une cata totale, hier midi, du début à la fin du repas :
- des noix de saint-jacques, très bonnes, mais dont la sauce s'est désolidarisée au réchauffage (ça ne m'arrive jamais !),
- un magret de canard, dur comme de la semelle car trop cuit et peut-être de mauvaise qualité,
- un gratin dauphinois asséché et un peu trop doré (notez l'euphémisme !),
- des oranges soufflées glacées plutôt bonnes, mais dures comme du béton ! (même recette que les clémentines)
Seules réussites : le plateau de fromage (et pour cause !), les verrines de guacamole/chantilly salée et crevette en apéro (quoique pas assez relevé) et le croustillant aux deux chocolats (ouf, mais dommage du peu !)
Vous apprécierez les deux seules photos du repas...
J'espère seulement ne pas avoir perdu des amis parce que, pour la réputation de cuisinière, c'est fichu ! (Tu comprends mieux pourquoi, Philippe, je ne souhaite vraiment pas ouvrir un restaurant ?!!!)
De toutes façons, je n'en viendrai pas au geste fatal de la grand-mère du célèbre philosophe François Châtelet qui, ayant râté sa traditionnelle blanquette du samedi, se donna la mort. Cette histoire, qui m'a été raconté par Noëlle Châtelet elle-même et m'a depuis toujousrs troublée (comment peut-on en arriver là ?), fait d'ailleurs l'objet d'une nouvelle dans Histoires de bouche, prix Goncourt de la nouvelle en 1987. Mais c'est une autre histoire...
lundi 3 octobre 2005
Un dimanche en automne
Inspirée par un marché et un supermarché propices, me voici ce dimanche matin partie dans un petit repas qui sent bon la mousse des sous-bois !
Voyez plutôt :
- petite salade automnale pour commencer
- cailles mi-figues mi-raisins et fricassée de cêpes
- fromages
Commençons par les cailles, rapides à cuire, mais plat qui demeure le plus long pour ce menu.
Cailles mi-figues mi-raisins
pour 3 personnes :
- 3 cailles
- 4 belles figues fraiches
- 1 grappe de raisin blanc
- 20 cl de Jurançon moelleux Clos Lapeyre
- 100g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sauceline
- sel, poivre
Peler les grains de raisin, réserver. Peler également une figue, la couper en dés. Saler, poivrer l'intérieur des cailles, les farcir d'une noix de beurre et de dés de figues. Les trousser.
Dans une petite cocotte ou une sauteuse, faire dorer les cailles de tous côtés dans un beurre bien chaud pendant 10 minutes environ. Saler, poivrer et les retirer. Sans rincer la sauteuse, en ajoutant seulement une noix de beurre , faire de même avec les figues et le raisin. Les retirer et les réserver.
Remettre les cailles, mouiller avec le vin. Monter le feu et laisser bouillir quelques secondes. Ajouter les fruits puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
Dresser les assiettes ou le plat de service en conservant le jus dans la sauteuse. Les réserver au chaud (dans le four par exemple).
Ajouter un peu de sauceline dans la sauteuse et laisser cuire jusqu'à ce que le jus devienne sirupeux. Napper les assiettes de sauce et servir avec une fricassée de cêpes ou une poêlée de champignons.
Et pour boire, le même vin, ce Jurançon excellent que nous nous procurons chez notre caviste "différentiel", absoluvins.com :
Passons à la préparation de l'entrée...
Salade automnale
- un mélange de jeunes pousses de laitue blonde et rouge, de roquette et de cerfeuil
- des tomates cerise (les dernières du jardin, snif !)
- des filets de magret de canard séché
- des cerneaux de noix fraiches
- éventuellement, des oeufs de caille (je n'en avais pas mais c'est mieux !)
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
- sel, poivre
Faire cuire les oeufs de caille, dur ou mollet. Laver la salade et les tomates. Préparer la vinaigrette en mélangeant huile, vinaigre, sel, poivre.
Dans chaque assiette, répartir la salade, les tomates, les filets de magret de canard séché, les cerneaux de noix et, éventuellement, les oeufs coupés en deux. Arroser de vinaigrette et servir.
Et pour finir ce petit repas, un cappuccino s'impose !
