mardi 18 août 2009
Succombez pour les brochettes de légumes...
Entre vacances et cartons, peu de temps pour bloguer en ce moment. Et ça ne va pas s'arranger car nous allons habiter un camping-car pendant plusieurs semaines. Plus de four, un petit réchaud, pas facile de cuisiner dans ces conditions !
Du coup, j'ai profité de jardins bien prolifiques dans le Cher puis en Lorraine, pour faire de jolis petits plats et garnir mes étagères de pots de confitures.
Voici donc une petite recette très rapide à réaliser qui accompagne à merveille les côtelettes d'agneau grillées...
Brochettes de légumes
pour 4 personnes :
- 1 courgette
- 8/12 tomates cerise
- un peu de thym
- de l'huile d'olive
- sel, poivre
Laver et tailler la courgette en 8 petits morceaux.
Laver les tomates cerise.
Enfiler les légumes sur des pics en bois en alternant tomates et courgettes.
Parsemer de thym.
Arroser d'un peu d'huile d'olive.
Dans une poêle, faiure chauffer 2 càs d'huile d'olive.
Y faire revenir à feu vif les bochettes de légumes puis laisser cuire une dizaine de minutes à feu modéré, jusqu'à ce qu'elles caramélisent.
Saler, poivrer et servir bien chaud.
*******************
Prochainement dans Mag'cuisine, de belles recettes avec ce panier de mirabelles... Simplement parce que c'est la saison.
Bonnes fin de vacances !
lundi 6 juillet 2009
Un avant-goût de vacances au soleil...
Il y a quelques semaines, je vous présentais une spécialité normande que j'affectionne pour sa rapidité de préparation : les blancs de seiche à la normande.
Cette semaine, je réitère dans la famille des céphalopodes avec les calmars. Un plat peu coûteux (comptez 5€ pour 2) et très rapide si tant est que le poissonnier vous les ait préparés... Sinon, comptez une dizaine de minutes pour vous débarrasser des entrailles de ces petites créatures.
Juste sautées à l'ail et au persil, avec un peu de crème, les calmars s'accomodent très bien d'un peu de riz et d'une fondue de poireaux.
Calmars à l'ail et à la crème
pour 2 personnes :
- 800g d'encornets
-2 càs de farine
- 25g de beurre
- 1 càs d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- poivre
- 1 brin de persil
- 2 càs de crème fraiche
Rincer les calmars (corps et tentacules). Les éponger avec de l'essuie-tout. Les fariner de tous côtés.
Dans une poêle, faire chauffer les matières grasses. Y faire sauter les encornets.
Eplucher l'ail.
Ajouter l'ail pressé ou écrasé aux calmars. Poivrer légèrement. Ne pas saler.
Laisser cuire à feu vif une quinzaine de minutes.
Ciseler le persil. Parsemer les encornets.
Au dernier moment, incorporer la crème fraiche au jus des calmars. Mélanger. Servir.
Variante : pour obtenir des encornets sans sauce, retirez l'eau de cuisson avant d'ajouter le persil.
Tags : ail, calmar, crème fraichelundi 27 avril 2009
Des brochettes comme au resto japonais
On pourrait presque le classer dans la cuisine de placard, ce petit plat rapide à réaliser et qui plaît à coup sûr à tout le monde, surtout aux enfants !
Un soir où je ne savais pas quoi préparer, après un rapide coup d'oeil dans le frigo et les placards, j'ai attrapé tout ce qui me tentait et me suis lancée !
J'ai préparé des marinades selon mon inspiration (japonaise, provençale...), j'ai détaillé des escalopes de poulet (ça peut être de la dinde) en lanières, les ai enfilés sur des pics en bois en les alternant avec des tomates, des champignons.. J'ai laissé mariner une bonne demi-heure, le temps de préparer un riz blanc et j'ai poêlé ces petites brochettes quelques minutes, au dernier moment.
Cela vous tente ? Alors à vous de jouer !
Brochettes de dinde (ou de poulet) façon Yakitori
Pour 4 personnes :
brochettes aux saveurs du sud :
- 1 escalope de dinde ou 1 blanc de poulet
- qqs pétales de tomates séchées
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 1 càs d'Arôme Saveur de Maggi
- 1 pincée d'origan séché
- 1 pincée de thym
- 1 pincée de piment d'Espelette
- très peu de fleur de sel
- du 5 baies moulues
brochettes "soleil levant" :
- 1 escalope de dinde ou 1 blanc de poulet
- qqs gros champignons de Paris bruns ou blancs
- 2 càs de graines de sésame blanc
- 1 càs d'huile de sésame (à défaut d'olive)
- 2 càs de sauce de soja
- 1 càs de vinaigre de riz
- très peu de fleur de sel
- du 5 baies moulues
brochettes aux agrumes :
- 1 escalope de dinde ou 1 blanc de poulet
- 2 càs de mélange Ducros gingembre-zestes d'agrumes
- 2 càs d'huile d'olive
- 1 càs de vinaigre balsamique
- 1 càs de sauce Worcestershire
- très peu de fleur de sel
- du 5 baies moulues
Couper les pieds des champignons. Les passer sous l'eau rapidement en les frottant. Les sécher. Les couper en 4.
Détailler les escalopes en lanières d'env. 1x 10cm.
Sur des pics à brochettes japonaises en bambou de 10 cm, enfiler en accrodéon la lanière de volaille en l'alternant avec un morceau de champignon ou un pétale de tomate (selon les brochettes).
Faire autant de brochettes que de lanières de volaille.
Parsemer les brochettes "soleil levant" de sésame, celles aux agrumes du mélange gingembre-agrumes.
Préparer les 3 marinades en mélangeant tous les ingrédients restants dans 3 plats creux.
Réserver les brochettes dans la marinade 1/2 heure minimum, au réfrigérateur (plus si vous le souhaitez).
Saisir les brochettes à feu vif dans 3 poêles à revêtement en téflon, bien chaudes. Baisser le feu à moyen et laisser cuire 10 minutes environ en tournant de temps en temps.
Servir avec un riz blanc arrosé de sauce soja ou d'Arôme Saveur.
NB : on peut très bien remplacer les pétales de tomates séchées par des tomates cerise.
Tags : champignon, dinde, poulet, sauce soja, sauce Worcestershire, sésame, tomate séchée, vinaigre balsamique, vinaigre de rizvendredi 17 avril 2009
Comment ne pas paniquer lors d'un apéro improvisé ?
Vous ai-je déjà dit qu'à chaque fois que je prépare une tarte salée pour le dîner, je confectionne en même temps des petites tartelettes avec les chutes de pâte brisée ? (oui, ici, mais se répéter ne peut pas faire de mal !)
Avec un découpoir, je forme autant de fonds de tartelette que de pâte restante. Je fonce les empreintes des moules à mini-tartelettes (les plaques Flexipan et Silform de Demarle sont parfaites pour ce genre d'utilisation). Je garnis.
Une dizaine de minutes au four pour les précuire et hop ! au congélateur une fois refroidies. Il suffit ensuite de les enfourner, non décongelés, 5 à 10 minutes à 180°.
Voilà donc mon secret pour ne pas paniquer lors d'un apéro improvisé !
Bien sûr, ce conseil ne s'adresse pas à celles qui utilisent des pâtes industrielles roulées car là, pas de rab ! Mais c'est peut-être une occasion pour se mettre à la pâte brisée ! C'est si simple, si rapide et tellement meilleur.
En réalisant de la pâte avec une plaquette de beurre de 250g, vous obtenez deux fonds de tarte (dont un que vous pouvez congeler, roulé dans du papier sulfurisé pour une utilisation ultérieure, les jours où vous êtes pressée) et suffisamment de pâte pour les fameuses mini-tartelettes pour l'apéro.
Et pour les garnitures, me direz-vous ?
Rien de plus simple : la quiche lorraine, qui se décline à l'infini !
Aux poireaux, au saumon, au saumon/poireaux, au fromage (du comté fraichement râpé par exemple, ou encore du roquefort émietté dans l'appareil), aux tomates cerise, avec ou sans thon...
Et il y a aussi la tarte à l'oignon, la tarte renversée aux oignons rouges ou aux pommes et boudin noir, ou encore à l'échalotte...
Vous n'avez donc plus d'excuses pour le prochain apéro !
Tags : crème fraiche, oeuf, pâte briséevendredi 13 mars 2009
Une tarte à décliner en toute saison
Envie d'un dessert bien gourmand pour le déjeuner ? Si vous avez des bananes et de la pâte brisée, rien de plus simple ! Pour le dessert, je vous propose une tatin de bananes !
J'aime faire des déclinaisons de tatin lorsqu'il me reste un peu de pâte brisée et quelques fruits dans la coupe (poires, pommes, bananes, abricots...).
Tatin de bananes (ou de tout autre fruit)
pour 4 gourmands :
- 4 bananes
- 1 fond de pâte brisée
- 50g de sucre
- 50g de beurre
Recouvrir le fond d'un moule de parcelles de beurre et de sucre.
Eplucher les bananes. Les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur environ.
Recrouvrir de bananes le mélange beurre-sucre en les faisant se chevaucher.
Déposer la pâte brisée.
Enfourner à four chaud (200°) pour 20 minutes.
Laisser tiédir.
Retourner sur le plat de service au moment du service.
Tags : banane, pâte briséevendredi 21 novembre 2008
Un classique à revisiter selon la saison
La crème brûlée, après une période très tendance, est restée inscrite sur bon nombre de cartes de restaurants et bistrots.
Simple et rapide à réaliser, elle a l'avantage de se décliner tout au long de l'année. Traditionnelle - à la vanille -, en entrée festive - au foie gras -, estivale - aux framboises -, automnale - à la crème de marron et aux brisures de marrons glacés ou encore au safran et pain d'épice.... Laissez libre cours à votre imagination !
Crème brûlée à la vanille - recette de base
pour 4/5 personnes :
- 5 jaunes d'œuf
- 40 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
- 50g de sucre en poudre
- du sucre glace
1. Verser de l'eau sur 1cm de hauteur dans un plat à four pouvant contenir les 4 pots à crème brûlée ou à crème catalane.
Préchauffer le four à 160°avec le plat contenant l'eau (mais sans les pots bien sûr !).
2. Fendre la gousse de vanille. Faire chauffer la crème avec la gousse.
3. Dans une jatte, battre les jaunes et le sucre en poudre.
4. Verser la crème chaude tout en mélangeant.
5. Remplir les ramequins.
Les déposer dans le plat en ajoutant si besoin un peu d'eau chaude et les enfourner pour 30 minutes environ (les crèmes ne doivent pas trembloter quand on remue le pot).
6. Les sortir et les laisser refroidir.
Les entreposer ensuite pendant 1 heure au réfrigérateur.
7. Au moment du dessert, saupoudrer les crèmes de sucre glace et les brûler au chalumeau.
Servir immédiatement.
Crème brûlée au safran et pain d'épice
pour 4/5 personnes :
mêmes ingrédients, mais aussi :
- une pointe de couteau de safran
- une tranche de pain d'épice
Procéder de la même façon que pour la recette de base,
en ajoutant le safran dans les œufs sucrés (étape 3),
et en déposant dans chaque ramequin des brisures de pain d'épice avant d'y verser la crème (étape 5).
Crème brûlée aux marrons glacés
pour 4/5 personnes :
mêmes ingrédients,
- sauf sucre en poudre remplacé par deux cuillères à soupe de miel
- 4 marrons glacés
Procéder de la même façon que pour la recette de base,
en remplaçant le sucre par le miel (étape 3),
et en déposant dans chaque ramequin un marron glacé entier ou en brisures (selon les goûts) avant d'y verser la crème (étape 5).
Tags : crème fraiche, jaune d'oeufvendredi 25 juillet 2008
Le plaisir d'un pesto maison
Hier matin, alors que je faisais des courses à l'hypermarché en vue de préparer un dîner entre copains samedi (je vous en reparlerai), je m'apprêtais à prendre un pot de pesto quand une dame (visiblement italienne, vu son accent chantant) m'interpelle :
"- eh bien, ils ne se gênent pas de vendre du pesto aussi cher ! (2,40€ le tout petit pot de rien du tout)
- oui, c'est vrai, mais c'est tellement bon que je me laisse tenter de temps en temps...
- mais, vous savez c'est très simple à réaliser ! J'en profite toujours quand je trouve du basilic pas trop cher.
- ah ???
- il suffit juste de mixer du basilic, des pignons de pin et de l'ail avec de l'huile d'olive. Vous ajoutez du sel, vous versez ça dans un pot et vous recouvrez bien d'huile pour le conserver dans le frigo et c'est tout !
- eh bien, je repose tout de suite le pot et je m'y mets dès demain ! Merci Madame !"
Et voilà comment, je me suis retrouvée ce matin à préparer mon pesto ! J'ai suivi les indications de la Dame mais j'y ai ajouté du parmesan (était-ce un oubli de sa part ?)
Je vous donne une moyenne des proportions que j'ai trouvé sur le net, mais j'avoue que je l'ai fait à l'a peu près, ma balance ayant décidé de me lâcher au moment où j'allais peser les ingrédients !
Pesto maison
- un bouquet de basilic bien frais
- 50g de pignons de pin
- 50g de parmesan
- 1 gousse d'ail
- 7/10 cl d'huile d'olive
- sel
Laver, sécher et effeuiller le basilic.
Eplucher et dégermer l'ail.
Dans un robot, déposer le basilic, l'ail, les pignons de pin et le parmesan coupé en morceaux.
Mixer tout en versant petit à petit de l'huile, jusqu'à obtenir la consistance d'une purée pas trop épaisse.
Saler et mélanger.
Verser dans un pot bien propre. Recouvrir du reste d'huile.
Conserver au réfrigérateur.
PS : Je ne sais pas combien de temps se conserve le pesto mais, vu comme il est bon, je crains qu'il ne fasse long feu !
Merci Madame l'inconnue de Carrefour !
Tags : basilic, parmesan, pignon de pinlundi 9 juin 2008
Une garniture toute rose : les radis glacés
Lors de notre escapade à la Côté Saint-Jacques en février dernier, nous avons découvert une autre façon de manger des radis : glacés. Un délice que je me suis empressée de réaliser.
A la manière des navets, voici donc des radis ronds glacés qui accompagnent merveilleusement bien un ris de veau simplement cuisiné en meunière ou encore un filet mignon de porc bonne femme.
Radis ronds glacés
- une botte de radis ronds
- 25g de beurre
- 1 cuiller à moka de sucre roux en poudre
- 1 cuiller à café de vinaigre balsamique
- sel, poivre
Couper les fanes et la racine des radis. Les laver. Les essuyer.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Lorsqu'il est mousseux, jeter les radis et les faire roser à feu moyen de tous côtés.
Ajouter le sucre et le vinaigre. Saler, poivrer. Bien mélanger.
Ajouter un petit fond d'eau dans la sauteuse. Courvir en laissant une petite ouverture (ou bien en utilisant un couvercle à trous) et laisser mijoter 10 minutes environ. Les radis doivent être légèrement fermes, le jus nappant comme un sirop.
Déguster sans attendre.
PS : sur la photo, j'ai mélangé radis et oignons nouveaux que j'ai préparés ensemble, dans la même sauteuse. Pas mal non plus !
A noter : ne prévoyez pas uniquement cette garniture pour votre plat car les intestins sensibles n'apprécient pas de grande quantité de radis glacés !
Tags : radisvendredi 6 juin 2008
Un filet mignon très printanier
Encore une recette de filet mignon ? Oui, parce que non seulement, à la maison, nous adorons ce petit morceau de porc mais, qu'en plus, comme je l'ai dit à plusieurs reprises, il est très rapide à cuisiner !
Voici une version printanière (je vous rappelle que jusqu'au 21, nous sommes encore au printemps !), à réaliser avec des légumes nouveaux. Le plus long reste l'épluchage !
Filet mignon bonne femme
pour 2 personnes :
- 1 filet mignon de porc lardé (c'est-à-dire enveloppé de tranches fines de poitrine de porc fumée)
- 4/6 pommes de terre nouvelles à chair ferme
- 4 carottes nouvelles
- 1 botte d'oignons nouveaux
- deux noix de beurre ou deux cuillers d'huile d'olive
- 2 cuillers à soupe de fond de veau déshydraté (Maggi)
Couper les tiges des oignons et les peler.
Peler les pommes-de-terre et les carottes, les laver, les couper en cubes.
Les faire revenir dans une cocotte en fonte avec la moitié de matière grasse. Retirer et procéder de la même façon avec le filet mignon.
Ajouter les légumes. Saler, poivrer.
Verser un petit fond d'eau et une cuiller de fond de veau. Mélanger et laisser mijoter une petite demi-heure à feu doux.
Quand les carottes sont cuites (transpercer avec la lame d'un couteau), ajouter le fond de veau restant et laisser cuire quelques minutes à feu vif pour obtenir une sauce suffisamment épaisse.
Trancher la viande et servir chaud.
Tags : carotte, filet mignon, pomme de terre, porclundi 2 juin 2008
Mange ta soupe !
Et, avec cette version de soupe, les gourmands ne vont pas se faire prier ! Cette soupe de fraises est rapide à faire, légère et délicieusement colorée. A déguster avec une quenelle de chantilly et une feuille de basilic pour le décor.
Soupe de fraises
- 250g de fraises
- 50g de sucre
- 1 pincée de poivre de Séchouan moulu (facultatif)
- 1 c à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
- 100g de crème fraiche
Laver et équeuter les fraises. Les couper en morceaux et les déposer dans un saladier. Ajouter le sucre et le poivre.
Passer au blender ou, à défaut au mixeur à pied jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Faire réduire le vinaigre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
Monter la crème fraiche en chantilly.
Verser la soupe dans des assiettes creuses.
Ajouter un filet de réduction de vinaigre.
Déposer une quenelle de chantilly (réalisée avec deux cuillers à soupe).
Servir aussitôt.
***************
Régalez-vous aussi d'une poêlée de fraises aux copeaux de rhubarbe et vinaigre balsamique
Tags : fraise, vinaigre balsamique
