Dites-moi qui vous êtes...
... je vous dirai ce que vous pouvez cuisiner !
Que vous soyez fauchée, pressée, débutante en cuisine ou encore du genre prévoyante, il y a forcément un menu qui vous correspond le mieux.
En suivant à la lettre mes menus ou en composant vous-même votre repas à partir de toutes les suggestions du dossier spécial Noël, vous remporterez, à tous les coups, un vif succès !
Le menu économique
Vous ne souhaitez pas casser votre tirelire pour le réveillon de Noël et souhaitez néanmoins réunir votre famille ? Voici un menu où vous pourrez tirer votre épingle du jeu. Profitez des vacances pour préparer les truffes avec les enfants.
cocktail maison (jus de fruit/gin/un trait de grenadine)
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terrine de poisson sauce à la crème citronnée
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daube de bœuf aux fruits rouges
et son gratin dauphinois
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fromages
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café et truffes maison
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Terrine de poisson
Pour 8 pers. :
- 1 kg de poisson (mélange ou non de colon, lieu, cabillaud,lotte, saumon...)
- 6 œufs
- 1 petite boite de concentré de tomate
- 1 louche de crème fraiche
- du court-bouillon (sachet ou tablette)
Faire cuire le poisson au court-bouillon delon les indications du fabricant.
Préchauffer le four à 180°.
Egoutter le poisson, l'éplucher et l'émietter. Y incorporer les œufs battus en omelette et les autres ingrédients. Bien mélanger.
Verser dans un moule à savarin ou à cake beurré. Faire cuire une heure environ à four bien chaud.
Réchauffer dans le moule avant le repas. Démouler sur un plat de service et le présenter avec une sauce à base de crème et de citron.
Peut aussi se déguster froid avec une mayonnaise ou une sauce cocktail.
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Le menu "dernière minute"
Vous travaillez le jour du réveillon et n'aurez pas forcément le temps de passer des heures aux fourneaux ? Faites un tour au marché ou chez les commerçants de votre quartier et, en un minimum de temps, concoctez un petit repas très festif. Le tour est joué !
champagne et toasts au foie gras
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plateau de fruits de mer
ribambelles de pains spéciaux
beurre salé, mayonnaise et vinaigre à l'échalote
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magret de canard aux airelles
fricassée de champignons
haricots verts
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fromage, salade
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salade de fruits au champagne rosé
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café et petits gâteaux secs
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Magret de canard aux airelles
Pour 8 pers. :
- 4 magrets de canard
- 20 cl de crème fleurette
- 6 cs d'airelles au naturel ou surgelés
- sel, poivre
Entailler à plusieurs endroits la peau des magrets.
Dans une poêle bien chaude, saisir le magret de canard à feu vif 2 minutes côté peau. Oter la graisse. Retourner et marquer 2 minutes également la seconde face. Réduire le feu et laisser cuire encore 5 à 6 minutes
Sur une planche, découper les magrets en fines tranches et réserver dans une feuille de papier alu.
Déglacer la poêle avec la crème fraiche et les airelles en conserve ou surgelées. Laisser chauffer quelques instants.
Déposer les magrets dans chaque assiette ou dans un plat bien chaud et servir avec la sauce.
Salade de fruits au champagne rosé
Pour 8 pers. :
- 25 cl de champagne rosé
- 1 ananas Victoria
- des kiwis
- des litchis
- des framboises
Mélanger tous les fruits coupés en morceaux et arroser de champagne. Laisser reposer quelques heures avant de déguster.
Tous les fruits peuvent se mêler à cette salade, à l'exception du melon qui tuerait le goût des autres fruits.
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Le menu facile à préparer
Vous êtes réputée pour vos travaux d'aiguille, mais certainement pas pour vos talents de cordon bleu ! Qu'à cela ne tienne, cette année, le réveillon se fera chez vous ou ne se fera pas ! Avec un peu d'imagination dans le décor de vos assiettes comme de votre table, tout devrait bien se passer ! Respirez, soufflez...
champagne
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foie gras et figue (ou confit d'oignons) sur pain d'épice
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salade mêlée au saumon fumé
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dinde aux marrons
haricots verts
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fromage, salade
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millefeuille croustillant aux deux mousses
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café et mendiants maison
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Salade mêlée au saumon fumé
Pour 8 pers. :
- un mélange de salades : pousses d'épinards, laitue d'hiver, roquette, moutarde...
- 1 bouquet de cerfeuil
- 1 bouquet de ciboulette
- 8 tranches de saumon fumé
- 16 œufs de caille
- 24 crevettes cuites
- 2 avocats
- graines de courge, pignons de pin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin de Xérès
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 1 poignée de framboises décongelées
- sel, poivre
Laver et essorer la salade et les herbes. Ciseler la ciboulette.
Faire cuire les œufs durs.
Éplucher les crevettes.
Peler et émincer les avocats. Les citronner pour éviter qu'ils ne noircissent.
Détailler le saumon en lanières.
Préparer la vinaigrette en fouettant le vinaigre et l'assaisonnement avec l'huile.
Ecraser quelques framboises et les ajouter à la vinaigrette
Déposer, dans chaque assiette, un lit de salade.
Ajouter les lanières de saumon, les œufs coupés en deux, les crevettes, l'avocat.
Napper de sauce.
Parsemer de graines et de ciboulette ciselée.
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Le menu "à l'avance"
Vous adorez cuisiner, mais au moment d'un repas, vous appréciez de ne pas vous lever de table et préférez profiter de votre famille. Je vous comprends : il n'y a rien de plus agréable que de partager un bon moment autour d'une table avec les êtres qui nous sont chers. Une fois n'est pas coutume, avec ce menu, vous aurez tout le loisir de bavarder !
cocktail maison
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aumônière de saumon
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filet de bœuf en croûte
Parmentier de champignons
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plateau de fromages
salade
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buche pâtissière au chocolat et aux marrons
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café et fruits déguisés
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Aumônière de saumon
par personne,
- une belle et grande tranche de saumon fumé
- une bonne cuillère à soupe de crème fraiche
- une bonne cuillère à soupe de mascarpone
- une cuillère d'œufs de saumon
- un brin de ciboulette
- sel, 5 baies
Battre la crème fraiche en chantilly. Y incorporer au fouet le mascarpone. Assaisonner. Ajouter les œufs de saumon. Mélanger.
Déposer l'appareil au centre de la tranche de saumon et ramener les bords en aumônière. Attacher avec le brin de ciboulette.
Mettre au frais jusqu'au repas.
Autre garniture possible, plus épicée : un mélange de guacamole et de chair de crabe.
Filet de bœuf en croûte
Pour 8 pers. :
- un grand rectangle de pâte feuilletée
- 1 filet de bœuf de 1,6 kg sans barde mais ficelé
- 250g de champignons des bois et de Paris assortis
- 1 échalote
- 1 jaune d'œuf
- du beurre et de l'huile
- sel, poivre
pour la sauce :
- 1 échalote
- 25g de beurre
- 25 cl de vin rouge
- 20 cl de crème fraiche
- 1 cuillère à soupe de cognac
- 1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
Laver et hacher les champignons. Peler et émincer l'échalote.
Faire cuire le tout dans un mélange beurre/huile. Assaisonner. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, dorer rapidement le filet de bœuf, dans un mélange beurre/huile, de tous côtés. Laisser refroidir à part. Réserver la poêle non vidée, non lavée.
Etaler la pâte feuilletée en un grand rectangle 6 cm de plus long que le filet et 3 fois plus large.
Débarrasser le filet de sa ficelle, saler, poivrer.
Etaler le hachis de champignons sur la pâte. Poser dessus le filet et l'enrouler de la pâte. Replier les extrémités.
Faire des motifs décoratifs avec les chutes de pâte et dorer le tout au jaune d'œuf. Laisser reposer 1h au frais puis le sortir 30 minutes avant la cuisson.
Enfourner à four chaud (210°). Faire cuire 20 minutes puis laisser reposer 15 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.
Préparer la sauce pendant la cuisson de la viande ou avant de la feuilleter, lorsque celle-ci refroidit. Dans la poêle, faire revenir une échalote finement émincée. Verser le vin et laisser réduire. Ajouter la crème fraiche, le cognac et le fond de veau. Laisser chauffer à feu doux. Servir.
Vous pouvez supprimer les champignons du bœuf en croûte et ce, d'autant plus si vous le servez avec le Parmentier.
Parmentier de champignons
Pour 8 pers. :
- 2 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 500 g de beurre demi-sel
- 250g de champignons des bois et de Paris assortis
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- du persil
- du beurre
- sel, poivre
Faire cuire les pommes de terre préalablement lavées à l'eau pendant 30mn (10mn à l'autocuiseur).
Les écraser. Ajouter une petite louche d'eau de cuisson et le beurre et mélanger vigoureusement à la cuiller en bois.
Laver et hacher les champignons. Peler et émincer l'échalote.
Faire cuire le tout dans un mélange beurre/huile. Assaisonner.
Dans des petits plats individuels préalablement beurrés, déposer une couche de purée puis une de champignons et une autre de purée.
Passer au four quelques minutes avant de servir.
Démouler si possible dans chaque assiette.
Buche pâtissière au chocolat et aux marrons glacés
Pour 8 pers. :
- 1 biscuit roulé à la levure ou au bain-marie.
Pour le fourrage :
- 150 g de chocolat pâtissier
- 6 jaunes d'œuf
- 1 cc de sucre
-. 250 g de beurre pommade
- 150g de brisures de marrons glacés
Faire fondre le chocolat.
Battre énergiquement les jaunes et le sucre jusqu'à obtention d'une crème mousseuse.
Incorporer le beurre en parcelles. Travailler longuement.
Ajouter le chocolat fondu. Mélanger.
Fourrer le biscuit roulé d'une partie de cette crème au beurre. Parsemer de marrons glacés. Rouler.
Remplir une poche à douille du reste de crème au beurre. En recouvrir la bûche. A défaut de poche à douille, napper la bûche du fourrage et faire des stries à l'aide d'une fourchette.
Mettre au frais et sortir la bûche 15 minutes avant de la déguster.
Un Noël exceptionnel...
Je ne sais pas si vous l'aviez remarqué, mais chaque année, Nöel donne l'impression d'arriver toujours plus vite.
Les supermarchés emplissent leurs rayons de jouets la Toussaint à peine passée, puis de chocolats et autres douceurs (ou cochonneries d'ailleurs !), les magazines féminins et culinaires sortent dès novembre leurs éditions de Nöel sur lesquelles, il faut bien l'avouer, nous nous empressons en salivant déjà devant les photos plus alléchantes les unes que les autres !
Pourtant, malgré tout, certaines s'angoissent à l'idée de trouver le menu qui fera son effet pour un réveillon réussi. Pour vous, et rien que pour vous, voici une petite sélection de petits plats à mitonner pour remporter un vif succès !
1) Un réveillon en tête-à-tête ou en petit comité
champagne (bien sûr !)
verrines de guacamole, chantilly et crevette
tuiles au comté et aux griottes
pruneaux au magret de canard fumé
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noix de saint-jacques à la crème safranée
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pavé d'autruche sauce au cacao
mini gratin dauphinois et fagot de haricots verts
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brick de chèvre sur lit de salade
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soufflé glacé de clémentine aux pistaches
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café et ses mignardises (truffe, calisson, orangette, macaron)
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Verrines guacamole / chantilly / crevette
Dans des petits verres à vodka, déposer une cuillère de guacamole, une autre de chantilly salée et une crevette décortiquée.
Tuiles de comté aux griottines
Découper du comté en fines lamelles de 3 x6 cm. Y déposer 2 demi-griottines ou une tomate confite ou encore un anchois roulé. Les placer sur la lèchefrite et les enfourner 7/8 minutes à 240°.
Dès la sortie du four, les déposer sur un rouleau à patisserie (attention à ne pas se brûler) et laisser refroidir. Se conserve à température ambiante 4-5 heures maximum.
Noix de Saint-Jacques à la crème safranée
par personne,
- 3 noix de saint-jacques
- une bonne cuillère de crème fraiche
- une pincée de safran en filaments
- du beurre
- sel, poivre
Faire revenir les noix de saint-jacques dans un beurre bien chaud et moussant, sur les deux faces. Baisser le feu et laisser cuire quelques minutes. Ajouter la crème fraiche, assaisonner et parsemer de safran. Laiseer encore jsute le temps de faire fondre la crème. Verser dans des ramequins et servir.
L'astuce : cette recette peut se préparer à l'avance et se réchauffer à la dernière minute. Pour cela, arrêter la cuisson juste avant d'introduire la crème fraiche. Passer les ramequins à four très doux, quelques minutes avant de servir.
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Pense-bête :
Pour vous éviter de savants calculs lors de vos achats de Saint-Jacques et faire ainsi de belles affaires...
- 6kg de coquilles = 1 kg de noix = 36/38 noix
- 5€ le kg de coquilles revient au même prix que 30€ le kg (ou 3€ les 100g) de noix.
Et n'oubliez pas que tout bon poissonnier peut vous ouvrir et décoquiller les noix gracieusement, même en hypermarché !
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Pavé d'autruche sauce au cacao
La sauce se prépare une heure avant le service minimum afin de laisser infuser le cacao, le reste à la dernière minute.
Mini-gratin dauphinois et fagot de haricots verts
Préparer des gratins dauphinois dans des moules à crème catalane que vous démoulez ou non dans l'assiette. Pour un plat plus festif, préférez du magret de canard séché à la poitrine fumé pour les fagots de haricots.
Brick de chèvre sur lit de salade
Envelopper un fromage de chèvre dans une feuille de brick préalablement enduite de beurre fondu et passer au four quelques minutes avant de le dresser sur la salade.
Soufflé glacé de clémentine aux pistaches
Ce dessert se prépare plusieurs jours à l'avance mais doit être sorti du congélateur suffisamment tôt avant d'être dégusté (au moment du plat ou du fromage).
2) Noël en famille
champagne
et ses amuse-gueules chauds
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feuilleté de saumon, sauce aux herbes
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sauté de sanglier aux fruits rouges
gratin aux deux pommes
ou pommes aux airelles au four
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plateau de fromages et salade
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bavarois à la mangue et au fruit de la passion
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café et ses mignardises (truffe, calisson, orangette, macaron)
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Amuse-gueules chauds
Idéals quand on reçoit beaucoup de monde, les amuse-gueules peuvent en effet se préparer quelques semaines à l'avance et en plusieurs fois. Pensez-y quand il vous reste des chutes de pâte feuilletée ou brisée.
Il suffit juste d'étaler sa pâte sur une plaque de mini-tartelettes, de garnir avec un mélange oeuf-crème et d'y ajouter dans les uns des dés de lardons, dans d'autres une tranche de tomate ou encore avec un coulis de tomate agrémenté d'une olive ou d'un anchois. Et vous voilà déjà avec des mini-quiches, des mini-tartes à la tomates et des mini-pizzas !
Vous pouvez aussi préparer des mini-tartelettes au boudin (une rondelle de boudin noir sur un fond de pâte brisée, recouverte de compote de pommes maison), des mini-allumettes au fromage, des mini-friands (de la pâte feuilletée roulée sur des knackies, découpée en petits tronçons) ou encore des mini-croissants au saumon (des triangles de pâte feuilletée roulés sur des tranches de saumon fumé).
Faire précuire une dizaine de minutes au moment de la préparation. Laisser refroidir. Congeler à plat, puis les ensacher.
Le jour venu, les déposer sur la lèchefrite et les passer une dizaine de minutes au four à 150/180°.
Feuilleté de saumon, sauce aux herbes
Un délicieux feuilleté relevé par une sauce citronnée, simple et rapide à préparer.
Sauté de sanglier aux fruits rouges
Délicieusement parfumé aux fruits rouges, ce cuissot de sanglier s'accompagne à merveille de pommes aux airelles au four ou encore d'un gratin aux deux pommes.
Bavarois à la mangue et au fruit de la passion
Déjà présenté dans sa version framboise, ce bavarois se décline très bien aux fruits exotiques : coulis de mangue et fruit de la passion pour la mousse (Picard), morceaux d'ananas, confiture de mangue et de framboise pour le roulé.
A servir avec un coulis de fruit de la passion et de mangue.
A vous de jouer !
