Vite, profitons des dernières moussettes de la saison !
S'il y a bien quelque chose à ne pas louper ici dans la Manche, c'est bien la saison de la moussette ! Un peu comme celle des coquilles Saint-Jacques à l'automne, ce rendez-vous annonce le printemps. Mais savez-vous ce qu'est la moussette ? Il s'agit de l'araignée juvénile que l'on pêche au large des côtes de la Manche et de la Bretagne entre mars et mai. Elle possède une chair délicate que les fins connaisseurs s'arrachent ! On la déguste juste cuite, avec une bonne mayonnaise maison. Cela fait notre dîner, même si, il faut bien l'avouer, ce n'est pas la quantité de chair qui nous rassasie, mais davantage le temps que l'on met à la décortiquer et la manger ! Surtout, on ne jette pas la carapace qui nous permettra de réaliser une délicieuse bisque pour un prochain dîner !
Bisque de moussette
Pour 4 personnes :
- les carcasses de 3 moussettes
- 2 bonnes cuillérées de concentré de tomate
- 2 bonnes cuillérées de crème crue ou fraiche
- 25 g de beurre
- 25 g de farine
- 1 oignon
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- thym, laurier
- qs d'huile d'olive
- sel, piment d'espelette
Eplucher et ciseler l'oignon et l'échalote. Dans un plat à sauter, faire chauffer l'huile. Y faire colorer l'oignon, l'échalote et les carcasses de moussette pendat 10 mn.
Ajouter le thym, le laurier, l'ail épluché et le concentré de tomate, puis mouiller à hauteur avec de l'eau. Laisser cuire à petite ébullition 45 mn.
Passer la préparation au chinois. Porter le fumet à ébullition et faire réduire un peu.
Dans un bol, réaliser un beurre manié avec amalgament le beurre et la farine à la fourchette. L'ajouter progressivement au fumet tout en fouettant, afin d'obtenir une texture plus épaisse. Filtrer ou passer au chinois pour retirer les grumeaux restants.
Incorporer la crème. Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud avec des croûtons maison.
PS : le beurre manié peut être remplacé ou tout ou en partie par une pomme de terre cuite à l'eau et écrasée.
Bonus : Comment cuire des moussettes ?
Déposer les moussettes encore vivantes dans un faitout.
Verser un fond d'eau (contrairement à l'araignée, le corps ne doit pas être immergé).
Ajouter du gros sel et une lichette de vinaigre blanc pour empêcher les pattes de se détacher durant la cuisson.
Porter à ébullition et laisser cuire 15 mn.
Sortir du faitout et laisser refroidir.
Aujourd'hui, c'est poisson !
Cette semaine, je vous propose une petite recette improvisée un soir de semaine qui nous a beaucoup plu. J'avais envie d'un plat relevé et doux à la fois. Un petit coup d'œil dans le tiroir à épices et mon choix s'est porté sur la poudre de colombo antillais. Parfaite pour relever un dos de cabillaud ! L'autre secret de ce plat réside dans la cuisson : le poisson doit être à peine cuit, sa chair doit être opaline. N'hésitez pas à tester cette recette et à m'en faire un retour en commentaire !
Dos de cabillaud parfumé au colombo sur son lit de poireaux
4 pers. :
- 700 /800 g de dos de cabillaud
- 3 poireaux moyens
- 20 cl de crème fleurette
- 1 échalote
- 2 cuillerées à soupe de poudre de colombo antillais
- 10 g de beurre
- 1 cuillerée d'huile d'olive
- sel, poivre de Timut
Éplucher et émincer les poireaux. Les laver.
Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l'huile.
Y jeter les poireaux. Les faire légèrement colorer puis saler (pour stopper la caramélisation), poivrer. Ajouter 1 cuillerée de poudre de colombo et la crème. Bien mélanger et laisser mijoter 5 autres minutes environ. Les poireaux doivent rester légèrement croquants.
Préchauffer le four à 190° à chaleur tournante.
Verser la fondue dans un plat à four.
Déposer les morceaux de cabillaud dessus.
Éplucher et ciseler l'échalote.
Répartir sur le poisson. Saler, poivrer, saupoudrer de colombo.
Enfourner pour 10 mn.
Si nécessaire, ajouter une cuillerée de crème crue dans la fondue de poireaux et bien mélanger.
Servir avec du riz basmati.
Un peu de soleil au dîner
Avec le confinement, les légumes frais ne se bousculent pas longtemps dans le frigo. Heureusement, les bocaux et le congélateur peuvent nous sauver la mise. C'est le cas avec ces pâtes farcies. J'ai choisi des conchiglioni que j'avais encore dans le placard, mais cela aurait pu être des cannellonis ou des plaques de lasagnes roulées.
Conchiglioni farcis aux épinards, ricotta et Serrano
Pour 4 pers. :
- 40 conchiglioni (soit env. 220 g)
- 400 g d'épinards surgelés (j'aime beaucoup les épinards "feuilles préservées" de Bonduelle)
- 250 g de ricotta
- 60 g de jambon Serrano
- 200 g de sauce tomate à la provençale
- parmesan
- 1 cs d'huile d'olive
- sel, poivre
Faire cuire les conchiglioni dans 2,5 l d'eau salée selon le temps indiqué sur le paquet.
Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir les épinards jusqu'à évaporation totale de l'eau. Saler, poivrer.
Débarrasser dans une jatte.
Émincer très finement le jambon.
L'ajouter aux épinards. Y incorporer la ricotta et le parmesan râpé. Bien mélanger.
Assaisonner si nécessaire.
Égoutter les pâtes, les laisser tiédir.
Répartir la sauce tomate dans 4 plats à gratin (ou assiettes creuses).
Farcir les pâtes une à une.de l'appareil aux épinards. Les déposer dans les plats. Parsemer de parmesan râpé.
Faire gratiner sous le grill (éventuellement la position chaleur tournante/grill à 200°).
Servir de suite.
Apéro !
Après plusieurs semaines de confinement, nous rêvons tous de nous réunir en famille ou entre amis. Malheureusement, il faudra sans doute attendre encore plusieurs jours avant de pouvoir ressortir de chez soi. Pour autant, rien de nous empêche de trinquer à la vie entre nous. Et puis aujourd'hui, je fête mes 47 ans, donc apéro !!!
Préparer un cocktail qui fait l'unanimité n'est pas si simple. Pourtant, il en est un qui généralement plait à tous : le punch planteur. C'est donc l'apéritif idéal pour un repas de famille. Celui que je vous propose est peu alcoolisé et permet de ne pas avoir la tête qui tourne avant de passer à table et de profiter pleinement de la soirée.
Punch planteur
Pour 50 pers. :
- 4 l de jus d'orange
- 2 l de nectar de goyave
- 2 l de nectar d'ananas
- 3 l de rhum blanc
- 1 verre de sirop de sucre de canne
- 1 gousse de vanille
Mélanger tous les ingrédients dans un grand récipient.
Laisser reposer quelques heures avant de déguster bien frais.
PS : Vous pouvez ajouter quelques fruits frais : tranches d'orange, dés d'ananas... Dans ce cas, présentez le cocktail dans une jatte, un bocal (le mien est un bocal à poissons rouges !) et servez à la louche.
Petites douceurs en ces temps difficiles
Voilà 18 jours que nous sommes confinés à cause du Coronavirus. Quasiment 3 semaines que nous devons nous occuper, notamment en cuisinant car c'est finalement un passe-temps bien agréable. Espérons que ce confinement ne dure pas trop longtemps car on risque de ne ressembler à rien !
Fondants poire-chocolat
Pour 6 fondants :
- 1 ou 2 poires Conférence (selon la taille)
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 75 g de beurre demi-sel
- 2 œufs
- 2 cs de sucre
- 1/2 cs de farine
Préchauffer le four en chaleur tournante à 200°C.
Casser le chocolat en morceaux.
Le faire fondre avec le beurre 1 mn au four à micro-ondes.
Ajouter le sucre et la farine, bien mélanger.
Battre les oeufs dans un bol.
Les incorporer à l'appareil.
Verser dans les moules en silicone.
Peler et détailler les poires en petits dés. En ajouter une cuillerée dans chaque moule.
Enfourner 15 mn. Démouler et laisser tiédir ou refroidir sur une volette avant de déguster.
