Un peu de soleil au dîner

Avec le confinement, les légumes frais ne se bousculent pas longtemps dans le frigo. Heureusement, les bocaux et le congélateur peuvent nous sauver la mise. C'est le cas avec ces pâtes farcies. J'ai choisi des conchiglioni que j'avais encore dans le placard, mais cela aurait pu être des cannellonis ou des plaques de lasagnes roulées.

Conchiglioni farcis aux épinards, ricotta et Serrano

Pour 4 pers. :

- 40 conchiglioni (soit env. 220 g)

- 400 g d'épinards surgelés (j'aime beaucoup les épinards "feuilles préservées" de Bonduelle)

- 250 g de ricotta

- 60 g de jambon Serrano

- 200 g de sauce tomate à la provençale

- parmesan

- 1 cs d'huile d'olive

- sel, poivre

Faire cuire les conchiglioni dans 2,5 l d'eau salée selon le temps indiqué sur le paquet.

Faire chauffer l'huile dans une poêle. Y faire revenir les épinards jusqu'à évaporation totale de l'eau. Saler, poivrer.

Débarrasser dans une jatte.

Émincer très finement le jambon.

L'ajouter aux épinards. Y incorporer la ricotta et le parmesan râpé. Bien mélanger.

Assaisonner si nécessaire.

Égoutter les pâtes, les laisser tiédir.

Répartir la sauce tomate dans 4 plats à gratin (ou assiettes creuses).

Farcir les pâtes une à une.de l'appareil aux épinards. Les déposer dans les plats. Parsemer de parmesan râpé.

Faire gratiner sous le grill (éventuellement la position chaleur tournante/grill à 200°).

Servir de suite.