Des champignons farcis, pour changer

La semaine dernière, un ami nous a offert un plein panier de champignons de Paris produits à quelques kilomètres de là : les champignons Lou. Vous connaissez sans doute cette marque commercialisée en supermarché. Derrière, se cache une petite entreprise familiale productrice de champignons frais, située dans un petit village breton (mais tout près de la Normandie), Poilley (35). Créée en 2009, cette champignonnière nouvelle génération n'en finit pas de grandir : sur 8000m2 poussent des champignons de Paris, des portobellos, des shiitakés, des pleurotes, des bella rosés (champignons bruns) en conventionnel ou en BIO (certification ECOCERT). En saison, Lou vend aussi des cèpes, des trompettes de la mort, des pieds de mouton, des girolles et des chanterelles.

Mais revenons-en à nos champignons. Certains étaient vraiment très gros. Je me suis dit qu'ils seraient parfaits pour le dîner, farcis comme les légumes d'été. Eh bien, franchement, c'est loin d'être photogénique, mais nous nous sommes régalés. A refaire sans hésiter !

Champignons farcis à la viande

Pour 4 personnes :

- 10 gros champignons de Paris frais "Les Gourmands" de Lou (soit 750g)

- 300g de boeuf haché

- 250g de chair à saucisse nature (poitrine et gorge de porc hachées)

- 1 oignon rouge

- 1 oeuf

- 1 demi-verre de lait

- persil frais ou surgelé

- qs d'huile

- 1 petit verre de riz basmati

- qs d'emmental râpé

- sel, poivre

Verser le riz dans un plat à gratin.

Eplucher et ciseler l'oignon. Si nécessaire, hacher le persil.

Couper délicatement (sans casser le chapeau) le pied des champignons.

Vider grossièrement les chapeaux.

Les réserver.

Hacher pieds et lamelles.

A la poêle, faire revenir l'oignon et le hachis de champignons sans coloration dans de l'huile bien chaude un petit quart d'heure.

Ajouter les deux viandes et le persil et poursuivre la cuisson 5 minutes. Bien saler, poivrer.

Ajouter l'oeuf battu et le lait. Bien mélanger pour obtenir une farce amalgamée.

Préchauffer le four en chaleur tournante à 200°.

Remplir chaque chapeau de champignons de cette farce. Les déposer dans le plat, sur le riz.

Les parsemer d'emmental râpé. Ajouter un petit fond d'eau.

Enfourner pour 40 minutes. Bien surveiller la cuisson et, si nécessaire, ajouter un peu d'eau pour que le riz puisse bien cuire.