Fais pas ta tête de cochon !
Accompagné d'une salade tiède de pommes de terre, d'une peu de mâche, de cornichons et éventuellement d'une vinagrette à l'échalote, le pâté de tête est un mets que j'apprécie particulièrement au dîner dès les premiers beaux jours. Pour autant, depuis des années, je l'achetais toujours tout prêt chez le charcutier. Jusqu'à ce qu'en novembre dernier, j'ai l'opportunité de recevoir une tête de porc fraiche. L'occasion était trop belle de me lancer. Un coup de fil à ma môman et à moi la recette qu'on se passe de mère en fille ! L'autre demi-tête étant partie au congélateur, je pourrai refaire du pâté de tête lors d'un buffet estival.
Pâté de tête
- 1/2 tête de porc fraiche
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 oignon piqué de 2 clous de girofle
- laurier, thym
- gros sel
- persil frais haché
Remplir d'eau l'autocuiseur. Ajouter les aromates (sauf le persil) et la demi-tête de porc (sans la cervelle qui se déliterait au pochage).
Saler généreusement.
Porter à ébullition puis laisser mijoter 45 mn à feu moyen.
Sortir la demi-tête. A l'aide d'un couteau d'office, récupérer toute la chair.
Hacher grossièrement au couteau.
Couper la carotte en rondelles. La mélanger à la viande de porc.
En remplir une terrine (ou un moule à cake).
Couvrir de persil haché.
Ajouter une petite louche de bouillon.
Filmer au contact.
Laisser prendre au réfrigérateur 3 à 4 jours.
Démouler ou couper en tranches au fur et à mesure de la dégustation.
Le pâté de tête se conserve une semaine au frais.
