Simple et efficace. Que demander de plus ?
Vous n'avez pas le temps de passer régulièrement chez le boucher ? Vous n'avez peut-être même pas de boucher près de chez vous ? Vous souhaitez pouvoir conserver de la viande et des produits traiteurs quelques jours au frais sans problème de date de péremption ?
Pour ces raisons ou d'autres encore, le site marchand La Table des éleveurs va sans doute vous combler. Il s'agit d'une boucherie en ligne créée par Thierry Potier (spécialiste du e-commerce depuis 12 ans, créateur de la société Capa Diffusion) et Manuel Pringault (fondateur du groupe TEBA en Normandie, qui assure la gestion de la filière viande d'un bout à l'autre de la chaîne, de l'abattage à la découpe, puis de la transformation à la préparation de plats cuisinés). Leur but : distribuer une viande 100 % française de grande qualité sans intermédiaire, en circuit court. Les fondateurs veulent "montrer qu'il existe une autre façon d'acheter de la viande. Contrairement à la filière "industrielle", nous travaillons en bonne intelligence avec les éleveurs. Nous proposons des produits à des prix attractifs souvent moins chers qu'en grandes surfaces, tout en préservant la marge des éleveurs. La relation est véritablement gagnant-gagnant, que ce soit pour nous, pour les consommateurs ou pour les éleveurs."
La viande provient d'agriculteurs français (dont pas mal de Normandie et des départements proches), la charcuterie et les plats traiteurs sont préparés dans des labos tout à côté, la préparation des colis est réalisée le jour même de l'expédition, l'emballage sous vide est soigné, la livraison se fait par Chronofrais à l'adresse de votre choix en 24h. Parfait !
A la dégustation, il en ressort que les viandes sont plutôt de bonne qualité : nous avons testé un délicieux filet de boeuf, à la texture fondante comme du beurre, et des paupiettes de veau sans graisse superflue. Les produits transformés nous ont moins emballés : les rillettes de boeuf étaient assez fades, le boudin noir pas assez gras, la moussaka bien trop poivrée et limite immangeable. Dommage pour ce qui est des plats traiteurs donc. Mieux vaut se limiter à la viande non ou peu transformée donc.
Et voici la recette de paupiettes de veau que j'ai préparées. Simple et rapide, ce petit plat était délicieux. Le temps de cuisson peut-être encore raccourci en utilisant un autocuiseur mais la sauce n'aura pas une texture aussi crémeuse qu'à la cocotte en fonte.
Paupiettes de veau aux figues
- 4 paupiettes de veau
- 1 oignon rouge
- 2 verres de Noilly Prat
- 8 figues violettes
- 2 belles cuillerées de crème crue ou de crème fraiche
- 1 noix de beurre
- sel, poivre
Éplucher et émincer l'oignon.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre. Y faire revenir l'oignon et les paupiettes de tous côtés.
Saler légèrement, poivrer.
Ajouter le Noilly Prat. Porter à ébullition.
Laisser mijoter 30 mn, à feu doux et à couvert.
Ouvrir la cocotte, retirer les paupiettes.
Faire réduire le jus de cuisson à feu vif. Ajouter la crème, les figues lavées et coupées en 2 et les paupiettes.
Laisser mijoter encore 5 mn à feu doux.
Servir avec des pomarines sautées, des pâtes, un mélange de semoule de blé, lentilles, pois cassés, lupin et orge de Tipiak.
Variante à l'autocuiseur avec du fromage frais aux figues Madame Loïk à la place de la crème :
Une soupe réconfortante
En panne d'inspiration pour le dîner, je suis allée faire un tour dans le potager et en ai rapporté 5 belles carottes. Avec un oignon et une pomme de terre, j'avais de quoi faire un velouté. Et puis m'est venue l'idée d'y incorporer, au moment du mixage, une belle louche de fromage frais Madame Loïk. Au poivre pour donner un peu de peps à l'ensemble. Rien de compliqué donc, mais on s'est régalés !
Velouté de carottes à la concassée de poivres de Madame Loïk
- 5 belles carottes
- 1 pomme de terre à chair farineuse
- 1 oignon
- 1 noix de beurre
- 1 bon litre d'eau
- 2 cs de fromage frais à la concassée de poivres Madame Loïk
- sel
Éplucher et ciseler les légumes.
Dans l'autocuiseur, faire fondre le beurre et y faire colorer les légumes.
Saler. Mouiller à hauteur avec l'eau.
Fermer l'autocuiseur, porter à ébullition et laisser cuire à feu moyen 10 mn à partir du sifflement.
Éteigner le feu et laisser s'échapper la vapeur.
Mixer, ajouter le fromage. Mixer de nouveau. Ajouter un peu d'eau ou de lait si le velouté et trop épais et mélanger.
Servir.
Douceur de saison
On entre dans la saison automnale en douceur cette année. Que ce soit en terme de météo, avec ces belles journées ensoleillées qui nous gâtent depuis le mois d'août, ou de cuisine, avec ce moelleux aux poires et pépites de chocolat. On lui doit son moelleux grâce aux amandes et aux noisettes en poudre et à la crème. Un gâteau tout bête mais qui trouve sa place à l'heure du goûter.
Moelleux aux poires et pépites de chocolat
- 600g de poires conférence
- 4 oeufs
- 130g de sucre
- 90g de beurre pommade
- 15cl de crème crue de Normandie (à défaut crème fleurette)
- 200g de farine
- 1 sachet de levure (11g)
- 60g de poudre d'amandes
- 40g de poudre de noisettes
- 50g de pépites de chocolat noir
Préchauffer le four en chaleur tournante à 180°.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, le beurre pommade et la crème jusqu'à ce que l'appareil soit bien mousseux.
Incorporer la farine, la levure et les poudres de fruits secs.
Peler et épépiner les poires, les couper en dés.
Les ajouter à l'appareil ainsi que les pépites de chocolat en remuant délicatement.
Monter les blancs en neige ferme et les ajouter dans l'appareil.
Verser la pâte dans un moule à manqué (20 centimètres de diamètre) préalablement beurré si nécessaire.
Enfourner pour 30 à 35 mn. Démouler et laisser refroidir.
J'veux du soleil ! Encore, encore...
Cet été, j'ai eu la chance me faire offrir quelques citrons produits dans le jardin d'un couple d'amis de La Londe les Maures. Sans pesticides, ils ont fini dans un bocal avec du gros sel de Guérande dans l'espoir secret d'obtenir de délicieux citrons confits ou devrais-je dire lactofermentés. J'ai suivi les conseils avisés de Marie-Claire sur son excellent blog Ni cru, ni cuit et 3 mois plus tard, il est grand temps de les goûter. Quel parfum, quelle saveur ! Un demi citron a suffi a parfumé un tajine d'agneau pour 4. La prochaine fois, je me lance dans le tajine de poulet.
Tajine d'agneau aux citrons confits
- 1 épaule d'agneau de pré-salé de kg
- 1/2 à 1 citron confit maison
- 1 oignon rose
- 1 gousse d'ail
- qs d'huile d'olive
- qs de 4 épices en poudre
- 30 cl de bouillon de volaille maison
- 1 cs de miel d'acacia
- de la coriandre fraîche
- poivre
Désosser et découper l'épaule en cubes.
L'enduire d'huile et de 4-épices et de poivre. Laisser mariner au moins 1 heure à température ambiante.
Éplucher et émincer l'oignon.
Couper le citron en lamelles.
Faire chauffer la marinade dans une cocotte en fonte ou un tajine en terre.
Y faire revenir la viande et l'oignon jusqu'à coloration.
Ajouter le citron et l'ail écrasée. Verser le bouillon et laisser mijoter 2 heures à feu doux.
Retirer la viande. Ajouter le miel. Laisser réduire le jus afin d'obtenir une sauce onctueuse.
Ajouter la viande. Parsemer de coriandre et servir avec une semoule aux raisins secs.
PS : inutile de saler le plat car le citron confit et le bouillon sont déjà suffisamment salés.
