Parfait pour le dîner !
Au printemps, je ne sais pas si vous êtes comme moi, mais il m'est difficile de planifier les dîners. Ras le bol des soupes de l'hiver, mais les salades estivales n'ont pas encore leur place. Les légumes de saison ne sont en effet pas de la partie pour de tels plats. Et puis, si certaines journées sont fort agréables, les soirées sont plus fraiches. J'opte alors pour un petit velouté de fanes de radis ou de blettes de temps à autre, une quiche lorraine, des galettes, un poisson cuit au four... Et puis, il y a le croque. Monsieur, au jambon et gruyère, ou plus riche avec de la crème fraiche, plus gourmand avec une compotée d'oignons ou de pruneau, du jambon cru, du bleu ou du chèvre... Quant au Madame, c'est celui dont je me lasse le moins. Simple et copieux, il s'agrémente d'une petite salade verte pour un dîner (presque) parfait !
Croque-Madame
pour 4 pièces
- 8 tranches de pain de mie
- 4 tranches fines de jambon rostello (une recette italienne aux herbes) ou autre jambon blanc
- 160g d'emmental ou de comté
- du beurre demi-sel
- 4 oeufs
- sel, poivre
Râper le fromage.
Tartiner légèrement de beurre toutes les tranches de pain sur une face.
Sur l'une d'elle, face beurrée non visible, recouvrir généreusement de fromage râpé.
Déposer une tranche de jambon pliée à la dimension du pain.
Recouvrir de fromage.
Déposer une seconde tranche de pain, face beurrée à l'extérieur (pour que le croque est une belle allure dorée grâce au beurre).
Déposer deux croques dans l'appareil électrique, prélablement chauffé. Fermer et presser sur le couvercle pour bien les souder.
Attendre quelques secondes (ou minutes suivant l'appareil) que les croque soit bien dorés.
Pendant ce temps, faire fondre une noix de beurre dans une poêle. Casser les oeufs et laisser prendre le blanc.
Saler, poivrer.
Retirer les croque-Monsieur* de l'appareil. Glisser un oeuf sur le plat dessus et servir avec une salade.
* Croque-Monsieur est un nom invariable : on dit des croque-Monsieur. Je suppose que c'est pareil pour la version féminine !
Déjeuner pascal au balcon ?
Il y a quelques semaines, l'orthodontiste qui suit ma fille me racontait qu'elle en avait assez d'acheter la presse cuisine au moment des fêtes (notamment de Noël) car elle déplorait le manque d'imagination des recettes proposées à ces occasions. Un avis que bon nombres de lecteurs partagent - je n'en doute pas - mais que je ne rejoins pas. Chaque année, je me réjouis à l'idée de déguster le foie gras, les coquilles Saint-Jacques, la dinde aux marrons et la bûche. Je comprends qu'on ait envie de cuisiner autre chose, de réaliser des mets plus originaux, plus exotiques. Mais, il y a pleins d'autres occasions dans l'année pour le faire, non ? En tout cas, je n'imagine pas un Noël sans ces mets traditionnels. Et puis à quel autre moment pourrions-nous les déguster ? Vous vous voyez, vous, offrir une bûche lors d'un dîner entre amis en plein mois d'octobre ? Ou une dinde aux marrons en février ? Alors pourquoi se priver de ces agapes puisqu'ils ne reviennent qu'une fois par an ? Et je parle de Noël, mais ça n'est pas le seul repas qui se plie à de telles traditions. Pâques, que nous célébrerons dimanche prochain, suit ce même principe. Les oeufs, l'agneau, le chocolat font partie de ses rituels délicieux. Et tant pis si aujourd'hui, nous ne suivons plus forcément les rites religieux, si les oeufs ne sont pas amassés depuis la mi-Carême... La tradition a ceci de bon : la réjouissance de retrouver des plats de l'enfance, de partager des repas en famille et de transmettre à nos enfants ce que nos parents nous ont transmis.
Alors Pâques 2014 ne déroge pas à la règle ! Au menu :
Premiers oeufs de nos poules mollets et légumes croquants pris en gelée
Brochettes d'agneau aux saveurs orientales préparées par Alice et pommes de terre sautées
Fromages, salade
Poule au chocolat et noisette proposée par Picard
Eh oui, vous avez bien lu : une délicieuse poule Picard en mousse au chocolat au lait et au praliné aux éclats de noisette, sur un biscuit noisette, insert crémeux chocolat-praliné, enrobage mousse au chocolat noir. Je vous la conseille vivement.
Et comme vous pouvez le constater, les mets traditionnels n'empêchent pas un certain renouveau.
Alors ce menu vous plait ? C'est parti pour la recette !
Oeufs mollets et légumes croquants pris en gelée
- 4 oeufs
- 1 poignée de petits-pois fraichement écossés
- 1 gros radis
- 1/4 sachet de gelée au madère
- de la morille déshydratée en moulin (Sabarot, le Comptoir de Mathilde...)
Sortir les oeufs du réfrigérateur 2 heures avant pour qu'il reprennent la température ambiante et n'éclate pas à la cuisson avec le choc thermique.
Préparer la gelée selon le mode indiqué sur le sachet : mélanger la gelée en poudre avec de l'eau froide. Porter à ébullition.
Verser dans des verrines à tapas et laisser refroidir 10 mn.
Porter une casserole d'eau à ébullition. Y jeter les petits-pois et les faire cuire 3/4 mn. Les rafraichir dans un bol d'eau froide.
Laver et équeuter le radis. L'émincer en tranches très fines.
Répartir les petits-pois et les radis dans chaque verrine. Faire prendre au moins 2 heures au réfrigérateur.
Porter une casserole d'eau à ébullition. Ajouter une cuillérée de vinaigre blanc (qui permet de colmater les éventuelles fêlures des coquilles d'oeuf).
Déposer délicatement les oeufs dans l'eau et laisser cuire 5mn30. Retirer les oeufs. Les tremper dans l'eau froide.
Les faire rouler sur le plan de travail pour les écaler plus facilement. Les réserver, une fois écalés, à température ambiante.
Au moment de servir, déposer chaque oeuf dans une verrine.
Poudrer de morille déshydratée et servir.
Nous avons accompagné ce repas d'un Saint-Joseph 2011 de la Maison Nicolas Perrin.
Un vin 100% syrah, intense en fruits, bien présent mais qui ne domine pas les saveurs des plats. Très agréable !
Un grand classique des desserts français
Connaissez-vous la différence entre l'ile flottante et les œufs à la neige ? Souvent amalgamés, ces deux entremets ne sont pourtant pas réalisés de la même manière. Pour schématiser, tous les deux se composent de blancs d'œufs sucrés (une meringue en somme) montés et cuits, servis sur une crème anglaise et rehaussés de caramel, éventuellement d'amandes torréfiées ou de pralines concassées. La différence, me direz-vous ? Les îles flottantes sont cuites au bain-marie au four, dans un moule nappé de caramel, alors que les œufs à la neige sont pochés à l'eau ou au lait.
Mais quand mon fils Enzo se met en cuisine, il teste des versions vues à la télé, lues dans des magazines... Et pour les œufs à la neige, c'est la cuisson au micro-ondes qui a eu sa faveur. J'entends déjà les puristes râler et c'est vrai que la cuisson traditionnelle n'a pas son pareil. Mais moi j'étais très fière de mon chéri. Pas sûre qu'il ait gagné du temps mais il s'est éclaté et nous, nous nous sommes régalés.
Bon pour le coup, la question qui réside, c'est : œufs à la neige ou île flittante, cette cuisson au four micro-ondes qui n'est ni un bain-marie ni un pochage ?
Oeufs à la neige express
pour 4 pers.
- 5 blancs d'oeufs
- 25 g de sucre
- 50 cl de lait entier (ou 25 cl de lait demi-écrémé + 25cl de crème fleurette)
- 5 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- amandes effilées
- 100 g de sucre
- jus de citron
Monter les blancs en neige dans une jatte. Tout en fouettant, ajouter 25 g de sucre pour les serrer.
Les faire cuire au four à micro-ondes 45 secondes à 900W.
Réserver.
Dans une seconde jatte, mélanger sans faire mousser les jaunes d'oeufs et les 50 g de sucre restant.
Verser le lait dans un bol verseur.
Gratter la gousse de vanille. Ajouter les graines dans le lait.
Chauffer au four à micro-ondes 2mn à pleine puissance (variable selon la puissance du four).
Verser le lait chaud sur les oeufs sucrés tout en mélangeant.
Faire cuire au four à micro-ondes 2 mn à 900W, en mélangeant en mi-cuisson.
Laisser refroidir.
Faire fondre le sucre dans une poêle. Quand il commence à blondir, ajouter le jus de citron et un peu d'eau pour le conserver liquide.
Torréfier les amandes effilées au four 5/10 mn (surveiller est obligatoire !) à 180°.
Verser la crème anglaise dans un grand plat creux.
Dresser les blancs en neige dessus.
Verser le caramel. Répartir les amandes et servir.
Version pralines roses
