A la chandeleur, pour manger des crêpes, il n'y a pas d'heure !
Comme chaque année, le 2 février, nous fêtons la chandeleur. Une tradition religieuse et païenne à la fois qui remonte à la nuit des temps et dont vous pouvez trouver les explications ici.
Il y a quelques années, j'avais participé à un cours à Cuisine attitude durant lequel nous avions préparé une crêpe Suzette dont je garde un excellent souvenir. Je vous livre la recette telle que je l'ai apprise et que je l'ai refaite à quelques reprises avec tout autant de gourmandise !
Crêpe Suzette, glace à la vanille Bourbon à la manière de Cyril Lignac
glace :
- 150g de sucre semoule
- 150g de crème liquide
- 50 cl de lait
- 100g de jaunes d'oeuf
- 1 gousse de vanille Bourbon
pâte à crêpes :
- 240g de farine
- 100g de sucre
- 1 pincée de sel
- 4 oeufs
- 75 cl de lait
- 120g de beurre
- 1 bouchon de Grand-Marnier
chantilly :
- 250g de crème liquide
- 20g de sucre glace
- 1 gousse de vanille
garniture :
- 2 oranges
- 150g de jus d'orange
- 50g de jus de citron vert
- 150g de sucre
- 125g de beurre
- 75g de Grand-Marnier
1. la crème glacée à la vanille :
Mélanger le sucre avec les jaunes jusqu'à blanchiment.
Dans une casserole, chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille fendue.
Verser ce mélange sur les jaunes sucrés tout en mélangeant, puis cuire à nouveau sur feu doux.
Quand le mélange à une consistance nappante (c'est une crème anglaise), retirer la gousse et verser dans une sorbetière.
Laisser tourner jusqu'à ce que la glace soit prise et réserver au congélateur.
2. les crêpes :
Faire fondre le beurre et réserver.
Dans une jatte (ou au robot), mélanger la farine, le sucre et le sel.
Ajouter le lait petit à petit en mélangeant bien au fouet pour éviter les grumeaux.
Ajouter un à un les oeufs, en ayant pris soin de les casser au préalable dans une coupelle pour s'assurer qu'ils ne soient pas impropres à la consommation (un oeuf pourri, ça peut arriver !).
Incorporer le beurre. Bien fouetter.
Chauffer une crêpière et confectionner les crêpes. Les réserver sous une feuille de papier alu ou de film étirable.
3. la crème chantilly :
Verser la crème et le sucre dans un récipient à bec verseur.
Fendre la gousse de vanille et gratter la moitié pour en retirer les grains. Les ajouter à la crème.
Verser le tout dans le siphon à travers un chinois.
Fermer le siphon.
Visser une capsule de gaz, siphon tête en bas. Bien secouer.
Entreposer le siphon au frais.
4. la garniture :
A l'aide d'un couteau d'office, peler à vif les oranges et prélever les suprêmes.
Les entreposer au frais.
Mettre le sucre dans une poêle et faire chauffer pour réaliser un caramel à sec.
Une fois le caramel bien doré, le déglacer avec les jus d'orange et de citron vert. Bien mélanger et continuer à cuire à feu moyen pour faire réduire.
Ajouter le beurre coupé en morceaux puis flamber au Grand-Marnier.
Réserver à feu doux.
5. la finition et le dressage :
Plier chaque crêpe en 4 ou en 6.
Les tremper dans le caramel chaud puis en déposer 1 ou 2 dans chaque assiette.
Sur chaque crêpe, déposer une quenelle de glace à la vanille et quelques suprêmes d'orange.
Ajouter la chantilly et déguster rapidement.
PS : un dessert super simple et très gourmand qui plait aux grands comme aux petits (prévoir deux crêpes pour chacun). Léchage d'assiettes garanti !
On peut très bien le réaliser quelques heures auparavant. le caramel est alors réservé à température ambiante et réchauffé à la dernière minute au moment du dressage.
NB : Le beurre contenu dans la pâte à crêpe rend celle-ci particulièrement moelleuse. En plus, il évite de graisser la crépière ! Comme elle ne contient pas de bière (la levure nécessite un temps de repos), la pâte n'a bas besoin de reposer. Très pratique quand on est pressé !
************************
Vous aimerez peut-être également...
et celle des galettes comme en Bretagne
