Menu de Noël - On en fait tout un plat !
Le canard est une belle alternative à la dinde pour des petites tablées. Le magret ou le filet de canard suffisent à deux personnes, tandis que le filet de canette convient à une seule. La cuisson doit être rapide pour le servir rosé.
La mangue qui accompagne ce plat apporte une note légère. Ce fruit au parfum envoûtant nous arrive, par avion (le meilleur) ou bateau, d’Afrique au printemps, d’Inde ou d’Amérique latine en cette période de l’année. Rond ou ovale, il pèse de 300 à 800g. Il se nomme Tommy Atkins (gros calibre, peau orangé et chair rouge juteuse), Kent et Keitt (jaune verdâtre à rose carminé, chair tendre, juteuse et sans fibres), Amélie (rond, peau verte, chair tendre, fruitée et fondante), Irwin (petit fruit pointu, vert jaune teinté de pourpre, saveur agréablement marquée), Hadden (en forme de cœur, chair orange intense, juteuse et un peu acidulée)... Récolté avant maturité, il finit de mûrir dans la coupe à fruits (8° minimum). Il est prêt à déguster quand il est souple au toucher, mais pas mou. Trop mûr, il devient filandreux.
Filets de canette et mangues sautées
pour 4 personnes :
- 4 filets de canette
- 2 mangues
- 10 cl de crème fleurette
- 20g de beurre demi-sel
- sel, poivre
Découper la mnague en lamelles, en prenant soin de retirer la peau.
Dans une poêle, faire fondre le beurre puis faire revenir les lamelles de mangue des deux côtés.
Saler, poivrer et réserver au chaud.
Tailler en croix les filets côté peau.
Les faire revenir dans une poêle bien chaude, côté peau d'abord à feu vif.
Oter la graisse puis remettre les filets côté chair à feu doux.
Saler, poivrer.
Sortir les filets et les réserver sous une feuille d'aluminium.
Déglacer la poêle avec de la crème en grattant les sucs. (étape facultative - non réalisée sur la photo)
Découper les filets servir bien chaud avec les mangues et la sauce.
