Saveurs d'enfance au Salon du Blog Culinaire

Vous le savez peut-être, ce wwek-end, c'est le Salon du Blog Culinaire de Soissons.

Voici venu le moment de vous livrer la recette que j'y préparerai dimanche matin. Vu l'heure matinale de ma démo (9h30, après une petite nuit de fête), pas question de présenter un plat salé. J'avais envie de prolonger le petit-déjeuner avec des saveurs douces et sucrées et, bien sûr, de saison. Et voici ce que cela a donné...

Riz au lait et brioche perdue aux fruits d’automne

Pour 8 personnes

1. pour le riz au lait :

- 1 litre de lait entier

- 100g de riz rond

- 1 gousse de vanille

- 1 baton de cannelle

- 1 fleur de badiane

- 50g de sucre en morceaux

- qs de sucre glace

2. pour la garniture aux fruits :

- 2 poires

- 30g de canneberges (cranberries) séchées

- 30g de raisins gold

- 30g de noisettes

- 30g d’amandes

- 30g de pistaches

- 25g de beurre

- 50g (2cs) de miel de lavande

3. pour la brioche perdue :

- 8 tranches de brioche (ou de pain brie) légèrement rassie

- 20 cl de lait

- 1 œuf

- 25g de beurre

- 20g de sucre en poudre

- 10g de cacao

1. Commencer par le riz au lait.

Faire chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée, la cannelle et la badiane. A ébullition, y verser le riz et bien mélanger.

Laisser cuire à feu doux entre 45 mn et 1h, en remuant très souvent.

Un quart d’heure avant la fin, ajouter le sucre et bien mélanger.

Oter les épices. Verser dans des verrines. Laisser tiédir.

2. Poursuivre par la garniture aux fruits.

Peler les poires et les détailler en dés.

Concassez grossièrement les fruits secs.

Dans une poêle, faites fondre le beurre. Lorsqu’il crépite, verser les poires et laisser dorer quelques secondes.

Ajouter les autres fruits puis le miel. Continuer la cuisson à feu moyen jusqu’à ce que les dés de poires soient moelleux et caramélisés (10 mn environ). Réserver.

3. Pendant ce temps, préparer la brioche perdue.

Battre l’œuf en omelette. Incorporer le cacao, le sucre et le lait. Bien mélanger.

Tremper les tranches de brioche dedans quelques minutes.

Egoutter légèrement puis les faire colorer dans la poêle avec le beurre.

4. Dresser les assiettes.

Disposer une verrine de riz au lait sur chaque assiette.

Parsemer le dessus du riz au lait de sucre glace et brûler au chalumeau.

Déposer la tranche de brioche chaude, recouvrir de fruits et servir sans attendre.

NB : Pour un riz encore plus parfumé, vous pouvez déposer la vanille, la cannelle et la badiane 24h avant dans le paquet de riz.

Présentation en version souvenir d'un goûter d'enfance...

 

Bon week-end à tous !

Comments

[Sylvie]

Cela m'a pris du temps mais j'ai enfin testé ta recette du moins en partie.

La poêlée de fruits parfaite et délicieuse comme je m'en souvenais à Soisson.

Il me restait une brioche de 2 jours que j'ai fait en version perdue comme je fais d'habitude (assez express) et j'ai fait un risotto au lait de soja plutôt que le riz au alit traditionnel. Une inspiration de dernière minute. Au global au goût et visuellement c'est proche de ton concept initial et nous nous sommes régalés au goûter.

Merci beaucoup.

[Sophie_cdugateau]

hum c'est superbe et gourmand, je découvre ton blog il est bien sympa

[Dan]

Les démos sont nombreuses et il y en a plusieurs à la même heure. J'ai tout de même pu faire ta connaissance grâce à l'atelier BORD BIA ;)
Cette année ma démo était en ville donc je n'ai pas été très présente au Lycée Hôtelier...

C'est une délicieuse recette que tu as proposé, comme j'aime :)

Bises
Dan

[mag]

Sylvie,
Quelle surprise en découvrant ton blog : non seulement il correspond beaucoup à ce que j'aime en cuisine mais en plus, tu mets en avant ma recette dans ce compte-rendu sur le Salon de Soissons. Merci beaucoup à toi ! Ravie que cela t'aie plu.

Carine,
Je découvre également ton blog et ton goût pour les canneberges. je comprends mieux !

[poupougnette]

un mélange de saveurs ultra gourmand! j'adoooore! ^^

[carine]

J'ai beaucoup aimé ta démo. Ton riz au lait était merveilleusement parfumé!

[Sylvie]

J'ai adoré te voir cuisiner à Soissons. La poêlée de fruits secs et poires un veritable délice que j'ai hâte de tenter.

[Coralie]

Très belle recette ! Dommage, je n'aurai pas l'occasion d'y goûter, je serai en démo en même temps !