vendredi 25 septembre 2009
Comment entrer en douceur dans l'automne ?
La pomme est sûrement le fruit le plus représentatif de Normandie.
Le plat que je vous propose aujourd'hui décline ce fruit sous plusieurs formes, laissant ainsi entrer dans sa composition le pommeau et le Calvados.
Il s'inspire de la célèbre préparation Vallée d'Auge, qui accomode de nombreuses volailles telles que la pintade, le poulet ou le lapin. Mais, pour aujourd'hui, c'est une canette de Barbarie qui passe à la casserole !
Cette petite volaille bien tendre est revenue dans du beurre avec des pommes puis flambée au Calvados et mijotée avec de la crème et du pommeau. Eh oui, vous avez bien lu : beurre et crème ! Je vous rappelle qu'il s'agit d'une recette normande et qu'il ne fallait donc pas vous attendre à y voir de l'huile d'olive ! Et puis, je vous assure que c'est délicieux comme ça et que vous n'êtes pas obligé de finir votre repas par une tarte normande !
Un plat très parfumé qui convient aussi bien pour un déjeuner en famille qu'entre amis.
Canette aux pommes et au pommeau
pour 4 personnes
- 1 canette parée et vidée
- 80g de beurre
- 4 càs de l'huile neutre (type pépins de raisin)
- 4 pommes rustiques
- 1 oignon
- 1 petit verre de Calvados
- 1 verre de pommeau
- 200g de crème fraiche
- sel, poivre
Eplucher et émincer l'oignon.
Eplucher et couper les pommes en 4.
Dans une cocotte en fonte, faire fondre la moitié du beurre et de l'huile.
Quand le mélange est bien chaud, qu'il vient tout juste d'arrêter de chanter, remettre 20g de beurre. Cet ajoût de beurre dans un beurre noisette stoppe la cuisson et évite que celui-ci noircisse.
Mettre alors la canette à dorer de tous côtés.
Verser le Calvados. Eteindre le feu (et la hotte) et flamber.
Retirer la canette et réserver.
Ajouter le reste de beurre et d'huile dans la cocotte.
Faire revenir l'oignon et les pommes à feu moyen.
Ajouter la canette, la crème et le pommeau. Saler et poivrer.
Laisser mijoter à feu moyen (il faut compter un quart d'heure par livre de volaille).
Retirer la canette. La découper.
Servir bien chaud avec la sauce aux pommes et une pôélée de champignons.
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Pour un déjeuner de choc :
- kir normand (cidre et crème de cassis) et petits feuilletés chauds
- salade terre-mer ou tartare de saumon
- canette au pommes et au pommeau
- fromage
- millefeuille croustillant aux deux chocolats
- café et macarons d'automne
Tags : calvados, canette, pomme de terre, pommeaujeudi 17 septembre 2009
Une belle palette de saveurs à Colmar
Dans une petite ruelle de Colmar, à deux pas de l'agitation de la rue des Marchands, juste derrière le musée Bartholdi et le délicieux salon de thé Jadis et Gourmande de la place du Marché aux Fruits, se cache un restaurant gastronomique pour lequel j'ai eu un véritable coup de coeur, l'Atelier du peintre.
Si vous souhaitez déguster une cuisine alsacienne dans un cadre typiquement alsacien, alors passez votre chemin. Mais ne pensez pas que je dénigre la tradition. Non. Simplement, dans une région où tout n'est que poteries alsaciennes, cygognes en peluche, tartes flambées et choucroute à tous les coins de rue, c'est agréable de voir qu'on y trouve aussi autre chose.
Ici le décor contemporain est élégant, sobre et raffiné. A l'image de la cuisine. On vogue dans la tendance sans trop en faire. Juste ce qu'il faut, en somme.
Poisson, crustacées, coco, salicorne, porc, fraises, caramel au beurre salé..., à la lecture de la carte, on notera que la Bretagne inspire le chef qui, vu son nom - Loïc Lefebvre -, semble en effet avoir traversé la France d'Ouest en Est. Des produits simples que ce cuisinier créatif associe avec originalité. Et si les associations semblent osées, elles n'en demeurent pas moins réussies.
Les mises en bouche, certes plus classiques, nous mettent en appétit : gaspacho, sablé de parmesan à la tapenade et tartare de thon rouge aux zestes de citron. C'est frais, c'est goûteux et bien agréable en cette journée chaude du mois d'août.
Le saumon confit à 65°, râpé de betterave crue, fromage blanc et émulsion de framboise qui suit est une petite merveille. La cuisson du saumon est parfaite, la betterave crue déroute à la première bouchée mais l'accompagne très bien.
Mais c'est pour l'autre entrée proposée que j'ai vraiment craqué : crème de coco de Paimpol, effeuillée de morue fraiche et salicorne. Si, comme moi, vous n'appréciez pas les cocos, n'hésitez pas à choisir ce plat : il vous fera changer d'avis sur ce légumineux !
Ce velouté est beau, doux, savoureux et rafraichissant. J'ai trouvé qu'il avait quelque chose de très féminin.
Un sentiment qui se retrouve d'ailleurs dans le plat qui suit : un pavé de daurade royale, fricassée de carottes et girolles, sauce citronnelle dont la délicatesse a tout pour ravir les papilles féminines.
Le poisson est cuit à la vapeur, semble-t-il, ce qui laisse la part belle aux parfums des légumes, tout juste recouvert d'une écume (normal pour un poisson !) subtilement parfumée à la citronnelle. Et bien que d'ordinaire je n'apprécie pas vraiment cette plante en cuisine, elle trouve ici toute sa place.
A l'instar des entrées, le second plat proposé fait le bonheur des hommes. Il s'agit d'une délicieuse purée de pommes de terre fumées sur laquelle reposent un morceau de boudin noir, une petite côte et une caillette délicatement farcie. Accompagnée d'un jus en aigre doux de citron, cette déclinaison de porcelet, douce et bienheureuse, referait presque tomber mon Homme en enfance !
Les desserts, comme le reste du menu, conviennet chacun à leur manière, aux hommes comme aux femmes. A celles-ci une soupe de fraises, pêche et melon et un craquant, à ceux-là, un cappucino accompagné de madeleines.
Le café est servi avec une petite verrine de crème au chocolat. A la dernière goutte, on recommanderait bien autre chose, histoire de prolonger ce délicieux tête-à-tête.
Le menu-déjeuner vous est proposé à 23€ avec entrée-plat-dessert. A ce prix-là, j'y élirais bien ma cantine si je n'habitais pas aussi loin.
Le chef a été élu meilleur espoir michelin en 2007. Je ne serais pas étonnée qu'il décroche une première étoile dans les années qui viennent...
Vous l'aurez compris, j'ai adoré ce déjeuner et vous recommande cette adresse vivement !
L'atelier du Peintre
1 rue Schongauer - 68000 Colmar
tél.: 03 89 29 51 57
www.atelier-peintre.fr
lundi 7 septembre 2009
Besoin de conseils
Comme je l'ai déjà évoqué, nous sommes en plein travaux de démolition/extension/rénovation. (les photos sont visibles dans l'album)
D'une maison 4 pièces, nous allons passer à un 6 pièces, soit 2 chambres supplémentaires, un grand salon et (enfin) une cuisine ouverte sur la salle à manger.
De la cuisine, il ne reste pas grand chose. D'ici quelques semaines, ce sera la chambre de notre petite princesse
Quant à la cuisine, elle se trouvera quelques part par ici !
Du coup, alors que les entreprises s'affairent à creuser, bâtir les fondations, démolir des murs, monter des cloisons, passer des câbles électriques, redéfinir la plomberie, poncer, peindre..., je passe beaucoup de mon temps sur le net et dans les magasins pour choisir les nouveaux meubles de la maison. Non sans me déplaire, d'ailleurs !
Bien que je sache assez ce que je souhaite pour l'ensemble des pièces, la cuisine est sûrement celle qui me fait le plus hésiter. En ce qui concerne les meubles et leur disposition, je me suis décidée non sans mal sur un modèle en chêne brossé d'Ikea. Je rêvais d'un ilôt avec plaque de cuisson et ce sera chose faite quand mon mari aura réussi à le monter d'ici quelques semaines !
Reste maintenant à statuer (que c'est difficile quand on est bonne normande !) sur la finition du plan de travail et surtout sur l'électroménager. La gamme d'appareils de cuisson sur le marché est impressionnante et les marques trop nombreuses pour me décider : siemens, scholtès, de dietrich ??? Je ne sais pour lesquels opter.
Pour le moment, mes seuls critères sûrs sont :
- un four multifonctions à pyrolyse avec façade finition inox
- un four micro-ondes, avec ou sans grill, assorti pour l'esthétique
- une plaque à induction 4 ou 5 feux de 80 cm de large, également avec une finition inox
Assez limités, vous le constatez ! Aussi, j'ai besoin de vos conseils !
Quelle est la marque de votre four et de votre plaque à induction ? En êtes-vous satisfait(e) ?
