L'univers de Mag

lundi 30 mars 2009

Menus du lundi 30 mars au dimanche 5 avril 2009

Lundi midi :
betteraves
rôti de veau aux légumes
Dans une cocotte, faire revenir le rôti de tous côtés dans de la matière grasse. Ajouter des oignons émincés, des carottes, des pommes de terre, des navets nouveaux. Bien faire revenir l'ensemble. Saupoudrer de deux cuillères à soupe de fond de veau déshydraté. Saler, poivrer. Ajouter un fond d'eau. Laisser mijoter à couvert une bonne heure.
fromage
yaourt

Lundi soir :
filet de sébaste (encore appelé dorade - à ne pas confondre avec la daurade) sauce anchoïade
flans d'épinards frais
crème au café

Mardi midi :
taboulé
joue de porc à la bière
haricots verts
fromage
oeufs au lait

Mardi soir :
cordon bleu et purée de pomme de terre maison
fromage
poire

Mercredi midi :
celeri rémoulade
côtes d'agneau grillées
flageolets
fromage
crumble poire-chocolat

Mercredi soir :
tarte aux tomates cerise, jambon cru et boursin
orange

Jeudi midi :
?

Jeudi soir :
timbales de courgettes au saumon fumé
fromage blanc

Vendredi midi :
?

Vendredi soir :
risotto au parmesan et truffe blanche
oeuf mollet
compote de pomme-rhubarbe

Samedi midi :
carottes râpées
lapin et pommes de terre sauté au thym
fromage
banane

Samedi soir :
seiche à la normande (recette à paraître cette semaine)
fondue de poireaux
gâteau aux pommes

Dimanche midi :
salade "retour du marché"
tournedos de boeuf grillé, sauce aux graines de moutarde chocolatées
frites
fromage
panna cotta à la fleur d'oranger et coulis de framboise

Dimanche soir :
ravioles de Royan à l'emmental
jambon cru de pays
fromages
fruit

vendredi 27 mars 2009

Un dîner à 4 mains (légèrement potelées !)

Voilà de quoi plaire aux enfants et réjouir les parents ! Un dîner vite préparé, facile à confectionner pour les enfants et qui remporte à coup sûr, un franc succès : cordon bleu et purée de pommes de terre, maison bien sûr.

Pour ce repas, on s'attaque d'abord à la purée dont le temps de cuissson est un peu plus long (mais tellement rapide grâce à la cocotte-minute) puis on laisse faire les enfants pour la préparation des cordons bleus, excepté pour la cuisson si ce sont de jeunes chefs. Celle-ci nous laisse le temps de finir la purée avant de passer à table !

Si la purée de pommes de terre paraît facile à réaliser, il n'en demeure pas moins que, selon la méthode et la qualité des pommes de terre, le résultat peut être bien différent. Au-delà de cet aspect technique, certains la préfèrent bien lisse, d'autres d'un aspect plus écrasé telle une embeurrée... A vous d'adapter votre purée selon vos goûts et ceux de vos hôtes !

Purée de pommes de terre

pour 4 personnes :

- 1 kg de pommes de terre à chair fondante (bintje, monalisa, samba ou, comme Joël Robuchon, ratte)

- 20g de gros sel pour 2 litres d'eau

- 150 à 250g de beurre demi-sel

- 150g de crème fraiche

- noix de muscade (facultatif)

Laver les pommes de terre. Ne pas les peler (normalement, car c'est meilleur, mais je pèle très souvent les pommes de terre pour gagner du temps et parce que c'est moins galère de les éplucher crues que cuites - enfin, ça n'est qu'un avis personnel !).

Dans une cocotte-minute, faire cuire les pommes de terre dans 2 litres d'eau salée, départ à froid, pendant 15 minutes à partir de l'ébullition.

Quand elles sont cuites (c'est-à-dire qu'on peut les transpercer aisément avec un couteau, mais qu'elles se tiennent encore), les sortir de la cocotte et les égoutter (sans les rincer).

Réserver une louche d'eau de cuisson et jeter le reste.

Peler rapidement les pommes de terre et les réserver au fur et à mesure dans la cocotte encore chaude, sous le couvercle pour conserver la chaleur.

Ecraser la pulpe directement dans la cocotte (car elle est encore chaude et va maintenir la purée à bonne température) au presse-purée à main ou préférer le moulin à légume pour un résultat plus lisse.

Tout en mélangeant à la cuillère en bois (pas de métal au risque de rendre la purée élastique), ajouter au fur et à mesure un peu d'eau de cuisson pour détendre la purée (c'est facultatif mais donne de bons résultats), puis le beurre en parcelles tempéré et la crème légèrement chauffée.

Servir sans attendre.

Cordon bleu

pour 4 personnes :

- 4 escalopes de poulet (ou de dinde) fines et larges

- 8 tranches de pancetta ou 4 de jambon cru (de pays, serrano...selon les budgets !)

- 4 belles tranches d'emmental

- 1 oeuf

- 4 cuillères à soupe de farine

- 1 cuillère à soupe de farine de noisette (facultatif)

- 30g de beurre

- sel, poivre

Battre l'oeuf à la fourchette, dans une assiette creuse.

Verser la farine dans une seconde assiette creuse.

Réserver les deux assiettes à portée de main.

Sur une planche, déposer bien à plat une escalope de poulet .

La recouvrir d'une couche de pancetta puis d'une d'emmental.

Plier en deux et maintenir éventuellement fermé avec un pic en bois

Tremper successivement le cordon bleu dans l'oeuf puis dans les farines en veillant à bien enrober la volaille lors des deux opérations.

Procéder de même avec les 3 autres escalopes.

Faire chauffer le beurre dans une poêle. Lorsqu'il mousse et s'arrête de chanter, y faire dorer les cordons bleus sur les deux faces. Laisser cuire à feu moyen 15 bonnes minutes en retournant à mi-cuisson (à adapter en fonction de l'épaisseur des cordons).

Déguster avec la purée et une bonne salade.

Tags : emmental, pancetta, pomme de terre, poulet

mardi 24 mars 2009

Avis aux amatrices de broderies et de beaux linges de maison

Si vous habitez à Paris ou pas trop loin, je vous invite à faire un tour chez Rouge du Rhin.

Comme chaque année, Marianne vous ouvre les portes de son atelier. L'occassion d'y découvrir l’ensemble de sa collection de broderies : diagrammes, déco et linge de table en lin brodé (je craque sur la nappe Cadix couleur aubergine...).

Pour les brodeuses, n’hésitez pas à apporter vos ouvrages en cours, pour des moments d’échanges et de conseils en toute convivialité.

Cela se passe du vendredi 27 mars au samedi 4 avril, de 10h à 19h, au 4 Passage Hanriot 92400 Courbevoie

Remises exceptionnelles sur de nombreux articles

lundi 23 mars 2009

Menus du lundi 23 au dimanche 29 mars 2009

Lundi midi :
irish stew de Jean-Pierre Coffe
fromage
poire

Lundi soir :
spaghetti alla bolognese
compote pomme-rhubarbe

Mardi midi :
côte de porc grillée
haricots verts frais à la vapeur
fromage
yaourt

Mardi soir :
salade de harengs fumés et pommes de terre
fromage
fruit

Mercredi midi :
betteraves
osso bucco
blé
fromage
pomme

Mercredi soir :
croque-monsieur
salade verte
crème à la pistache

Jeudi midi :
restes d'irish stew
fromage
fruit

Jeudi soir :
brochettes de dinde façon yakitori (recette à venir)
riz basmati
fromage
ananas

Vendredi midi :
restes d'osso bucco
gnocchis au parmesan
yaourt

Vendredi soir :
saucisse de Morteau, cancoillotte
pommes de terre en robe des champs
clémentines

Samedi midi :
onglet de veau grillé
jardinière de légumes primeurs (petits-pois, carottes, navets)
fromage
mousse au chocolat

Samedi soir :
tarte aux poireaux et fromage de chèvre
laitage

Dimanche midi :
salade à l'avocat et au crabe
magret de canard sauce au poivre vert
pommes de terre sautées
fromage
tarte aux pommes normande

Dimanche soir :
on finit les restes !

vendredi 20 mars 2009

Célébrons le macaron

Aujourd'hui, c'est le jour du macaron. Une journée imaginée il y a 4 ans par Pierre Hermé pour célébrer l'arrivée du printemps, déguster cette petite douceur croquante et moelleuse à la fois et, surtout, soutenir la Fédération des Maladies Orphelines.

Il y a trois ans, cette manifestation m'avait permis de découvrir les macarons de Pierre Hermé.

Cette année, de nombreux pâtissiers s'associent au célèbre pâtissier parisien. Il y a en a peut-être un près de chez vous !

jeudi 19 mars 2009

Cuisine Studio TV : la vidéo est en ligne !

Ca y est, ma vidéo est en ligne sur le site Cuisine Studio TV !

Pour celles et ceux qui n'auraient pas suivi, le 27 février dernier, j'ai participé à un tournage qui m'a rendue célèbre malade de trouille, mais s'est avéré très enrichissant ! Je ne reviens pas sur cette journée peu ordinaire puisque vous pouvez en prendre connaissance ici !

En revanche, vous pouvez dès maintenant visionner le pas à pas du tiramisu citron-fruits rouges sur le site Cuisine Studio TV, sponsorisé par Philips.

mardi 17 mars 2009

Le boeuf carottes revisité

Si le boeuf-carotte a la réputation de cuisiner ses collègues dans les brigades de police, c'est en revanche dans les brigades de restaurant qu'on le cuisine !

Le week-end dernier, inspirée par un marché généreux, je me suis attaquée à ce plat traditionnel... à ma façon. L'occasion de goûter (et d'apprécier) des variétés de carottes blanches et noires (ou plutôt pourpres au coeur orange foncé).

Bien que la carotte orange (attention, c'est la minute culturelle de ce billet !) soit aujourd'hui  la plus répandue sur nos étals - où l'on en compte près d'une centaine de variétés -, elle est cependant assez récente. Ce sont les Hollandais qui, au cours du XVIème siècle l'ont créée en croisant des variétés blanches et rouges. Car, jusque-là, en France, comme ailleurs, on ne trouvait que des carottes blanches, jaunes, rouges, pourpres et noires, mais pas d'oranges !

Aujourd'hui, des variétés anciennes sont de retour. Des racines de différentes couleurs, à la texture plus ou moins croquante, dont certaines sont très sucrées (comme la carotte blanche à collet vert), d'autres révèlent une pointe d'amertume (comme les noires).

Boeuf-carottes aux trois couleurs

pour 4 personnes :

- 1,2 kg d'aiguillettes de boeuf ficelées

- 1 oignon

- 2 carottes oranges

- 2 carottes blanches

- 2 carottes noires

- 50g de beurre

- 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté

- 1 bouquet de persil

- sel, poivre

Laver et éplucher les carottes. Les détailler en rondelles.

Eplucher et émincer l'oignon.

Préchauffer le four à 150°.

Dans une cocotte en fonte, faire revenir le boeuf, à feu vif, dans 25g de beurre bien chaud.

Saler, poivrer. Retirer la viande. Réserver.

Faire fondre le restant de beurre et y faire dorer les carottes et l'oignon.

Ajouter le persil et la viande. Verser un peu d'eau ( de quoi couvrir les carottes) et le fond de veau.

Fermer le couvercle. Mettre à cuire au four pendant 3 heures.

Retirer le persil. Découper la viande en tranches et servir avec les légumes et la sauce.

Tags : boeuf, carotte

vendredi 13 mars 2009

Une tarte à décliner en toute saison

Envie d'un dessert bien gourmand pour le déjeuner ? Si vous avez des bananes et de la pâte brisée, rien de plus simple ! Pour le dessert, je vous propose une tatin de bananes !

J'aime faire des déclinaisons de tatin lorsqu'il me reste un peu de pâte brisée et quelques fruits dans la coupe (poires, pommes, bananes, abricots...).

Tatin de bananes (ou de tout autre fruit)

pour 4 gourmands :

- 4 bananes

- 1 fond de pâte brisée

- 50g de sucre

- 50g de beurre

Recouvrir le fond d'un moule de parcelles de beurre et de sucre.

Eplucher les bananes. Les couper en rondelles de 5 mm d'épaisseur environ.

Recrouvrir de bananes le mélange beurre-sucre en les faisant se chevaucher.

Déposer la pâte brisée.

Enfourner à four chaud (200°) pour 20 minutes.

Laisser tiédir.

Retourner sur le plat de service au moment du service.

Tags : banane, pâte brisée

lundi 9 mars 2009

Menus du lundi 9 au dimanche 15 mars 2009

Lundi midi :
tripes viroises
pâtes
fromage
clémentines

Lundi soir :
moules/frites au four/salade
crème au chocolat

Mardi midi :
resto !

Mardi soir :
tarte à l'oignon
banane flambée

Mercredi midi :
rillettes de sardines
lapin à la moutarde
paillassons de courgettes et pommes de terre
fromage
yaourt

Mercredi soir :
spaghetti alla carbonara
compote de poire

Jeudi midi :
paupiettes de veau aux champignons
polenta
fromage
fromage blanc

Jeudi soir :
jambon braisé sauce au pommeau
purée de pommes de terre
pomme

Vendredi midi :
côte de porc grillée
petits pois
fromage
miarbelles au sirop

Vendredi soir :
ris de veau panés
légumes d'hiver rôtis à l'huile d'olive
fromage
oeufs au lait

Samedi midi :
restes de lapin à la moutarde
gnocchis au parmesan
fromage
cake moelleux à l'orange

Samedi soir :
filet de perche à la crème
fondue de poireaux
fromage
yaourt

Dimanche midi :
tartare de saumon sur lit de lentilles et de mâche
côte de boeuf grillée
haricots verts
fromage
trio de desserts : crème brûlée à la vanille, soufflé aux griottes et financiers à la pistache

Dimanche soir :
grignotage !

vendredi 6 mars 2009

Un classique : le lapin à la moutarde

Il exsite différentes façons d'accomoder le lapin (voir l'index dans ce blog). Celle à la moutarde a l'avantage d'être rapide et simple. Idéal pour les femmes pressées et/ou paresseuses (rayez la mention inutile !).

On demande au volailler de découper le lapin en morceaux (c'est toujours ça de fait !), on les badigeonne de moutarde, on les dépose dans un plat à four, on sale, on poivre, on ajoute un petit fond d'eau, quelques échalotes et on enfourne pour une petite heure (four chaud à 220°). On n'oubliera pas, à la mi-cuisson, de retourner les morceaux, de gratter les sucs, d'arroser le lapin avec la sauce et d'ajouter si nécessaire un peu d'eau.
Pendant ce temps, on prépare les frites et la salade verte, on ouvre un Touraine rouge et on passe à table. Simple, non ?

Pourtant, il arrive qu'on soit déçue par le résultat : la viande est sèche, peu parfumée. Pour remédier à ce souci, j'ai la solution ! La préparation est un peu plus longue, mais si peu, et le résultat délicieux pour peu que l'on choisisse un lapin et de la moutarde de qualité ! D'ailleurs, à propos de celle-ci, j'aime changer de parfum pour décliner ce plat : basilic et vin blanc, cassis, à l'ancienne...

J'oubliais aussi, comme toute recette de grand-mère, les proportions ne s'expriment pas en grammes !

Lapin à la moutarde en cocotte

- 1 beau lapin

- 1 ou 2 oignons rouges (pour le côté sucré)

- de la moutarde

- 2 louches de crème entière fluide

- une bonne noisette de beurre

- une cuillère à soupe d'huile

- sel, poivre

- une branche de romarin (facultatif)

Découper le lapin en morceaux, si ce n'est déjà fait. Les badigeonner de moutarde.

Emincer les oignons.

Dans une cocotte en fonte, faire chauffer le beurre et l'huile.

Quand le mélange est bien chaud, y faire dorer les oignons et les morceaux de lapin de tous côtés.

Ajouter la crème fraiche et le romarin. Saler, poivrer.

Fermer le couvercle et laisser mijoter une bonne heure.

De temps en temps, vérifier qu'il reste suffisamment de jus dans le fond de la cocotte. Si besoin, ajouter un peu d'eau et gratter les sucs.

Servir bien chaud avec des frites ou des paillassons de courgettes et pommes de terre.

Tags : lapin, moutarde