mardi 24 juin 2008
menus du lundi 23 au dimanche 29 juin 2008
Lundi midi :
salade de riz
saucisses grillées
haricots verts
fromage
yaourt
Lundi soir :
méli-mélo de la mer
(pavés de saumon et de colin, filets de rouget-barbet, noix de Saint-Jacques, crevettes, sauce à la crème, fondue de poireaux et carottes vapeur)
fromage
poire
Mardi midi : déjeuner à l'extérieur
sandwich
Mardi soir :
steack de boeuf
pâtes, sauce au pesto rosso
fromage
cerises
Mercredi midi :
museau vinaigrette
crudités variés (betteraves, tomates, carottes râpées, concombre)
fromage
abricots
Mercredi soir :
magret de canard grillé
ratatouille
fromage
panna cotta
Jeudi midi :
salade piémontaise
fromage
pêche
Jeudi soir :
carpaccio de boeuf
risotto au parmesan
compote de rhubarbe
Vendredi midi :
taboulé
fromage
fruit
Vendredi soir : fête de l'école
?
Samedi midi :
salade de tomates
côte de boeuf
pommes-de-terre nouvelles (du jardin)
fromage
glace
Samedi soir :
moules ?
Dimanche midi :
?
Dimanche soir :
?
vendredi 20 juin 2008
Un dessert de choc pour un dîner chic !
J'ai fait l'acquisition, il y a quelques semaines, d'un kit pâtisserie Guy Demarle vraiment super, au point que je me demande comment j'ai pu m'en passer jusqu'ici !
Il comprend un cadre rectangle en inox de 17x24 cm, une plaque Flexipat® (en Flexipan®, donc) de 34x24cm et un livret de recettes dont certaines vont forcément être testés rapidement !
(photo extraite du site Guy Demarle)
Le week-end dernier, afin de célébrer dignement la Fête des Pères (il faut bien trouver un prétexte !), j'ai donc confectionné un 3 chocolats en suivant, pour une fois, scrupuleusement la recette donnée, excepté pour le décor - un glaçage au chocolat - que je n'ai pas pu réaliser, faute de munitions !
Cet entremets est composé d'un biscuit chocolat, recouvert de trois couches de chantilly au chocolat noir, au lait et blanc. Je vous conseille de prendre du chocolat et de la crème de bonne qualité pour de meilleurs résultats.
Très simple et assez rapide à préparer, il a été approuvé à l'unanimité !
De quoi faire un effet boeuf lors de votre prochain dîner !
Trois chocolats
pour un cadre de 17x24 cm, soit 8 personnes
Pour le biscuit chocolat :
- 2+2 oeufs (soit 195g, dont 100g d'oeufs entiers, 35g de jaune et 60g de blanc)
- 100+20g de sucre en poudre
- 30g de farine
- 25g de cacao en poudre
Pour chaque chantilly :
- 90g de chocolat (noir, au lait, blanc)
- 180g de crème fraiche entière
Pour le décor :
- un glaçage au chocolat noir (100g de chcolat + 100g de crème fraiche)
ou du cacao en poudre
- des billes de chocolat, des brisures de croquants aux amandes ou de nougatine...
Préparer le biscuit au chocolat.
Dans un cul de poule, battre les 2 oeufs entiers, les 2 jaunes et 100g de sucre.
Faire chauffer doucement le mélange au bain-marie, en fouettant, jusqu'à ce qu'il atteigne 40°.
A température, retirer le cul de poule et fouetter au batteur électrique jusqu'à ce que l'appareil soit blanc, mousseux et qu'il ait triplé de volume.
Incorporer la farine et le cacao et bien mélanger.
Préchauffer le four à 210°.
Commencer à monter les 2 blancs en neige. Ajouter les 20g de sucre restants et battre de nouveau (le mélange ne doit pas être trop ferme).
Ajouter les blancs à l'appareil en mélangeant délicatement à la spatule.
Placer la plaque Flexipat® sur une plaque perforée . Y verser la pâte et l'étaler avec une spatule plate en prenant appui sur le bord. Tapoter légèrement.
Enfourner pour 10 minutes. Démouler.
Mon truc pour le démoulage : Dès la sortie du four, poser la plaque en flexipan sur un torchon humide. Attendre quelques minutes, le temps que l'humidité décolle le biscuit de la plaque.
Recouvrir le biscuit d'une plaque perforée froide (éventuellement recouverte d'un papier sulfurisé), retourner et soulever délicatement la plaque Flexipat®. Si tout va bien, votre biscuit se retrouve sur la plaque perforée, parfaitement démoulé !
Une fois le biscuit tiédi, le découper à la mesure du cadre en inox (c'est-à-dire ne le coupant en deux) et déposer l'une des deux moitiés, avec le cadre en inox, sur une semelle en carton ou un plat de service.
La seconde moitié peut être congelée pour une utilisation ultérieure ou badigeonnée de confiture et roulée.
Réserver à température ambiante.
Confectionner ensuite la chantilly au chocolat noir. Deux solutions s'offrent à vous :
1ère solution (recette Demarle) :
Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie.
Battre la crème fraiche (au batteur électrique) afin d'obtenir une chantilly pas trop ferme.
Incorporer 1/3 de crème fouettée dans le chocolat chaud en mélangeant rapidement, puis le reste. Bien mélanger.
Etaler cette première chantilly sur le biscuit au chocolat. Réserver à température ambiante.
Puis procéder de la même façon pour la chantilly au chocolat au lait puis celle au chocolat blanc.
Bien lisser la dernière couche à l'aide d'une spatule.
Réserver la cadre garni au congélateur 2h.
2ème solution (la mienne) :
Faire chauffer un tiers de la crème fraiche (soit 60g).
La verser sur le chocolat en mélangeant bien jusqu'à obtention d'une ganache bien lisse.
Incorporer le reste de crème fraiche et réserver au réfrigérateur, le temps de préparer la ganache au chocolat au lait.
Pour celle-ci, procéder de la même façon que pour celle au chocolat noir.
Une fois la ganache au chocolat au lait entreposée dans le réfrigérateur, monter la ganache au chocolat noir, en chantilly pas trop ferme.
L'étaler, dans le cadre en inox, sur le biscuit au chocolat. Réserver à température ambiante.
Préparer la ganache au chocolat blanc, de la même façons que les deux autres. La réserver au réfrigérateur.
Monter alors la ganache au chocolat au lait en chantilly pas trop ferme.
L'étaler, dans le cadre en inox, sur la chantilly au chocolat noir. Réserver à température ambiante.
Monter ensuite la ganache au chocolat blanc en chantilly pas trop ferme.
L'étaler, dans le cadre en inox, sur la chantilly au chocolat au lait. Bien lisser à l'aide d'une spatule.
Réserver la cadre garni au congélateur 2h minimum.
Procéder à la décoration.
Après les deux heures de congélation, préparer le glaçage en portant à ébullition la crème fraiche et en la versant sur le chocolat noir en 3 fois.
Bien mélanger au fouet et étaler le mélange lisse sur l'entremets à l'aide d'une spatule, en prenant appui sur le cadre en inox.
Remettre au réfrigérateur jusqu'au moment de servir (le lendemain, par exemple).
Sortir l'entremets au début du repas, le décorer selon son inspiration et retirer le cadre.
PS : Je ne sais pas si cet entremets se conserve longtemps au congélateur.
Si tel est le cas, je pense qu'il vaut mieux le décorer au bout de deux heures de congélation, lorsque les chantillys sont bien prises et qu'elles peuvent supporter le poids des décors. Le remettre alors rapidement au congélateur afin qu'il n'ait pas le temps de décongeler et l'entreproser au réfrigérateur, au minimum 4 heures avant de le déguster.
lundi 16 juin 2008
menus du lundi 16 au dimanche 22 juin 2008
Lundi midi :
salade de tomates
poulet rôti
pâtes
fromage
cerises
Lundi soir :
restes d'épaule d'agneau
jardinière de légumes
(carottes, pommes de terre, haricots verts, petits-pois)
fromage
3 chocolats
Mardi midi :
steack de boeuf grillé
tian de légumes
crème au café
fruit
Mardi soir :
quiche lorraine
laitue
fromage
poire
Mercredi midi :
crudités variés (betteraves, tomates, carottes râpeés, concombres)
poulet froid, mayonnaise
fromage
yaourt
Mercredi soir :
jambon braisé au pommeau
purée de pommes de terre
fromage
fruit
Jeudi midi :
salade piémontaise
formage
abricots
Jeudi soir :
carpaccio de boeuf
risotto au parmesan
compote de rhubarbe
Vendredi midi :
taboulé
fromage
fruit
Vendredi soir :
tomates farcies
fromage
laitage
Samedi midi :
?
Samedi soir : soirée fête de la musique
saucisses - frites
Dimanche midi :
salade composée (laitue, tomates, rillettes de saumon...)
côtelettes d'agneau grillées
haricots verts
fromage
papillottes de poires-framboises, sauce au chocolat et glace au calisson
Dimanche soir :
salade de riz
fromage
cerises
vendredi 13 juin 2008
Des fraises encore et toujours !
Voici une petite verrine vite faite pour finir en beauté un repas dominical en famille. Et comme c'est une dessert express, pas de balance mais une cuillère à soupe pour mesure ( dois-je vous avouer que j'ai réalisé ce dessert au pif ???).
Verrines de fraises à la pistache
pour 4 verrines :
- 3 cuillères à soupe de crème fraiche
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à soupe de pâte de pistache
- 200g de fraises
- 8 biscuits roses de Reims
- quelques pistaches décortiquées (facultatif)
Laver, équeuter et couper en lamelles les fraises (en réserver 4 pour la décoration).
Mélanger la crème, le mascarpone, le sucre et la pâte de pistache.
Battre le mélange en chantilly.
Tapisser chaque verre de deux bsicuits et de deux lamelles de fraises (en alternance).
Déposer une bonne cuillère de crème. Ajouter des fraises. Recouvrir de crème.
Décorer d'une fraise entière et de quelques pistaches.
Réserver au frais et sortir un quart d'heure avant de déguster.
NB : La préparation peut très bien remplir des fonds de tartelettes en pâte sablée pour de petites navettes vite préparées !
Pour cela, faire cuire les fonds de tarte à blanc, sur l'envers des moules (pour qu'ils ne gonflent pas et prennent une belle forme). Démouler et laisser refroidir avant de garnir de crème et de décorer de lamelles de fraises et de pistaches.
Merci à Marie-Laure Boyadjis, conseillère de vente Demarle, pour l'astuce !
lundi 9 juin 2008
Une garniture toute rose : les radis glacés
Lors de notre escapade à la Côté Saint-Jacques en février dernier, nous avons découvert une autre façon de manger des radis : glacés. Un délice que je me suis empressée de réaliser.
A la manière des navets, voici donc des radis ronds glacés qui accompagnent merveilleusement bien un ris de veau simplement cuisiné en meunière ou encore un filet mignon de porc bonne femme.
Radis ronds glacés
- une botte de radis ronds
- 25g de beurre
- 1 cuiller à moka de sucre roux en poudre
- 1 cuiller à café de vinaigre balsamique
- sel, poivre
Couper les fanes et la racine des radis. Les laver. Les essuyer.
Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Lorsqu'il est mousseux, jeter les radis et les faire roser à feu moyen de tous côtés.
Ajouter le sucre et le vinaigre. Saler, poivrer. Bien mélanger.
Ajouter un petit fond d'eau dans la sauteuse. Courvir en laissant une petite ouverture (ou bien en utilisant un couvercle à trous) et laisser mijoter 10 minutes environ. Les radis doivent être légèrement fermes, le jus nappant comme un sirop.
Déguster sans attendre.
PS : sur la photo, j'ai mélangé radis et oignons nouveaux que j'ai préparés ensemble, dans la même sauteuse. Pas mal non plus !
A noter : ne prévoyez pas uniquement cette garniture pour votre plat car les intestins sensibles n'apprécient pas de grande quantité de radis glacés !
Tags : radisvendredi 6 juin 2008
Un filet mignon très printanier
Encore une recette de filet mignon ? Oui, parce que non seulement, à la maison, nous adorons ce petit morceau de porc mais, qu'en plus, comme je l'ai dit à plusieurs reprises, il est très rapide à cuisiner !
Voici une version printanière (je vous rappelle que jusqu'au 21, nous sommes encore au printemps !), à réaliser avec des légumes nouveaux. Le plus long reste l'épluchage !
Filet mignon bonne femme
pour 2 personnes :
- 1 filet mignon de porc lardé (c'est-à-dire enveloppé de tranches fines de poitrine de porc fumée)
- 4/6 pommes de terre nouvelles à chair ferme
- 4 carottes nouvelles
- 1 botte d'oignons nouveaux
- deux noix de beurre ou deux cuillers d'huile d'olive
- 2 cuillers à soupe de fond de veau déshydraté (Maggi)
Couper les tiges des oignons et les peler.
Peler les pommes-de-terre et les carottes, les laver, les couper en cubes.
Les faire revenir dans une cocotte en fonte avec la moitié de matière grasse. Retirer et procéder de la même façon avec le filet mignon.
Ajouter les légumes. Saler, poivrer.
Verser un petit fond d'eau et une cuiller de fond de veau. Mélanger et laisser mijoter une petite demi-heure à feu doux.
Quand les carottes sont cuites (transpercer avec la lame d'un couteau), ajouter le fond de veau restant et laisser cuire quelques minutes à feu vif pour obtenir une sauce suffisamment épaisse.
Trancher la viande et servir chaud.
Tags : carotte, filet mignon, pomme de terre, porclundi 2 juin 2008
Mange ta soupe !
Et, avec cette version de soupe, les gourmands ne vont pas se faire prier ! Cette soupe de fraises est rapide à faire, légère et délicieusement colorée. A déguster avec une quenelle de chantilly et une feuille de basilic pour le décor.
Soupe de fraises
- 250g de fraises
- 50g de sucre
- 1 pincée de poivre de Séchouan moulu (facultatif)
- 1 c à soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
- 100g de crème fraiche
Laver et équeuter les fraises. Les couper en morceaux et les déposer dans un saladier. Ajouter le sucre et le poivre.
Passer au blender ou, à défaut au mixeur à pied jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Faire réduire le vinaigre dans une casserole jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux.
Monter la crème fraiche en chantilly.
Verser la soupe dans des assiettes creuses.
Ajouter un filet de réduction de vinaigre.
Déposer une quenelle de chantilly (réalisée avec deux cuillers à soupe).
Servir aussitôt.
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Régalez-vous aussi d'une poêlée de fraises aux copeaux de rhubarbe et vinaigre balsamique
Tags : fraise, vinaigre balsamique
