jeudi 23 août 2007
le gibier
Gibiers
autruche
pavés d'autruche grillés, topinambours à l'étuvée et grenailles Pompadour sautées
pavé d'autruche, sauce au cacao
bécasse
caille
chevreuil
gigue de chevreuil "sous la neige" (pommes et airelles)
noisette de chevreuil, sauce au pommeau et chou-fleur rôti au gomasio
noisettes de chevreuil, palet de chou frisé aux champignons
selle de chevreuil rôtie, sauce à la groseille
faisan et poule faisanne
terrine de faisan aux pistaches et canneberges
lièvre
perdreau, perdrix
terrine de perdreau aux pommes, Calvados et poivre vert
pigeon
sanglier
cuissot de sanglier aux fruits rouges
cuissot de sanglier/marcassin rôti à la moutarde
filet de sanglier rôti, sauce rapide au Pineau des Charentes