13 août 2007

les terrines

Les Terrines, Rillettes et Pâtés (en croûte, en gelée...)

de légumes, de poisson, de viande

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Légumes : 

Flans aux poireaux

Terrine de légumes d'été

Timbales de courgettes

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Poisson : 

Aspic d'oeufs de caille et de saumon

Feuilleté de saumon

Huîtres en terrine océane à la manière de Jean-Michel Lorrain

Rillettes de maquereau

Rillettes de saumon

Terrine au saumon et aux Saint-Jacques

Terrine de poisson

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Viande & gibier : 

Aspics de poulet et foie gras

Pâté de tête

Rillettes de canard expresses

Terrine de faisan aux pistaches et canneberges

Terrine de foie gras de canard (ou d'oie) mi-cuit

Terrine de lièvre

Terrine de perdreau aux pommes, Calvados et poivre vert

Terrine de sanglier aux griottines®

Tourtes (ou petits pâtés) de veau au foie gras