Les Terrines, Rillettes et Pâtés (en croûte, en gelée...)
de légumes, de poisson, de viande
Légumes :
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Poisson :
Aspic d'oeufs de caille et de saumon
Huîtres en terrine océane à la manière de Jean-Michel Lorrain
Terrine au saumon et aux Saint-Jacques
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Viande & gibier :
Terrine de faisan aux pistaches et canneberges
Terrine de foie gras de canard (ou d'oie) mi-cuit
Terrine de perdreau aux pommes, Calvados et poivre vert
Terrine de sanglier aux griottines®
Tourtes (ou petits pâtés) de veau au foie gras
