lundi 28 août 2006
souvenir de Bretagne
Ah les galettes ! Qui n'a jamais passé de vacances en Bretagne ne peut comprendre ce délicieux souvenir d'un dîner dans une crêperie ! L'odeur en ouvrant la porte si caractérisque d'une crêpe "complète", le parfum d'une bolée de cidre, les couleurs brillantes du beurre qui fond sur la galette chaude... Hummm... A s'en lécher les babines !
Pâte à galette
- 1 livre de farine de sarrasin
- 1 oeuf
- 10g de sel
- 1 cuillère d'huile (éviter celle d'olive, pas très locale !)
- de l'eau
Casser l'oeuf dans une jatte. Le battre à la fourchette. Ajouter le sel et l'huile, puis la farine de sarrasin.
Ajouter un peu d'eau froide et bien mélanger avec la main ouverte (elle fait office de cuillère en mieux !).
Petit à petit, délayer avec de l'eau tout en soulevant l'ensemble pour aérer la pâte.
Sur le bilig (ou galettoire) ou dans une crêpière, légèrement graissée (au beurre ou à l'huile), verser une petite louche de pâte et l'étaler rapidement à l'aide du rozell (ou non d'ailleurs !), d'un geste sûr de la main. Laisser cuire à feu moyen, puis retourner la galette avec une spatule.
Une fois cuite, la garnir, la plier en carré ou toute autre forme de votre choix et servir. Avec une bolée de cidre, bien sûr !
Garnitures pour le plaisir des papilles
- l'indémodable "complète" : jambon, oeuf, crème fraiche, emmental rapé, auxquels on ajoute des tranches de tomates ou des champignons pour une version "super complète" ;
- la locale : andouille de Guéméné et crème fraiche ;
- sa version viroise (parce que c'est pas très loin et que les galettes y sont aussi très prisées !) : andouille de Vire et crème fraiche (avec en plus des pommes revenues au beurre) ;
et toutes les déclinaisons farfelues :
- la Vallée d'Auge : pommes et camembert ;
- la Savoyarde : pommes-de-terre sautées, lardons, oignons et reblochon ;
- la Chavignole : chèvre et lardons ;
- la nordique : saumon fumé, crème fraiche et citron ;
- la provençale : thon et ratatouille ;
- la soubise : à la purée d'oignons
- la Flamande : à la fondue de poireaux
et plus simplement, la beurre - sucre, si gourmande pour finir le repas.
menus du lundi 28 août au dimanche 3 septembre 2006
Lundi midi :
reste de rostbeef froid - mayonnaise
ratatouille
fromage
laitage
Lundi soir :
milanaise de veau
risotto au parmesan
tartelettes aux framboises
Mardi midi : au restaurant
pizza
tiramisu ?
Mardi soir :
cabillaud à l'aïoli
courgettes, pommes-de-terre, carottes et haricots verts vapeur
fromage
yaourt
Mercredi midi :
palette de porc
pommes-de-terre au four
fromage
fruit
Mercredi soir :
langue de boeuf - sauce tomate
riz
fromage
laitage
Jeudi midi :
rillettes
restes de palette
fromage
yaourt aux fruits
Jeudi soir : comme à la crêperie
galettes jambon-oeuf-tomates-crème-fromage
galettes beurre-sucre
Vendredi midi :
poulet rôti
purée de pommes-de-terre maison
fromage
pomme
Vendredi soir :
courgettes et tomates farcies
fromage
laitage
Samedi midi :
gigot d'agneau
flageolets
fromage
tarte aux pommes
Samedi soir :
saucisson
omelette au fromage
salade
laitage
Dimanche midi :
salade de tomates
poulet rôti
frites au four et haricots du jardin fraichement cueillis
fromage
tarte à la rhubarbe
Dimanche soir :
croés à la savoyarde
Dans une poêle, faire revenir un oignon émincé, 200g de lardons et 300g de croés (pâtes savoyardes légèrement grillées). Ajouter 1 litre d'eau salée bouillante et laisser cuire, à couvert, jusqu'à absortion complète du liquide. Ajouter un demi-reblochon en dés, bien mélanger et servir.
tarte à la rhubarbe
