C'est dans les vieux pots qu'on fait les meilleures soupes...

Son bouillon, associé simplement à des petites pâtes ou, plus gourmand, à des ravioles, réchauffe nos soirées d'hiver ou transforme une fondue d'oignons en une soupe revigorante après une nuit de fête. Sa chair, tendre et délicate, nappée d'une belle sauce blanche et accompagnée de carottes, navets, poireaux et riz nous ramène en enfance avec enchantement. C'est que la poule au pot (cousine du pot-au-feu) ou la poule au blanc (variante à la sauce blanche) est un plat simple, rustique, où rien ne se perd, tout se mange. Elle plaît à tous, surtout aux enfants !

Grâce à l'autocuiseur, j'ai opté il y a quelques années pour une recette simple et très rapide, qui permet aux femmes préssées et débordées que nous sommes, de ne pas se priver pour autant d'un tel plat. On peut le préparer la veille afin de dégraisser le bouillon. Je vous livre ma recette de ce pas.

Poule au blanc

pour 4 personnes :

- 1 poule

- 5 ou 6 carottes

- 1 poireau

- 3 ou 4 navets et/ou rutabagas

- 1 oignons piqués de deux clous de girofle

- du thym et du laurier

- sel, poivre

pour la sauce blanche :

- 50g de beurre

- 40g de farine

- 1/2 litre de bouillon de cuisson dégraissé

- 3 bonnes cuillères à soupe de crème fraiche

Laver et éplucher les légumes.

Couper les carottes en deux.

Diviser le blanc et le vert du poireau.

Enrouler le bouquet garni du vert de poireau.

Déposer tous les ingrédients dans la cocotte. Recouvrir d'eau.

Fermer la cocotte-minute et laisser cuire 45 minutes à partir du sifflement (s'il s'agit d'une poule fermière, 30 minutes seulement pour les autres) à petits bouillons.

Une fois la poule cuite, laisser refroidir.

Le lendemain,

ôter à l'écumoire la couche de graisse qui s'est formée à la surface du bouillon.

Séparer le bouillon de la volaille et des légumes, à l'aide d'une passoire.

Passer le bouillon à travers un torchon pour éliminer toutes les impuretés.

Redéposer la poule et les légumes dans le bouillon filtré et dégraissé. Réchauffer l'ensemble.

Pendant ce temps, préparer la sauce. Faire fondre le beurre dans une casserole.

Ajouter la farine en mélangeant bien et laisser cuire à feu doux quelques minutes.

Prélever 1/2 litre de bouillon. L'ajouter petit à petit sur le roux tout en mélangeant bien pour éviter les grumeaux. Laisser cuire quelques minutes.

Incorporer la crème fraiche à la sauce, rectifier l'assaisonnement.

Sortir la poule de la cocotte. La découper en morceaux et les disposer sur le plat de service bien chaud.

Ajouter les légumes de cuisson. Servir avec la sauce blanche.

Ce plat s'accommode très bien d'un riz pilaf, également préparé avec le bouillon.

NB : Vous pouvez aussi opter pour une sauce suprême en ajoutant un jaune d'oeuf battu dans la sauce blanche en fin de cuisson, hors du feu.

Comments

[poule au pot]

poule o pot

[Iluvenis]

oui merci! pour ces precisions :)
ta recette a ete un succes ^^ pour mon mari normand il etait ravi!!

DE-LI-CI-EUX!

" Promis je vais cuisiner comme une chef plus souvent :p " ai-je annoncer a mon homme ;)

[mag]

Iluvenis,

Le riz pilaf correspond à un mode de cuisson. On parle de riz créole (pour le riz cuit dans un grand volume d’eau bouillante salée) et de riz pilaf.
Il s’agit de faire revenir le riz dans du beurre (dans une casserole). Une fois qu’il est translucide, il faut ajouter de l’eau ou du bouillon et laisser cuire à couvert. Lle volume d’eau et le temps de cuisson dépendant du type de riz, mieux vaut se reporter sur le paquet de riz où ce mode de cuisson est très souvent indiqué. Pour ce type de cuisson, on peut prendre n’importe quel type de riz (blanc classique, thai, basmati …).

J’espère avoir répondu à temps à ta question.

[Iluvenis]

Donc voila...
aujourd'hui saint amour.. mon mari travaille dure.. et je me decide a lui faire une petite surprise ce soir...
mais voila que faire ?????
donc je parcours mes livres de cuisines... et puis rien... donc je vogue sur le nette... comment une recherche de sole normande peut m'amener ici ? bah la photo a l'air si apetissante que je veux me lancer...
Donc voila.... mais le hic.. c'est que je ne suis pas trop grande cuisiniere.. et je ne sais pas faire le riz pilaf... une heure que je vogue sur ton blog sans trouver la precieuse recette.... pourra tu m'aider d'ici ce soir ?????????

[Dorian]

Si seulement chez moi on pouvait comprendre à quel point ça peut être bon la poule !!! très jolie recette !

[Mag]

Merci pour vos comentaires !

Papilles et Pupilles, je suis très étonnée de ta remarque : je pensais que la poule au blanc était un plat bien français !

Je suis de Basse-Normandie et c'est là-bas un plat très courant. Dans les petits villages, il ya même des soiréesd dansantes "poule au blanc" qui rivalisent avec les soirées "choucroute".

Mag

[Imen]

Je vote 5/5!!!

[Fabienne]

Sympa ta recette ... Et très belles photos

[Papilles&Pupille]

C'est une recette qui est originaire d'une région précise ou pas du tout ? Je me posais la question parce que dans le sud ouest je n'ai jamais vu

[Choupette]

La sauce est onctueuse à souhait!