lundi 7 novembre 2005
Une tarte aux noix à refaire d'urgence !
Je dois vous avouer une chose : je n'avais jamais mangé de tarte aux noix jusqu'à il y a un mois. Non que je n'en ai jamais eu l'occasion, mais, à voir ce caramel dégoulinant, ça m'écoeurait un peu !
Jusqu'à ce jour où, partie faire du shopping dans un centre commercial, je me suis laissée tentée par une part de tarte aux noix dans la vitrine d'un point de vente La Croissanterie (alors que, d'ordinaire, cette chaine ne m'attire pas du tout, comme quoi !).
Sans caramel, ni trop sucrée, ni trop grasse, cette tarte aux noix était généreusement parfumée et d'une texture très fine, onctueuse, particulièrement agréable en bouche. Il fallait donc que je m'y mette et que je retrouve ce plaisir !
Voici donc mon premier essai, testé par des amis hier midi.
Tarte aux noix - 1er essai
- 200g de cerneaux de noix
- 100g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 20 cl de crème fraiche
- du sucre glace
Préchauffer le four à 200°.
Mixer les cerneaux de noix en grosse poudre.
Etaler la pâte à tarte dans un moule préalablement graissé ou recouvert de papier sulfurisé.
Fouetter les oeufs avec le sucre en poudre. Ajouter la crème puis les noix. Mélanger bien. Répartir sur le fond de pâte et enfourner pour 25 minutes.
A la sortie du four, saupoudrer le dessus de la tarte de sucre glace.
A mon avis, les noix étant assez amères, j'aurais dû mettre un peu plus de sucre. Elles auraient également dû être réduites davantage en poudre. Quant à la pâte, la prochaine fois, j'essaierai avec une pâte brisée sucrée.
Je n'ai pas retrouvé complètement la texture (un peu plus sèche) de ma tarte référente, mais je m'en suis pas mal approchée. Je recommencerai donc !
Tarte aux noix - 2ème essai
photo réalisée le 22/10/2006
Pour la pâte brisée sucrée :
- 200g de farine
- 100g de beurre
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- 5 cl d’eau froide
Dans une jatte, mélanger la farine, le sucre et le beurre en parcelles. Effriter du bout des doigts jusqu’à obtention d’un mélange sableux (comme pour une pâte sablée ou à crumble).
Verser l’eau lentement sur le mélange. Mélanger sans pétrir et former une boule.
Laisser reposer la pâte 30 minutes environ (elle doit être souple mais pas molle).
Pour la tarte aux noix :
- 200g de cerneaux de noix
- 150g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraiche
- 40g de sucre
- 5 cl d'eau
Préchauffer le four à 200°.
Mixer les cerneaux de noix en grosse poudre.
Fouetter les œufs avec le sucre en poudre. Ajouter la crème puis les noix. Mélanger bien.
Etaler la pâte à tarte et la déposer dans un moule préalablement graissé ou recouvert de papier sulfurisé.
Répartir le mélange sur le fond de pâte et enfourner pour 25 minutes.
A la sortie du four, démouler la tarte et laisser refroidir sur une volette.
Pendant ce temps, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à obtention d’un caramel blond. Tirer des fils de caramel avec deux fourchettes et les déposer sur la tarte au fur et à mesure au gré de votre imagination.
Laisser refroidir avant de déguster.
