mercredi 21 septembre 2005
Atelier cuisine du mercredi
Trop froid pour faire du vélo ce matin et pas question de rester scotché devant la télé ! Mon petit garçon de 3 ans1/2 me sollicite alors pour que l'on cuisine tous les deux. Pas de problème, je dois justement préparer une blanquette de veau pour le déjeuner.
Et puis tant qu'on y est, pourquoi ne pas finir le repas par une tarte aux pommes ? En plus, avec les chutes de pâte sablée et un coup d'oeil dans le jardin, une tartelette aux framboises s'impose. Y a plus qu'à !
Blanquette de veau
pour 4 personnes :
- 600g d'épaule de veau
- 8 carottes
- 200g de champignons de Paris (à défaut, une boite de conserve)
- 2 oignons
- 2 clous de girofle
- 1 bouquet garni
- 50g + 50g de beurre
- sel, poivre
pour la sauce :
- 50g de beurre
- 50g de farine
- 150g de crème fraiche
- 1 jaune d'oeuf
Laver rapidement et brosser les champignons de Paris. Les émincer ou les couper en morceaux. Les faire revenir dans une cocotte en fonte avec 50g de beurre sans trop les cuire, juste les dorer (s'il s'agit d'une conserve, cette opération est inutile).
Couper si nécessaire le veau en cubes. Eplucher les carottes et les couper en tronçons. Eplucher les oignons et les piquer de clous de girofle.
Dans la cocotte vidée mais non lavée, faire fondre les 50g de beurre restants et y faire revenir les morceaux de veau de tous côtés. Ajouter les carottes, les oignons et le bouquet garni. Assaisonner et recouvrir d'eau.
Fermer la cocotte et laisser mijoter 1h30 (ou de 20 à 30 minutes en cocotte-minute suivant le modèle).
A mi-cuisson, ajouter les champignons.
En fin de cuisson, préparer la sauce. Faire fondre le beurre dans une casserole. Y verser la farine. Remuer et laisser cuire à feu très doux quelques instants. Mouiller ce roux blond avec 75 cl de bouillon récupéré dans la cocotte. Bien fouetter pour éviter les grumeaux et laisser quelques minutes sur le feu. Ajouter la crème. Poursuivre la cuisson (toujours à feu très doux). Au moment de servir, hors du feu, incorporer le jaune d'oeuf en fouettant vivement.
Servir alors la viande, les carottes, les champignons avec, éventuellement, du riz et napper de sauce.
L'idéal, c'est que ce plat convient à toute la famille, même aux plus petits (parlez-en à ma petite puce de 15 mois !).
et pour finir le déjeuner, tartelette aux framboises...
