lundi 19 septembre 2005
menus du lundi 19 au dimanche 25 septembre 2005
Lundi midi :
sardines poêlées
gigue de dinde farcie aux girolles
haricots verts
fromage
crème au chocolat
Lundi soir :
tarte aux poireaux et au saumon
laitage
Mardi midi :
tomates et betteraves
côte de porc charcutière
brocolis
laitage
Mardi soir :
assiette jurassienne
fromage
laitage
Mercredi midi :
blanquette de veau, riz, carottes
tartelette aux framboises
Mercredi soir :
hachis parmentier
tarte aux pommes normande
Jeudi midi :
restes de blanquette
laitage
Jeudi soir :
oeufs mollets - ratatouille
laitage
Vendredi midi :
côte de mouton
semoule et ratatouille
laitage
Vendredi soir :
calamars à la romaine
épinards
fromage
laitage
Samedi midi :
potée aux lentilles
fromage
fruits
Samedi soir : repas chinois
travers de porc au miel
poulet aux champignons noirs
nouilles sautées aux légumes (pousses de soja et carottes), poulet et crevettes
beignets aux litchis et à la mangue
Dimanche midi :
terrine de foie aux cêpes
escalopes de dinde à la crème et aux raisins blancs
poêlée de champignons et haricots verts
fromage
fondant au chocolat
Dimanche soir :
diète !
J'irai revoir ma Normandie...
En Normandie, l'automne fleure bon la pomme. Et même si j'ai un peu d'avance, les journées fraiches mais ensoleillées me rappellent inévitablement ces après-midi où mes grands-parents partaient dans les plans de pommiers récolter les fruits qui rempliraient leurs verres le reste de l'annnée. Ce breuvage au parfum si particulier, au goût fruité et légèrement âpre, reconnaissable parmi tous : le cidre.
Pour nous, enfants, c'étaient aussi la saison des tartes aux pommes et des bourdelots, délices de nos goûters, qui changeaient selon chaque famille, chacune ayant son coup de main et sa tradition. Pour les unes, la tarte était en pâte feuilletée, d'autres la préféraient en pâte brisée sucrée. J'avoue que j'ai un faible pour la pâte sablée.
Quant à la garniture, les unes ne mettaient que des pommes coupées grossièrement en 4 ou encore en fines lamelles et rangées avec justesse sur le fond de tarte. D'autres recouvraient d'abord cette pâte d'une compote de pommes, bien sûr. La majorité ajoutaient en fin de cuisson une couche de gelée afin de lui donner un aspect brillant très apétissant.
Est-ce parce que je suis mariée à un alsaco-lorrain, est-ce parce que je subis la mode culinaire que, pour ma part, j'ai fini par adopter une recette plus élaborée, à base de crème fraiche, d'oeufs, d'amandes et de calvados ? Toujours est-il que cette tarte, normande ou pas, est généreusement parfumée et me rappelle indéniablement ma Normandie natale...
La tarte normande à ma façon
Pour la pâte sablée :
- 1 œuf
- 200g de farine
- 100g de sucre en poudre
- 100g de beurre
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 500g de pommes
- 2 œufs
- 100g de sucre en poudre
- 50g d’amandes en poudre
- 100g de crème fraîche épaisse (de la vraie quoi !)
- ½ verre à liqueur de calvados
- quelques amandes effilées
Commençons par la pâte.
Dans une terrine, battre l’œuf à la fourchette. Ajouter le sel et le sucre. Mélanger avec une spatule en bois jusqu’à ce que cela devienne mousseux.
Ajouter d’un coup la farine et mélangez l’ensemble grossièrement à la spatule.
Effriter la pâte entre ses doigts jusqu’à obtention du sable. Incorporer le beurre en petits morceaux et la pétrir. La pâte ne doit plus coller aux mains (sinon ajouter un peu de farine).
L'étaler sur le plan de travail fariné puis la déposer (attention ! ça casse) dans votre moule. La piquer à la fourchette.
Préchauffer le four à 220°.
Peler et épépiner les pommes. Les couper en lamelle assez épaisses. Les ranger sur la pâte en les faisant légèrement se chevaucher. Réserver.
Dans une jatte, battre les œufs. Y ajouter le sucre, puis l’amande en poudre, la crème fraîche et le calvados.
Verser l’appareil sur les pommes. Parsemer d’amandes effilées.
Mettre à cuire à four chaud pendant 25 mn.
Se déguste tiède ou froide, éventuellement flambée au calvados.
NB : le repos de la pâte est facultatif sauf s’il fait chaud et qu’elle est collante.
